27 октября 2023

Чашушули по-грузински из говядины

В чашушули по-грузински из говядины мясо маринуется, а затем тушится в собственном соку с овощами. Традиционно в блюдо добавляют много ароматных приправ и свежей зелени, поэтому мы сделаем также. Возьмем хмели-сунели, красный перец, аджику, кинзу, петрушку и другие травы. В классическом рецепте в чашушули добавляется уцхо-сунели. Если найдете такую приправу, будет просто замечательно. Чтобы мясо получилось мягким, возьмите для приготовления вырезку, лопаточную или шейную часть.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 110,85 кКал

Белки 6,53 грамм

Жиры 7,61 грамм

Углеводы 3,85 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 55 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Говядина	300 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Лимонный сок	2 ст. л. = 36 г
Аджика	1 ст. л. = 50 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Болгарский перец	1 шт. = 150 г
Помидор	3 шт. = 270 г
Томатный сок	3 ст. л. = 54 г
Хмели-сунели	1 ч. л. = 3 г
Перец чили	по вкусу
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Соль	по вкусу
Свежая зелень	по вкусу

Для подачи

Армянский лаваш	по желанию
Красный лук	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Говядину ополосните и обсушите на бумажном полотенце. Почистите репчатый лук и чеснок. Помойте помидоры и болгарский перец. У перца удалите плодоножку и семена. Зелень ополосните и выложите на сухое полотенце, которое впитает лишнюю влагу. Подготовьте лимонный сок.

Тушить мясо лучше в казане, сотейнике или в глубокой сковороде с толстым дном. В холодный сезон, когда помидоры не такие сочные, как летом, готовить чашушули можно просто с томатной пастой или кетчупом.

Шаг 1

Нарежьте говядину средними кубиками. Удалите пленки и прожилки — эти части сделают мясо жестким. Переложите говядину в миску для маринования.

Шаг 2

Репчатый лук нашинкуйте крупными полукольцами, а затем немного разомните руками.

Шаг 3

Добавьте лук к говядине. Влейте лимонный сок и растительное масло. Выложите аджику, посолите и перемешайте. Закройте крышкой или тарелкой, оставьте мясо мариноваться на 30-40 минут.

Аджика бывает двух видов — зеленая и красная. В зеленую добавляется кинза, мята, чабрец, базилик и укроп. Красную готовят из острого красного перца. Для маринада подходит и та, и другая.

Шаг 4

Переложите мясо в казан и тушите под крышкой в течнеие 30-40 минут, периодически помешивая куски говядины.

Шаг 5

Болгарский перец нарежьте средними брусочками и отправьте в казан к мясу. Всыпьте хмели-сунели и красный перец. Тушите овощи с говядиной, пока вся жидкость не выпариться еще примерно 10-15 минут.

Шаг 6

Помидоры натрите на крупной терке. Остатки кожуры удалите. Кожицу с помидоров можно снять перед тем, как натирать овощи. Для этого обдайте овощи кипятком, а затем сразу переложите в холодную воду — кожица сама легко сойдет с помидоров.

Шаг 7

Выложите протертые томаты к мясу, влейте томатный сок и перемешайте. Закройте чашушули крышкой и тушите на очень слабом огне 1 час. Следите, чтобы масса не подгорала. Если сока в казане не осталось, добавьте немного кипятка.

Шаг 8

Чеснок измельчите, мелко порубите свежую зелень. Не экономьте на зелени — возьмите сразу несколько видов. В конце томления добавьте чеснок с зеленью в чашушули и выключите огонь. Подержите блюдо на плите еще 15 минут под крышкой, чтобы мясо с овощами полностью вобрали в себя аромат трав и приправ.