5 марта 2024

Итальянский пирог-венок с ветчиной и моцареллой

В этом сытном пироге сочетаются классические для итальянской кухни продукты: сливочная моцарелла, пряная ветчина и ароматные томаты. А чтобы начинка слегка запеклась и стала мягче, мы закрыли ее треугольниками теста, придав пирогу форму венка. Блюдо получается очень красивым — идеально для семейного застолья!

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории218,84кКал

Белки10,3грамм

Жиры12,84грамм

Углеводы15,04грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 20 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Свежие дрожжи	1 ст. л. = 10 г
Молоко 2,5% жирности	1 ст. л. = 18 г
Соль	0.6 ч. л. = 4.2 г
Сахар	1 г
Оливковое масло	2 ст. л. = 34 г
Вода	0.3 стакан = 60 г
Вареная ветчина	100 г
Моцарелла	90 г
Пармезан	40 г
Помидор	2 шт. = 180 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Базилик	1 веточка = 7 г
Черный перец молотый	0.25 ч. л. = 1.25 г
Сушеный орегано (душица)	0.25 ч. л. = 0.75 г

Для подачи

Базилик	по вкусу
Помидоры черри	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Возьмите вместо части пшеничной муки льняную.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку в глубокую миску. Помойте и обсушите помидоры и базилик. Вымойте и почистите чеснок. Вскипятите и остудите до теплого состояния воду. Подготовьте два сотейника, чистое тканевое полотенце, скалку, терку, чайное блюдце. Застелите противень пергаментной бумагой. Перед выпеканием разогрейте духовку до 220°С.

Шаг 1

Налейте молоко в сотейник, поставьте на средний огонь и согрейте молоко до теплого состояния. Распустите в теплом молоке дрожжи, добавьте сахар. Оставьте дрожжи в молоке на 10 минут.

Шаг 2

Отложите 1 ст. л. муки для раскатки теста. Всыпьте в миску с основной массой муки ⅓ ч. л. соли, перемешайте. Влейте теплую воду и 2 ч.л. оливкового масла. Добавьте разведенные в молоке дрожжи и замесите однородное тесто в течение 5 минут. Прикройте тесто полотенцем и оставьте подниматься на 1 час.

Шаг 3

Мелко порубите чеснок и базилик. Снимите с помидоров кожицу, измельчите их в блендере или протрите через сито.

Шаг 4

Налейте в чистый сотейник 2 ч. л. растительного масла, разогрейте его на сильном огне. Выложите в масло чеснок, прожарьте его, помешивая, в течение 1 минуты.

Шаг 5

Положите в сотейник к чесноку измельченные помидоры и базилик, добавьте ⅓ ч. л. соли. Убавьте огонь до слабого и потушите соус, иногда помешивая, примерно 7-10 минут, пока он не загустеет. Поперчите соус и снимите сотейник с огня.

Шаг 6

Посыпьте отложенной мукой рабочую поверхность. Выложите на нее тесто. Раскатайте его в круглую лепешку размером около 20 см в диаметре. Переложите основу на противень с пергаментом.

Шаг 7

Поместите на центр лепешки блюдце дном вверх, слегка вдавите, чтобы на тесте обозначился круг. Разрежьте круг на 4 сектора. Смажьте соусом тесто по кругу, отступая от края на 1 см.

Шаг 8

Мелко натрите пармезан. Нарежьте ветчину брусочками, моцареллу тонкими кружками. Разложите ветчину и моцареллу на тесте с соусом, посыпьте тертым пармезаном.

В начинку также можно добавить оливки, лук или обжаренные грибы.

Шаг 9

Заверните разрезанные секторы теста поверх начинки. Смажьте поверхность теста 2 ч. л. оливкового масла и посыпьте сушеным орегано. Дайте заготовке постоять 10 минут. Затем поставьте пирог в разогретую до 200°С духовку и пеките его в течение 15-20 минут.