11 сентября 2022

Аппетитный рассольник с охотничьими колбасками

Суп под названием «рассольник» появился в начале 19 века, однако блюдо существовало под названием «калья» начиная с 15 века. Пик популярности рассольника приходится на начало 19 века и ароматный наваристый суп с солеными огурцами и рассолом в составе принято было подавать практически каждый день. Основные ингредиенты рассольника — это соленые огурцы, мясо, копчености, морковь и лук, а остальные ингредиенты каждый повар использовал на свой вкус.

Автор: Елена Зуева,
читатель и автор Food.ru

Калории114,56кКал

Белки5,26грамм

Жиры9,94грамм

Углеводы0,89грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 20 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Вода	3 л = 3000 г
Говядина	500 г
Копченые свиные ребрышки	300 г
Охотничьи колбаски	8 шт. = 560 г
Маринованные корнишоны	15 шт. = 150 г
Помидор	2 шт. = 180 г
Оливки без косточки	0.5 стакан = 70 г
Сливочное масло	4 ст. л. = 80 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Лимон	0.5 шт. = 60 г
Каперсы	2 ст. л. = 50 г
Томатный соус	1 ст. л. = 30 г
Специи	по вкусу
Соль	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Взамен сливочного масла используйте более полезное оливковое масло, и вместо обжаривания овощей спассеруйте их в небольшом количестве воды.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Мясо вымойте, обрежьте лишний жир, пленки и оботрите насухо бумажными полотенцами.

Шаг 1

Влейте воду в кастрюлю, положите кусок говядины, копченые ребрышки, оливки и одну очищенную луковицу и варите в течение 45-55 минут.

Шаг 2

Морковь и лук очистите. Морковь нарежьте тонкими полукольцами, а охотничьи колбаски и корнишоны тонкими колечками. Лук нарежьте мелким кубиком.

Шаг 3

Томаты вымойте, снимите с них кожицу и натрите на терке, или отправьте в чашу блендера и взбейте до однородного состояния.

Шаг 4

Выньте из бульона ребра и кусок говядины. Отделить мясо от костей и нарежьте мелкими порционными кусочками. Затем нарезанные кусочки отправьте обратно в кастрюлю.

Шаг 5

Сковороду нагрейте, положите сливочное масло и нарезанную морковь и обжаривайте в течение 5-6 минут до приятного золотистого цвета и отправьте в кастрюлю к мясу.

Шаг 6

В этой же сковороде обжарьте нарезанный лук на сливочном масле до прозрачности и затем отправьте в кастрюлю.

Шаг 7

В сковороду, где обжаривали лук и морковь, отправьте нарезанные корнишоны, томатный соус и тушите на небольшом огне в течение 5-6 минут.

Шаг 8

Затем в кастрюлю добавьте тушеные корнишоны, каперсы, нарезанные охотничьи колбаски, соль и специи и тщательно перемешайте. И томите суп, накрыв кастрюлю крышкой в течение 35-40 минут.