3 июля 2021

Телячьи щечки

В ресторанах телячьи щечки подают как деликатес. Но приготовить это изысканное блюдо можно и дома. На вкус щечки отличаются от обычной говядины. Они нежнее и жирнее, а в готовом виде имеют более рыхлую структуру. Главная особенность приготовления заключается в долгом томлении (до 4 часов). Ведь щечки, по сути, это плотная мышечная ткань, которую нельзя быстро размягчить. Готовить лучше в красном вине, с добавлением овощей и пряностей.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории116,85кКал

Белки9,26грамм

Жиры6,68грамм

Углеводы3,34грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 часов

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Пищевые добавки, Сельдерей

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Телячьи щечки	2.5 кг = 2500 г
Репчатый лук	500 г
Морковь	300 г
Корень сельдерея	500 г
Томатная паста	6 ст. л. = 180 г
Чеснок	1 головка = 40 г
Красное вино	750 мл = 750 г
Сушеный розмарин	2 ч. л. = 4 г
Сушеный тимьян / чабрец	2 ч. л. = 4 г
Растительное масло	150 мл = 150 г
Паприка	5 ч. л. = 15 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для подачи

Картошка	по желанию
Свежая зелень	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы телячьи щечки получились полезнее, готовьте блюдо только из свежего мяса.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для приготовления телячьих щечек. Почистите лук, морковь, сельдерей. Овощи нарежьте средними кубиками. Чеснок очистите, разрежьте зубчики пополам. С щечек острым ножом снимите верхнюю пленку. Посыпьте мясо солью. Хорошо натрите паприкой. Совет: Половину красного вина можно заменить гранатовым соком.

Шаг 1

Подготовьте телячьи щечки и овощи. Налейте масло в кастрюлю и дайте разогреться. Выложите щечки, обжарьте на сильном огне с двух сторон по 10 минут. Достаньте мясо, уменьшите огонь до среднего, добавьте масло, лук, морковь, сельдерей, чеснок. Обжарьте в течение 10 минут. Убавьте огонь. Добавьте томатную пасту. Овощи перемешайте, не давая пригореть. Влейте половину вина. Тушите, пока содержимое не упарится до густоты, ориентировочно 15-20 минут.

Шаг 2

Соедините все продукты и завершите приготовление телячьих щек. Выложите к овощам и винной смеси телячьи щечки, добавьте тимьян и розмарин, оставшееся вино и немного воды. Жидкость должна едва прикрывать поверхность мяса. Посолите, поперчите по вкусу. Доведите до кипения. Затем убавьте мощность горелки до минимальной. Закройте крышкой и томите 3,5-4 часа, время от времени переворачивая щечки.

Телячьи щечки удобно готовить в мультиварке на режиме "томление".

произвести впечатление

Подавайте телячьи щечки с отварным картофелем. Сверху полейте соусом, оставшимся после приготовления мяса. Украсьте зеленью.Совет: Соус, в котором томились щечки, перед подачей нужно процедить через сито.