Острая горчица
О́страя горчи́ца — пастообразная приправа из разных видов горчицы: черной, белой, сарептской. Измельченные или целые горчичные зерна смешивают с водой или уксусом — так получается пряный соус. Используется в кулинарии как острая добавка к разнообразным блюдам.
- Калории
- 162 кКал
- Белки
- 5,7 грамм
- Жиры
- 6,4 грамм
- Углеводы
- 22 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Горчица — древнее растение, она росла от европейских территорий до земель Китая и была одной из первых доступных людям острых специй. Предполагается, что древние римляне первыми приготовили из семян горчицы настоящий соус: смешали дробленую горчицу и забродивший виноградный сок. Позднее в приправу стали добавлять другие травы. Примерно с X века острый горчичный соус готовили французские монахи, а с XIII века горчичной столицей стал город Дижон. В России первый острый горчичный соус был изготовлен в начале XIX века.
Польза и вред
Острая горчица содержит комплекс полезных веществ: витамины группы В, витамины А, Е, D, а также фосфор, кальций, цинк, магний, калий, медь, железо. Эту острую приправу не стоит есть людям с заболеваниями ЖКТ. Ею не нужно злоупотреблять, поскольку в больших количествах она может вызвать расстройство пищеварения и аллергическую реакцию.
Какая острая горчица на вкус
Горица, из которой делают острый соус, бывает нескольких видов: сарептская, черная и белая. Семена каждой различаются процентным содержанием эфирных масел и свойствами. Внешне острая горчица — это густой соус от светло-желтого до темно-коричневого оттенка. На вкус пикантный, острый.
Как это есть
Такой соус подают к мясу и птице, также им обмазывают куски говядины, свинины, курицу и индейку перед запеканием. Горчица помогает образовать пикантную корочку, через которую из мяса не вытекает сок и оно получается мягким и ароматным. Острую горчицу добавляют в салаты, соусы, маринады, готовят с ней бутерброды, хот-доги, гамбургеры.
Как и сколько хранить
Приправа хранится в холодильнике от года до полутора лет.
Любопытные факты
- Есть легенда о том, что французский король Людовик XI приказывал брать с собой острый соус из горчицы даже в поездки и путешествия.
- Соус из острой горчицы — вторая по популярности приправа в США.
- В Южном Висконсине есть музей горчицы, в котором хранится множество видов этого соуса.
Понравился материал?
почитать еще
буженина
2 часа 50 минут
Буженина из свинины в домашних условиях
Рецепт буженины из свинины прост, а приготовление не требует особых усилий и специальных навыков. К тому же она, в отличие от покупного готового мяса, будет содержать только те специи и пряности, которые вы добавили сами. Как приготовить буженину из свинины так, чтобы мясо получилось мягче и приобрело приятный сладковатый вкус? Добавьте, помимо чеснока, немного моркови. Выберите для домашней буженины плотный кусок окорока с тонкой прослойкой жира и запеките его в форме под фольгой, периодически поливая выделяющимся соком.
Ингредиенты: Соленые огурцы, Свиной окорок, Картошка, Чеснок, Морковь, Черный перец молотый, Хмели-сунели, Острая горчица, Соль, Подсолнечное масло рафинированное
курица в духовке
40 минут
Курица в горчично-медовом соусе
Сочетание меда и горчицы — одно из самых универсальных, как для маринада, так и для соуса. Мы приготовили сладковато-пикантную смесь и обваляли в ней куриные голени перед тем, как отправить их в духовку. Мясо пропиталось соусом, а в процессе запекания покрылось аппетитной карамельной корочкой.
Ингредиенты: Куриная голень, Картофельное пюре, Острая горчица, Мед, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Лимон, Растительное масло
