24 июня 2021

Свиная рулька в духовке

Свиная рулька — одно из немногих блюд, дошедших до нас из европейского Средневековья практически в первозданном виде. Только сегодня мясо не обязательно жарить на вертеле, а достаточно запечь свиную рульку в духовке. Существует множество способов приготовить сочную вкусную свинину — в маринаде на пиве, сидре или вине, с капустой, картошкой или овощами. Один из самых простых пошаговых рецептов запекания рульки в духовке предполагает приготовление рульки в фольге со специями.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории178,09кКал

Белки10,3грамм

Жиры13,34грамм

Углеводы4,93грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 10 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Горчица, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда и маринада

Свиная рулька	800 г
Репчатый лук	130 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Винный уксус белый	2 ст. л. = 36 г
Паприка	0.5 ст. л. = 3 г
Черный перец молотый	0.5 ч. л. = 2.5 г
Душистый перец горошком	0.5 ч. л. = 2.5 г
Анис	2 шт. = 2 г
Соль	3 ч. л. = 21 г
Сахар	2 ч. л. = 16 г
Вода	400 мл = 400 г

Для соуса и подачи

Горчица	2 ст. л. = 50 г
Мед	1 ст. л. = 28 г
Соль	по вкусу
Укроп	2 веточка = 4 г
Петрушка	2 веточка = 4 г
Темное пиво	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Запеченная в духовке свинина хорошо сохраняет все соки и питательные свойства мяса, но при этом лишена вредных веществ, образующихся при жарке. Трудно назвать свиную рульку постным блюдом, но сделать более подходящим для правильного питания можно, если уменьшить количество специй и соли.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте мясо, очистите лук и чеснок. Зелень промойте и разделите на небольшие веточки. Приготовьте большую емкость для маринада, в которую поместится свиная рулька. Раздавите в прессе 3 зубчика чеснока, 2 зубчика чеснока нарежьте тонкими пластинками, луковицу нарежьте полукольцами. Подготовьте противень и фольгу. Совет: специи и пряности для маринада можно подобрать в разных вариациях. Можно также использовать готовые сухие смеси пряностей для свинины или шашлыка. Звездочки аниса можно взять из готовых смесей пряностей для глинтвейна.

Шаг 1

Приготовьте маринад. Смешайте в емкости все сухие ингредиенты. Смешайте чеснок и лук с другими составляющими маринада. Добавьте в него белый винный уксус и размешайте. Вскипятите воду и залейте пряности и специи кипятком. Положите рульку в маринад и переворачивайте мясо, пока оно полностью не покроется смесью. Оставьте рульку мариноваться в холодильнике не менее часа.

Белый винный уксус можно заменить яблочным уксусом или белым вином.

Шаг 2

Сделайте соус. Смешайте в емкости мед и горчицу, попробуйте и посолите по вкусу.

Шаг 3

Запеките мясо. Смешайте дольки чеснока с солью. Достаньте рульку из маринада, сделайте на мясе ножом глубокие надрезы примерно в 4-5 см друг от друга и вставьте туда пластинки чеснока. Заверните рульку в фольгу, не оставляя просветов, и поставьте в разогретую до 250 градусов духовку. Запекайте свиную рульку в течение 1 часа.

Шаг 4

Завершите приготовление. Достаньте свиную рульку из духовки, разверните фольгу и запекайте еще 30 минут до образования плотной румяной корочки.

произвести впечатление

Подавайте домашнюю свиную рульку на толстой деревянной доске, украсив веточками зелени. Отдельно в соуснике подайте соус из горчицы и меда. Завершающим штрихом в этой композиции станет бокал темного пива.