14 декабря 2021

Каким должен быть рождественский гусь

/ И как приготовить традиционное блюдо

Обычай запекать на Рождество гуся пришел к нам из Англии. Недаром в этой стране даже могут нафаршировать замечательную птицу бриллиантом чистейшей воды. Шутка, конечно, но Конан Дойл, обыграв старинную рождественскую традицию, создал один из самых известных рассказов о Шерлоке Холмсе «Голубой карбункул». Мы же предлагаем советы хозяйкам, которые готовы постараться, чтобы сам гусь превратился в настоящий рождественский подарок всем, кто соберется за праздничным столом.

Откуда традиция запекать гуся

В 1588 году королева Елизавета I ужинала. В меню в тот день у нее был гусь — традиционное, ничем не примечательное блюдо. Однако во время трапезы она получила счастливое известие: английские моряки, среди которых были и известные пираты, в том числе Френсис Дрейк, разгромили флот испанского короля Филиппа II. Вкусную птицу сочли добрым знаком и объявили обязательной составляющей меню на рождественский праздник. Блюдо прижилось в этом качестве так быстро и прочно, что подавать его стали в разных странах. Остается оно любимым и по сей день.

С чего начать приготовление

Кто-то считает, что запечь птицу просто, другие уверены, что это сложный и трудоемкий процесс. В любом случае начинать придется с выбора подходящего гуся.

Предпочтительнее, если он будет домашним, купленным у знакомого фермера, незамороженным. Если так не получается, подойдет и магазинный продукт.

Интересный факт

За несколько недель до Рождества птицу начинают откармливать отборным зерном без добавок. Так мясо становится нежным и сочным. Обычай сохраняется в разных странах.

При покупке тушку надо внимательно осмотреть. Если при нажатии мясо быстро возвращает форму, заморожено оно не было. О возрасте скажут лапы: желтые с пухом характерны для молодого гуся, красные без пуха — для старого. Идеально приобрести семимесячную птицу весом 3-4 кг. Кожа должна быть сухой, плотной, равномерного розоватого цвета. Обратите также внимание на жир — у здоровой особи он белый и прозрачный.

При покупке замороженной тушки выбирайте ту, на которой мало льда. Упаковка должна быть прозрачной, иначе не удастся рассмотреть цвет кожи. Темная — признак старой птицы.

Перед запеканием:

тушку надо хорошо вымыть;
опалить или выдернуть перья, если они есть;
убрать лишний жир с шеи и брюшка;
удалить гузку — в ней находятся железы, которые сильно пахнут;
отрезать тонкие части крыльев — они подгорают во время запекания;
кожу проколоть в местах соединения тушки и ножек, на грудке, желательно не задеть мясо, делается это, чтобы дать свободно стечь лишнему жиру;
еще раз промыть и обсушить птицу;
голени и крылышки попарно соединить, чтобы не разъезжались при запекании.

Совет

Жир, который удалили с тушки, не выбрасывайте. Он отлично подходит для жарки, а зимой может пригодиться еще как средство от обморожения.

Тушка гуся

Как сделать гусиное мясо мягким и ароматным

Перед приготовлением птицу советуют выдержать в течение минимум 6 часов в холодильнике, чтобы мясо стало мягче. Однако гораздо лучше его замариновать, предварительно обдав кипятком и обсушив. Вариантов маринада много, остается лишь выбрать, какой вам симпатичнее.

Можно натереть тушку солью и специями. Затем обернуть фольгой или пищевой пленкой и убрать на 3-4 часа, а лучше на ночь в холодильник.
Все неприятные запахи точно уйдут, если в течение 5-6 часов выдержать птицу в воде с лимонным соком (ставить надо в прохладное место).
Смесь аджики, майонеза, давленого чеснока, соли и перца тоже подойдет в качестве маринада: обмазываем, заворачиваем в фольгу или пленку и в холодильник.
Хорош маринад из лимонного сока, меда, оливкового масла, ягод можжевельника, перца, соли и горчицы — у него яркий, по-настоящему новогодний запах.
Особенный аромат придаст маринад из белого вина и кислого сока — апельсинового, клюквенного или гранатового. Заливать тушку надо после натирания солью. Выдерживать на холоде следует 10-12 часов.

