Классический рассольник
Прообразом рассольника послужила калья – традиционный суп русской кухни, который готовили на рыбном или мясном бульоне с добавлением огуречного и капустного рассола. Существует множество рецептов рассольника, но классический вариант обязательно готовится на наваристом бульоне с добавлением соленых огурцов и перловки.
- Калории
- 70 кКал
- Белки
- 2,74 грамм
- Жиры
- 3,98 грамм
- Углеводы
- 4,56 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа 10 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- интернациональная, русская
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютенУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для основного блюда
| 400 г | |
| 4 шт. = 120 г | |
| 3 шт. = 360 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 1 ст. л. = 30 г | |
| 70 г | |
| 2 ст. л. = 34 г | |
| 2 л = 2000 г | |
| 1 зубчик = 5 г | |
| 2 шт. = 2 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Для подачи
| по вкусу |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Возьмите куриные ножки или бедра с кожей, вместо говядины. Так бульон получится легче, но останется насыщенным.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Вымойте говядину и почистите овощи. Картошку и лук нарежьте некрупным кубиком, а морковь мелко натрите. Промойте перловку
Залейте перловку горячей водой. Это поможет избавиться от лишнего крахмала, и суп получится прозрачным.
Шаг 1
Положите говядину в кастрюлю, влейте 2 литра холодной воды и поставьте на средний огонь. Как только бульон закипит, уменьшите огонь до минимума, соберите пену шумовкой и варите до готовности мяса не менее 90 минут.
Чем дольше варить бульон, тем он будет вкуснее и ароматнее.
Шаг 2
В разогретую сковороду влейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Обжаривайте овощи еще 5 минут.
Шаг 3
Нарежьте соленые огурцы на половинки, почистите от семян, если овощи крупные, и нарежьте кубиками. Выложите огурцы в сковороду к зажарке и добавьте ½ стакана бульона. Готовьте на слабом огне 10 минут, затем влейте 1 стакан огуречного рассола, доведите жо кипения и снимите с огня.
Шаг 4
Готовое мясо отделите от костей, нарежьте на небольшие части и положите в отдельную тарелку. В бульон засыпьте перловку и варите 30 минут до мягкости.
Шаг 5
Выложите в кастрюлю картофель и варите до мягкости около 10-15 минут. Добавьте мясо, зажарку, огурцы в рассоле. Хорошо перемешайте и варите суп еще 20 минут.
Не кладите огурцы раньше чем картофель будет готов. Из-за кислоты он может почернеть и стать жестким.
Шаг 6
За пару минут до готовности посолите и поперчите суп по вкусу, добавьте лавровый лист.
Рассольник будет вкуснее, если дать ему настояться несколько часов.
произвести впечатление
Украсьте блюдо свежей зеленью.
Заказать продукты
Комментарии(7)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Анастасия Т.
приготовила вкуснятина
Любовь
Написано, что перловку варить 30 минут, затем картофель…
Любовь В.
огурцы лучше натереть на крупной терке
Андрей К.
Приготовил по Вашему рецепту - великолепный вкус! Спасибо Вам!!!
Ольга
Ну какой рассольник без перловки-то... Её лучше предварительно замочить на пару часов.
Алексей
в 4 пункте перловка
Светлана И.
А перловка тогда зачем? В рецепте ни слова не сказано
Похожие рецепты
Смотреть все
рассольник
2 ч
Рассольник с сушеными грибами
В этом рецепте классический вкус рассольника сочетается с насыщенным ароматом сушеных грибов. Сам суп готовится довольно быстро, но придется заранее замочить грибы. Им понадобится один час, чтобы вернуть прежнюю форму. Можно также залить водой перловку. Крупа немного набухнет и быстрее сварится.
Рецепт появился благодаря коллаборации с кафе «Мох». Решили вместе пофантазировать, как необычно использовать маринованные огурцы. Фантазий набралось на целую подборку блюд.
