29 января 2024

Фаршированная блинами курица

Конструкция этого блюда напоминает сказку про царя Кощея. Ведь здесь внутри целиком снятой с курицы кожи находятся блины, а в них завернута сытная начинка с самим куриным мясом, луком и грибами. Такая курица очень интересно и красиво смотрится в разрезе. А ее вкус как будто объединяет вместе вкусы самых популярных блюд русской кухни.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 186,67 кКал
Белки: 12,25 грамм
Жиры: 12,98 грамм
Углеводы: 5,22 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 40 минут
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: славянская, русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Горчица, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Курица	1 шт. = 1500 г
Пшеничная мука хлебопекарная	130 г
Молоко 2,5% жирности	300 мл = 300 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Сахар	0,33 ч. л. = 2,64 г
Шампиньоны	4 шт. = 128 г
Репчатый лук	0,33 шт. = 26,4 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Черный перец молотый	0,33 ч. л. = 1,65 г
Сушеный укроп	0,33 ч. л. = 0,66 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г
Майонез	2 ст. л. = 50 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Острая горчица	2 ч. л. = 16 г

Для подачи

Маринованные шампиньоны

по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Замените половину пшеничной муки овсяной или рисовой.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте и обсушите курицу, шампиньоны и яйца. Помойте и очистите лук и чеснок. Просейте муку через мелкое сито. Достаньте из холодильника молоко. Подготовьте венчик, две сковороды и кулинарную нить. Застелите противень пергаментной бумагой. Перед началом запекания разогрейте духовку до 200°С.

Шаг 1

Аккуратно проведите ножом между куриной кожей и мясом вокруг брюшной полости и везде, куда сможете дотянуться. Помогая себе ножом, осторожно снимите с курицы кожу целиком, оставив на ней только крылья и голени.

Шаг 2

Пропустите чеснок через пресс. Смешайте его с майонезом и горчицей. Выложите в получившийся маринад куриную кожу с крыльями и ножками, смажьте ее со всех сторон смесью и оставьте до тех пор, пока она не понадобится.

Шаг 3

С вырезанного куриного мяса срежьте все косточки. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Нарежьте шампиньоны тонкими брусочками, мелко порубите лук.

Шаг 4

Разогрейте сковороду с 1 ст. л. подсолнечного масла. Выложите лук и обжарьте его до бледно-золотистого оттенка. Добавьте к луку шампиньоны, обжарьте все вместе в течение примерно 10-12 минут. Уберите лук с грибами со сковороды.

Шаг 5

Налейте на сковороду еще 1 ч. л. масла, положите в нее кусочки курицы. Обжарьте их около 4-5 минут, регулярно помешивая. Посыпьте курицу ⅔ ч. л. соли, сушеным укропом и перцем. Верните на сковороду лук с шампиньонами, смешайте их с курицей. Снимите сковороду с огня.

Шаг 6

Влейте молоко в глубокую миску, разбейте в нее яйца. Всыпьте сахар и оставшуюся соль. Помешивая венчиком, постепенно всыпьте в миску просеянную муку. Замесите жидкое блинное тесто.

Шаг 7

Разогрейте на сильном огне вторую сковороду, смажьте ее подсолнечным маслом. Влейте в сковороду 3-4 ст. л. теста, поверните сковороду вверх и вниз за ручку, чтобы тесто равномерно распределилось.

Шаг 8

Жарьте блин в течение 1-2 минут, затем переверните и пеките с другой стороны еще 1 минуту. Испеките таким образом блины из оставшегося теста. Равномерно разложите по ним начинку из курицы, лука и грибов, а затем заверните их «конвертиками».

Шаг 9

Достаньте куриную кожу из миски с маринадом. Аккуратно уложите внутрь кожи блины с начинкой. Зашейте все отверстия на коже кулинарной нитью. Переложите курицу на противень швами вниз и запеките в течение 35-40 минут.

Чтобы кончики голеней и крыльев не пригорали при запекании, оберните их фольгой.