31 марта 2025

Двасольник

Раз-сольник, два-сольник, начинаем урок супной математики. Во время сервировки гуща и бульон разругались, и каждый решил исполнить соло. Так и появился двасольник. Такой суп даже удобнее есть, чем обычный: гущу берем вилкой и запиваем бульоном из пиалы. Недоумеваем, почему так не делается всегда.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 58,78 кКал

Белки 2,36 грамм

Жиры 2,98 грамм

Углеводы 4,6 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 10 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для бульона

Говядина на кости	300 г
Вода	8 стакан = 1600 г

Для супа и подачи

Перловка	0,5 стакан = 90 г
Вода	2 стакан = 400 г
Картошка	2 шт. = 240 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Соленые огурцы	3 шт. = 90 г
Петрушка	2 веточка = 4 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Хмели-сунели	0,5 ч. л. = 1,5 г
Сухая аджика	0,5 ч. л. = 2,5 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ст. л. = 17 г
Сметана 15% жирности	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте перловую крупу. Помойте и почистите картофель и морковь. Почистите лук и чеснок. Ополосните петрушку. Подготовьте две кастрюли разного размера, сито, терку и сковороду.

Шаг 1

Замочите перловую крупу в горячей воде на 30 минут. Затем слейте воду.

Шаг 2

Положите говядину в большую кастрюлю, влейте к ней 8 стаканов воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, всыпьте ⅓ ч.л. соли. Уменьшите огонь до среднего. Варите бульон в течение 40–50 минут до готовности мяса.

Шаг 3

Пока бульон варится, высыпьте перловую крупу в кастрюлю поменьше, залейте ее 2 стаканами воды. Вскипятите на сильном огне, добавьте щепотку соли. Отварите крупу до готовности в течение 40–45 минут.

Шаг 4

Нарежьте картофель кубиками со стороной 1–1,5 см. Крупно натрите морковь. Нашинкуйте лук и соленые огурцы кубиками со стороной 3–4 мм. Пропустите чеснок через пресс. Мелко порубите листья петрушки.

Шаг 5

Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте его на среднем огне. Обжарьте лук, помешивая, около 2–3 минут до светло-золотистого цвета. Добавьте морковь, всыпьте сухую аджику и хмели-сунели. Пожарьте все вместе, часто перемешивая, еще 2–3 минуты. Переложите обжаренные овощи на тарелку.

Шаг 6

Положите в горячую сковороду нарезанные соленые огурцы. Потушите их, периодически перемешивая, около 2–3 минут до мягкости. Снимите сковороду с огня.

Шаг 7

Достаньте говядину из бульона, отделите мясо от кости и нарежьте небольшими кусками. Накройте их фольгой и оставьте в теплом месте. Процедите бульон через сито, верните в кастрюлю и снова поставьте на сильный огонь.

Шаг 8

Когда бульон закипит, уменьшите огонь до среднего и опустите в кастрюлю картофель. Варите его 5–7 минут. Добавьте зажарку из лука и моркови, продолжайте варить суп еще 4–5 минут.

Шаг 9

Положите в суп соленые огурцы, перловку, мясо и чеснок. Всыпьте оставшуюся соль и черный перец. Варите рассольник еще 5–6 минут до готовности картофеля. Выложите в него нарезанную петрушку. Перемешайте и снимите суп с огня.