31 марта 2025

Двасольник

Раз-сольник, два-сольник, начинаем урок супной математики. Во время сервировки гуща и бульон разругались, и каждый решил исполнить соло. Так и появился двасольник. Такой суп даже удобнее есть, чем обычный: гущу берем вилкой и запиваем бульоном из пиалы. Недоумеваем, почему так не делается всегда.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории58,78кКал

Белки2,36грамм

Жиры2,98грамм

Углеводы4,6грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 10 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для бульона

Говядина на кости	300 г
Вода	8 стакан = 1600 г

Для супа и подачи

Перловка	0.5 стакан = 90 г
Вода	2 стакан = 400 г
Картошка	2 шт. = 240 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Соленые огурцы	3 шт. = 90 г
Петрушка	2 веточка = 4 г
Черный перец молотый	0.5 ч. л. = 2.5 г
Хмели-сунели	0.5 ч. л. = 1.5 г
Сухая аджика	0.5 ч. л. = 2.5 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ст. л. = 17 г
Сметана 15% жирности	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте перловую крупу. Помойте и почистите картофель и морковь. Почистите лук и чеснок. Ополосните петрушку. Подготовьте две кастрюли разного размера, сито, терку и сковороду.

Шаг 1

Замочите перловую крупу в горячей воде на 30 минут. Затем слейте воду.

Шаг 2

Положите говядину в большую кастрюлю, влейте к ней 8 стаканов воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, всыпьте ⅓ ч.л. соли. Уменьшите огонь до среднего. Варите бульон в течение 40–50 минут до готовности мяса.

Шаг 3

Пока бульон варится, высыпьте перловую крупу в кастрюлю поменьше, залейте ее 2 стаканами воды. Вскипятите на сильном огне, добавьте щепотку соли. Отварите крупу до готовности в течение 40–45 минут.

Шаг 4

Нарежьте картофель кубиками со стороной 1–1,5 см. Крупно натрите морковь. Нашинкуйте лук и соленые огурцы кубиками со стороной 3–4 мм. Пропустите чеснок через пресс. Мелко порубите листья петрушки.

Шаг 5

Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте его на среднем огне. Обжарьте лук, помешивая, около 2–3 минут до светло-золотистого цвета. Добавьте морковь, всыпьте сухую аджику и хмели-сунели. Пожарьте все вместе, часто перемешивая, еще 2–3 минуты. Переложите обжаренные овощи на тарелку.

Шаг 6

Положите в горячую сковороду нарезанные соленые огурцы. Потушите их, периодически перемешивая, около 2–3 минут до мягкости. Снимите сковороду с огня.

Шаг 7

Достаньте говядину из бульона, отделите мясо от кости и нарежьте небольшими кусками. Накройте их фольгой и оставьте в теплом месте. Процедите бульон через сито, верните в кастрюлю и снова поставьте на сильный огонь.

Шаг 8

Когда бульон закипит, уменьшите огонь до среднего и опустите в кастрюлю картофель. Варите его 5–7 минут. Добавьте зажарку из лука и моркови, продолжайте варить суп еще 4–5 минут.

Шаг 9

Положите в суп соленые огурцы, перловку, мясо и чеснок. Всыпьте оставшуюся соль и черный перец. Варите рассольник еще 5–6 минут до готовности картофеля. Выложите в него нарезанную петрушку. Перемешайте и снимите суп с огня.