Телячьи щечки
Теля́чьи ще́чки — мясной отруб с тонкими прожилками коллагена и шелковистой текстурой. Продукт нуждается в долгой термической обработке, готовое мясо получается нежным и ароматным. Щечки считаются диетической частью туши, так как в них много белка и мало жира. Телятиной называют мясо молодняка крупного рогатого скота. По одной из версий, слово «щека» происходит от польского szczeka «скула, челюсть».
Калории 125 кКал
Белки 17 грамм
Жиры 7 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Крупный рогатый скот одомашнили на Балканском полуострове около 8000 лет назад. Люди приручали диких быков, чтобы получать мясо, шкуры, молоко, использовать животных в качестве тягловой силы. Телятину подавали знати в эпоху античности. Древние римляне сохраняли части туши с помощью соли, перед термической обработкой вымачивали в молоке. Они первыми начали выводить различные породы крупного рогатого скота. В средневековой Европе мясо телят было популярным, но дорогим блюдом. На Руси существовал строжайший запрет на употребление телятины. Лишь в конце XVIII в. продукт появился на столах знати.
Польза и вред
Телячьи щечки богаты белком, аминокислотами, коллагеном, полезными для организма. Белок необходим для обмена веществ, строительства клеток. Коллаген улучшает состояние кожи и волос. При регулярном употреблении телятины укрепляются зубы и кости, нормализуется работа нервной и сердечно-сосудистой систем. Телячьи щечки вредны при чрезмерном употреблении, индивидуальной непереносимости.
Какие телячьи щечки на вкус
Телячьи щечки — сладковатое красное мясо с плотной текстурой.
Как это есть
Говяжьи щечки при правильном приготовление получаются очень мягкими. Мясо отлично жуется, его можно буквально резать ложкой. Продукт варят, тушат, готовят в су-виде. Щечки сочетаются с томатами, тыквой, морковью, корнем сельдерея, грибами, сливочным соусом, красным вином. Их подают с гарнирами из риса, картофельного пюре, гречки, макаронных изделий, добавляют в тушенку.
Как и сколько хранить
Охлажденные говяжьи щечки хранят в холодильнике в течение 2 суток, замороженные — до 12 месяцев.
Любопытные факты
- Больше всего говядины в мире производят в Бразилии.
- Кобе — самая дорогая в мире говядина.
- Мясную обрезь с коровьей головы, в том числе и телячьи щечки, называют головизной. Ее часто используют в качестве сырья для тушенки и сосисок.
Понравился материал?
почитать еще
паста (макароны)
undefined минут
Папарделле с телячьими щечками и соусом из лесных грибов
Ароматный густой грибной соус в сочетании с нежными говяжьими щечками — это прекрасная идея для обеда. Можно приготовить папарделле дома по рецепту от шеф-повара паста-бара FARRO Максима Клыкова, а можно попробовать это и другие блюда FARRO на гастрономической улице strEAT. Это первый фуд-холл России без части рынка. Он объединяет под одной крышей 42 ресторанные концепции и более 30 кухонь мира.
Адрес: Ленинская Слобода 26 (м. Автозаводская)
блюда из говядины
undefined минут
Томленные в портвейне говяжьи щечки
Говяжьи щеки употребляются в пищу как обычное мясо, поскольку они обладают такой же питательной ценностью, как и другие части тушки, хотя и нуждаются в долгой тепловой обработке. Лучше всего из этой части говядины делать рагу, поскольку она состоит из жестких волокон, которые требуется хорошо пропарить, чтобы мясо в итоге получилось нежным. Цвет у мяса темный и насыщенный, именно по нему можно понять, что корова была взрослой. Телячьи щеки не такие жесткие и их меньше тушат.
блюда из говядины
undefined минут
Телячьи щечки
В ресторанах телячьи щечки подают как деликатес. Но приготовить это изысканное блюдо можно и дома. На вкус щечки отличаются от обычной говядины. Они нежнее и жирнее, а в готовом виде имеют более рыхлую структуру. Главная особенность приготовления заключается в долгом томлении (до 4 часов). Ведь щечки, по сути, это плотная мышечная ткань, которую нельзя быстро размягчить. Готовить лучше в красном вине, с добавлением овощей и пряностей.
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
