Острая горчица
О́страя горчи́ца — пастообразная приправа из разных видов горчицы: черной, белой, сарептской. Измельченные или целые горчичные зерна смешивают с водой или уксусом — так получается пряный соус. Используется в кулинарии как острая добавка к разнообразным блюдам.
Калории162кКал
Белки5,7грамм
Жиры6,4грамм
Углеводы22грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Горчица — древнее растение, она росла от европейских территорий до земель Китая и была одной из первых доступных людям острых специй. Предполагается, что древние римляне первыми приготовили из семян горчицы настоящий соус: смешали дробленую горчицу и забродивший виноградный сок. Позднее в приправу стали добавлять другие травы. Примерно с X века острый горчичный соус готовили французские монахи, а с XIII века горчичной столицей стал город Дижон. В России первый острый горчичный соус был изготовлен в начале XIX века.
Польза и вред
Острая горчица содержит комплекс полезных веществ: витамины группы В, витамины А, Е, D, а также фосфор, кальций, цинк, магний, калий, медь, железо. Эту острую приправу не стоит есть людям с заболеваниями ЖКТ. Ею не нужно злоупотреблять, поскольку в больших количествах она может вызвать расстройство пищеварения и аллергическую реакцию.
Какая острая горчица на вкус
Горица, из которой делают острый соус, бывает нескольких видов: сарептская, черная и белая. Семена каждой различаются процентным содержанием эфирных масел и свойствами. Внешне острая горчица — это густой соус от светло-желтого до темно-коричневого оттенка. На вкус пикантный, острый.
Как это есть
Такой соус подают к мясу и птице, также им обмазывают куски говядины, свинины, курицу и индейку перед запеканием. Горчица помогает образовать пикантную корочку, через которую из мяса не вытекает сок и оно получается мягким и ароматным. Острую горчицу добавляют в салаты, соусы, маринады, готовят с ней бутерброды, хот-доги, гамбургеры.
Как и сколько хранить
Приправа хранится в холодильнике от года до полутора лет.
Любопытные факты
- Есть легенда о том, что французский король Людовик XI приказывал брать с собой острый соус из горчицы даже в поездки и путешествия.
- Соус из острой горчицы — вторая по популярности приправа в США.
- В Южном Висконсине есть музей горчицы, в котором хранится множество видов этого соуса.
Понравился материал?