рассольник
2 ч 10 мин
Двасольник
Раз-сольник, два-сольник, начинаем урок супной математики. Во время сервировки гуща и бульон разругались, и каждый решил исполнить соло. Так и появился двасольник. Такой суп даже удобнее есть, чем обычный: гущу берем вилкой и запиваем бульоном из пиалы. Недоумеваем, почему так не делается всегда.
рассольник
2 ч 5 мин
Постный рассольник
Если вам хочется приготовить сытный, согревающий, но при этом постный обед, то воспользуйтесь этим рецептом. Для этого рассольника понадобится перловка, набор овощей и специй, растительное масло, томатный соус и огуречный рассол. Последние два ингредиента придадут супу красивый цвет и пикантный вкус. Суп готовится на овощном бульоне без мяса, поэтому подойдет и вегетарианцам. Ржаные хлебцы при подаче сделают блюдо еще более питательным.
рассольник
1 ч 20 мин
Веганский рассольник
Если вы отказались от мяса, но очень хочется попробовать рассольник, то этот рецепт для вас. Даже в постном варианте такой суп получается очень вкусным и наваристым. В нашем варианте вместо привычной перловки используется пшенная крупа. Только сначала ее обязательно нужно предварительно распарить на слабом огне, чтобы она хорошо разварилась и стала мягкой. В конце приготовления не забудьте добавить немного огуречного рассола. Он придаст супу кислинку и добавит пикантности.
рассольник
2 ч 10 мин
Рассольник с томатной заправкой
Рассольник получится очень вкусным, если готовить суп с мясом на косточке, огуречным рассолом и томатной заправкой. Для приготовления блюда мы взяли куриные бедрышки и ножки. Репчатый лук для аромата обжарили в масле вместе с чесноком и специями. Бульон стал очень аппетитным и наваристым. Осталось подать к нему сметану и черный хлебушек.
рассольник
1 ч 10 мин
Рассольник с томатной пастой и перловкой
Почти тот самый известный ленинградский рассольник, который готовили во всех столовых СССР. Он был сытный, вкусный и очень бюджетный. Этот вариант отличается разве что добавлением томатной пасты, которая придает супу больше пряного аромата.
рассольник
1 ч 30 мин
Домашний рассольник
Рассольник является традиционным русским блюдом. Особенностью этого супа является кисловатый привкус, который дает рассол, а пикантности блюду придают соленые огурчики. Если готовить по нашему рецепту, рассольник получается наваристым и ароматным. Я еще люблю добавлять в суп сметану, чтобы смягчить кислинку и добавить немного сливочности блюду.
рассольник
2 ч 20 мин
Аппетитный рассольник с охотничьими колбасками
Суп под названием «рассольник» появился в начале 19 века, однако блюдо существовало под названием «калья» начиная с 15 века. Пик популярности рассольника приходится на начало 19 века и ароматный наваристый суп с солеными огурцами и рассолом в составе принято было подавать практически каждый день. Основные ингредиенты рассольника — это соленые огурцы, мясо, копчености, морковь и лук, а остальные ингредиенты каждый повар использовал на свой вкус.
рассольник
1 ч
Постный рассольник с рисом
Любимый многими рассольник перестают готовить в дни поста, а напрасно. Ведь постный рассольник с рисом — отличная ароматная альтернатива классическому варианту с мясом. Огромное преимущество — экономия времени на приготовлении и возможность экспериментировать с пряностями, овощами и травами, которые можно добавить в суп. Приготовьте постный рассольник с добавлением перчиков халапеньо или чили, если любите острые супы или добавьте оливки в классический вариант.
рассольник
1 ч
Рассольник с сардиной
Рассольник с сардиной удивит своим необычным вкусом и аппетитным ароматом. Уделите особое внимание выбору соленых огурцов — они не должны быть слишком кислыми или сладкими. Чтобы вкус рассольника получился гармоничным, огурцы должны быть пикантными, вкусными и ароматными. От качества рыбных консервов тоже зависит конечный результат. Кусочки сардины должны быть целыми и аккуратными. Перловку можно предварительно запарить в горячей воде на несколько часов.
