2 мая 2021

Вкуснейшая солянка из осетра

Солянка — это старинное русское блюдо, основой которого, как правило, служит крутой мясной или рыбный бульон. В старину ее готовили из отварной, соленой или копченой красной рыбы или из осетра. Также традиционно в нее добавляются соленые огурцы, пряности и свежую зелень.

Егор Горохов

читатель и автор Food.ru

Калории: 108,66 кКал
Белки: 14,21 грамм
Жиры: 3,82 грамм
Углеводы: 3,23 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 40 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 3 из 5

Кухня: русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Рыба, Сельдерей
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Осетр	1 кг = 1000 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Болгарский перец	1 шт. = 150 г
Помидор	3 шт. = 270 г
Корень сельдерея	300 г
Оливки	70 г
Соленые огурцы	3 шт. = 90 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г
Лимон	1 шт. = 120 г
Лавровый лист	3 шт. = 3 г
Душистый перец горошком	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Соль	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте для своих блюд спелые и ароматные сезонные местные овощи. В таких продуктах максимальное количество пользы и вкуса.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Почистите рыбу от внутренностей, вытащите жабры и промойте ее под проточной водой. Почистите лук, морковь, перец и корень сельдерея, сполосните помидоры.

Шаг 1

Лук и болгарский перец разрежьте пополам и выложите на сухую сковороду гриль. Подрумяньте их несколько минут. Отрежьте у тушки голову и хвост, сложите в большую кастрюлю, добавьте поджаренные овощи, лавровый лист, перец горошком и соль, залейте водой и варите рыбу около часа. После варки процедите бульон.

Шаг 2

Нарежьте тонкой соломкой морковь, сельдерей, сладкий перец и огурцы. Порежьте лук полукольцами, а томаты кубиком среднего размера.

Шаг 3

Возьмите большой сотейник и разогрейте в нем растительное масло. Обжарьте поочередно лук, морковь и сельдерей. Затем добавьте соленые огурцы, помидоры, томатную пасту, влейте стакан бульона и тушите под крышкой несколько минут.

Шаг 4

Нарежьте осетра на крупные кусочки 1,5-2 см толщиной. Когда бульон в сотейнике немного выпарится, добавьте оливки, кусочки рыбы и поперчите. Тушите под крышкой еще 10 минут.