8 октября 2021

Вкусный штоллен из творожного теста с сухофруктами

Штоллен — традиционное рождественское блюдо немецкой кухни, сладкая выпечка из сдобного теста с большим количеством специй, изюма, орехов и цукатов. Штоллен имеет узнаваемую форму в виде продолговатого овала, сложенного вдоль примерно пополам — эта форма символизирует младенца Иисуса в пеленках. Тесто для штоллена обычно делают дрожжевое, с большим количеством масла и сахара, но творожное тесто тоже относится к традиционным для штоллена. Готовить штоллен несложно, а самое удобное то, что согласно технологии готовый штоллен должен настояться в холоде минимум неделю, чтобы выпечка уплотнилась, увлажнилась и вкус сухофруктов открылся.

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Калории351,8кКал

Белки6,4грамм

Жиры11,76грамм

Углеводы50,77грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

7 дней 10 часов

Время на кухне

45 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, немецкая

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	350 г
Творог	120 г
Сахар	100 г
Сливочное масло	100 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Разрыхлитель теста	1.5 ч. л. = 7.5 г
Ванильный сахар	10 г
Миндаль	100 г
Цукаты	50 г
Изюм	50 г
Вяленая клюква	50 г
Коньяк	150 мл = 150 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Сахарная пудра	200 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Для приготовления штоллена лучше взять белую муку с большим содержанием белка. Вместо коньяка можно взять любой крепкий алкогольный напиток, аромат которого вам нравится – бренди, ром или виски. Удобнее готовить тесто с мягким пастообразным творогом.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку, смешайте ее с солью и разрыхлителем. Отмерьте все необходимые продукты. Крупно порубите миндаль, изюм при необходимости промойте в теплой воде. Приготовьте небольшую посуду с крышкой для замачивания сухофруктов, миску для теста и противень.

Шаг 1

Сложите изюм, клюкву и цукаты в посуду с крышкой, лучше небольшого диаметра, и залейте коньяком. Закройте крышку и оставьте на 8 часов настояться.

Шаг 2

Достаньте все продукты из холодильника заранее, чтобы они согрелись. Включите духовку на 180 ℃. Слейте коньяк с сухофруктов и разложите их на бумажном полотенце, чтобы они подсохли. В миске или чаше блендера взбейте 60 г размягченного сливочного масла с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать до увеличения в объеме и побеления, затем добавьте творог и тщательно перемешайте. Уберите миксер, он больше не понадобится.

Шаг 3

Высыпьте в миску орехи и сухофрукты, и аккуратно перемешайте лопаточкой или ложкой. Добавьте половину муки и снова перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто.

Шаг 4

Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто и раскатайте в овальную лепешку толщиной около 2 см, размером примерно 25 на 35 см. Сложите лепешку вдоль пополам, чтобы нижний край выступал из-под верхнего. Перенесите на противень (для удобства тесто лучше раскатывать на силиконовом коврике, на нем же переносить и выпекать) и сформируйте бортик из фольги, чтобы штоллен не расплылся в ширину. Выпекайте штоллен в разогретой духовке 60 минут.

Шаг 5

Горячий штоллен смажьте сливочным маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой. Дайте ему как следует остыть и заверните в бумагу, затем в фольгу и пищевую пленку. Положите в холодильник минимум на неделю.

Шаг 6

Достаньте упакованный штоллен из холодильника и дайте ему согреться около 5 часов при комнатной температуре. Разверните и выложите на блюдо, снова посыпьте сахарной пудрой, нарежьте поперек и подавайте к столу.

произвести впечатление

Штоллен отлично подходит к горячему чаю или кофе, а также какао. Если штоллен подается не после еды на десерт, а как самостоятельное блюдо, то к нему отлично подойдет горячий ароматный глинтвейн.