Совет

Мариновать птицу в уксусе не стоит: гусь от этого делается жестче, а неудачным главным блюдом недолго испортить рождественский обед или ужин.

Подготовленную к запеканию птицу начиняют, зашивают, чтобы фарш не выпал. Также можно кожу скрепить зубочистками, а лучше использовать оба способа одновременно для надежности.

Совет

Набивать тушку надо не более чем на две трети, иначе птица пропечется плохо, мясо будет сыроватым.

Как приготовить сочного гуся в духовке

Что использовать для начинки

Рождественского гуся перед запеканием начиняют обязательно. Не только для получения вкусного гарнира или дополнительных ароматов к мясу: фарш впитывает вытапливающийся жир и не дает ему вытекать. Готовое блюдо получается сочным, мягким и нежным.

Традиционный рождественский гусь чаще всего наполняется яблоками. Используют обычно кислые сорта, например, антоновку. Предпочтение ей отдается не только из-за вкуса, но и текстуры: плоды твердые, при воздействии высокой температуры в духовке не теряют форму и внешний вид. Яблоки тщательно моют, мелкие закладывают внутрь птицы целиком, крупные режут на четвертинки. Если очистить фрукты от кожуры, за время приготовления они превратятся в нежное яблочное пюре.

Интересный факт

Рождественский гусь с яблоками — блюдо, любимое во многих странах. Но в первую очередь его связывают с Германией и Россией. Сегодня многие даже относят это угощение к новогодним советским рецептам, хотя традиция, конечно, гораздо старше. Еще в Средневековье делали это замечательное блюдо на 11 ноября — День Святого Мартина Туровского. Постепенно срок приготовления сместился на Рождество, прижившись в таких странах, как Чехия, Англия, Франция.

Какие бывают яблоки

Яблоки отлично сочетаются с черносливом, который для начинки моют, обсушивают и режут при желании пополам.

Совет

Чтобы получилось удачное блюдо, птицу надо ставить в хорошо разогретую духовку, иначе при постепенном нагревании вытопится и вытечет весь жир, мясо будет сухим и жестким.

Опробуйте проверенный пошаговый рецепт с запекания птицы с яблоками от Food.ru и не менее вкусный вариант с яблоками и черносливом.

Гусь с яблокамиГусь с черносливом

Гурманы любят фаршировать птицу вместо яблок апельсинами. И это тоже очень вкусно.

В разных странах для начинки чего только не используют: свинину и говядину, каштаны, картофель и даже крупы, например, рис или гречку, а также грибы и сочетания всего этого с яблоками.

С чем подавать

Классический рождественский способ подачи гуся зависит от страны. В Германии предпочитают красную капусту и кнедлики. В Швейцарии любят брюссельскую капусту и яблочный мусс. В Дании снова появляется на столе красная капуста, но уже в сопровождении картофеля. Очень часто выкладывают перед подачей на блюдо все те же запеченные яблоки. Если они слишком жирные и просто так есть их нельзя, можно приготовить соус, тоже будет вкусно.

А еще в разных странах, кроме гарниров, подают к мясу соусы. Чаще всего кисло-сладкие, сделанные из ягод и фруктов: клюквенный, брусничный, апельсиновый, абрикосовый.

Попробуйте простой и вкусный рецепт клюквенного или брусничного соуса. На приготовление понадобится всего полчаса.

Клюквенный соусБрусничный соус к мясу

Да! И не забудьте сделать фото рождественского угощения на память.

Что можно сделать?

Найти подходящего продавца птицы, ведь праздник совсем скоро. Сделать на Новый год и Рождество запеченного гуся. Блюдо беспроигрышное и по вкусу, и по внешнему виду. Хотите идеальную золотистую корочку — во время приготовления поливайте птицу жиром. А еще нужный цвет придает мед, которым смазывают кожу. Подробные инструкции мы подготовили.