Острая горчица
О́страя горчи́ца — пастообразная приправа из разных видов горчицы: черной, белой, сарептской. Измельченные или целые горчичные зерна смешивают с водой или уксусом — так получается пряный соус. Используется в кулинарии как острая добавка к разнообразным блюдам.
Калории 162 кКал
Белки 5,7 грамм
Жиры 6,4 грамм
Углеводы 22 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Горчица — древнее растение, она росла от европейских территорий до земель Китая и была одной из первых доступных людям острых специй. Предполагается, что древние римляне первыми приготовили из семян горчицы настоящий соус: смешали дробленую горчицу и забродивший виноградный сок. Позднее в приправу стали добавлять другие травы. Примерно с X века острый горчичный соус готовили французские монахи, а с XIII века горчичной столицей стал город Дижон. В России первый острый горчичный соус был изготовлен в начале XIX века.
Польза и вред
Острая горчица содержит комплекс полезных веществ: витамины группы В, витамины А, Е, D, а также фосфор, кальций, цинк, магний, калий, медь, железо. Эту острую приправу не стоит есть людям с заболеваниями ЖКТ. Ею не нужно злоупотреблять, поскольку в больших количествах она может вызвать расстройство пищеварения и аллергическую реакцию.
Какая острая горчица на вкус
Горица, из которой делают острый соус, бывает нескольких видов: сарептская, черная и белая. Семена каждой различаются процентным содержанием эфирных масел и свойствами. Внешне острая горчица — это густой соус от светло-желтого до темно-коричневого оттенка. На вкус пикантный, острый.
Как это есть
Такой соус подают к мясу и птице, также им обмазывают куски говядины, свинины, курицу и индейку перед запеканием. Горчица помогает образовать пикантную корочку, через которую из мяса не вытекает сок и оно получается мягким и ароматным. Острую горчицу добавляют в салаты, соусы, маринады, готовят с ней бутерброды, хот-доги, гамбургеры.
Как и сколько хранить
Приправа хранится в холодильнике от года до полутора лет.
Любопытные факты
- Есть легенда о том, что французский король Людовик XI приказывал брать с собой острый соус из горчицы даже в поездки и путешествия.
- Соус из острой горчицы — вторая по популярности приправа в США.
- В Южном Висконсине есть музей горчицы, в котором хранится множество видов этого соуса.
Понравился материал?
почитать еще
котлеты
undefined минут
Сочные котлеты с горчицей и зеленью
Горчица в фарше добавит котлетам пикантности. А свежая петрушка и обжаренный в сливочном масле лук сделают изделия еще более сочными. Можно взять покупной фарш или измельчить мясо самостоятельно. В последнем случае лучше взять несколько кусков или даже видов мяса: более жирное и более постное. Гарнир к таким котлетам подойдет любой. Например, рассыпчатая гречка.
салаты
undefined минут
Салат «Антицезарь»
У салата «Антицезарь» нет строгих правил и ингредиентов. Скорее, это шутливое название для любого салата, который отдаленно похож на классический «Цезарь», но выходит за рамки его канонов. Обычно в таких салатах максимально доступные продукты, а приготовление упрощено. Все для того, чтобы быстро приготовить блюдо, по вкусу максимально напоминающее любимый салат.
Сосиски в тесте
undefined минут
Сосиски в тесте с кунжутом и пряным соусом
Готовые замороженные сосиски в тесте за несколько минут превратятся в аппетитную закуску к любимым напиткам. Пока они оттаивают, сделайте пряный соус с сыром, горчицей и пивом. Смажьте заготовки яйцом, посыпьте черным и белым кунжутом, а затем быстро подогрейте в духовке. Подайте сразу, чтобы и выпечка, и соус не успели остыть.
бургеры
undefined минут
Бургер с луковым соусом
Придайте классическому бургеру с говяжьей котлетой французские нотки, добавив к горчичному соусу карамелизированный лук. К нему отлично подойдет пикантный твердый сыр, который слегка расплавится на горячем мясе. Приготовьте соус и лук, обжарьте грибы и котлету из фарша, погрейте булочку на срезах и соберите бургер.
винегрет
undefined минут
Винегрет без огурцов
Соленые или маринованные огурцы гармонично дополняют винегрет, оттеняя сладость свеклы и добавляя вкуса картофелю. Если их нет, выручит капуста. Нарежьте ее, приправьте солью, сахаром и соком лимона, дайте немного помариноваться. В таком винегрете хороши будут горчица и красный лук, принося свои островато-сладкие нотки. Кроме свежей капусты подойдет и квашеная: ее мариновать в лимонном соке не надо.
запеканка
undefined минут
Треска со шпинатом в духовке
Шпинат одинаково хорошо сочетается как с мясом, так и с рыбой, например, с треской. Она вкусная, полезная и недорогая. Дополните блюдо свежими овощами или картофельным пюре, а для акцента приготовьте соус на основе острой горчицы и сыра, который подчеркнет нежную текстуру трески.
бургеры с говядиной
undefined минут
Бургер «Джуси Люси» с сыром чеддер
Бургер с забавным названием «Сочная Люси» придумали в США специально для барбекю-вечеринок. Внутри каждой котлеты лежит кусочек растаявшего сыра чеддер, который делает бургер очень сочным. Не жалейте сыра — с ним в этом рецепте сложно переборщить. И обязательно хорошенько поджарьте булочки перед тем, как собирать бургер.
стейки из говядины
undefined минут
Перечный стейк с картошкой в сливочном соусе
Для приготовления перечного стейка, соуса и гарнира понадобится всего одна сковорода. Нужно жарить в ней все по очереди. Пока маринуется мясо, обжарьте картофель. Потом нужно на сильном огне быстро обжарить стейки, чтобы запечатать сок внутри. Сделайте на стейках перечную корочку и снова их пожарьте, но уже на среднем огне. После этого можно приступать к приготовлению соуса, в котором нужно довести до готовности и гарнир, и мясо.
курица фаршированная
undefined минут
Фаршированная блинами курица
Конструкция этого блюда напоминает сказку про царя Кощея. Ведь здесь внутри целиком снятой с курицы кожи находятся блины, а в них завернута сытная начинка с самим куриным мясом, луком и грибами. Такая курица очень интересно и красиво смотрится в разрезе. А ее вкус как будто объединяет вместе вкусы самых популярных блюд русской кухни.
буженина
undefined минут
Буженина в домашних условиях
Приготовление буженины в домашних условиях не требует особых усилий и специальных навыков. К тому же она, в отличие от покупного готового мяса, будет содержать только те специи и пряности, которые вы добавили сами. Чтобы мясо получилось мягче и приобрело приятный сладковатый вкус, добавьте, помимо чеснока, и немного моркови. Выберите для буженины плотный кусок окорока с тонкой прослойкой жира и запеките его в форме под фольгой, периодически поливая выделяющимся соком.
Читают сейчас
