Штоллен
Традиционный штоллен в Германии пекут за несколько недель до Рождества. Благодаря рому, в котором замачивают орехи и сухофрукты, а также желткам и сливочному маслу выпечка долго хранится. И чем дольше она лежит, тем вкуснее становится. Время замачивания сухофруктов можно увеличить до 1–2 дней, вкус десерта будет ярче. Замесите сдобное дрожжевое тесто, добавьте начинку, сформируйте заготовки, испеките и покройте глазурь. Лучше сразу сделать несколько штук. Домашний штоллен — отличный подарок!
- Калории
- 334,81 кКал
- Белки
- 7,09 грамм
- Жиры
- 17,96 грамм
- Углеводы
- 33,02 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 9 часов 5 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- немецкая
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для основы
| 455 г | |
| 120 г | |
| 6 шт. = 360 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 75 г | |
| 8 г | |
| 0,5 шт. = 60 г | |
| 0,5 шт. = 2 г | |
| 1 ч. л. = 8 г | |
| 1 ч. л. = 7 г |
Для начинки
| 100 г | |
| 100 г | |
| 100 г | |
| 90 г | |
| 95 г | |
| 100 мл = 100 г |
Для глазури
| 100 г | |
| 70 г | |
| 0,5 шт. = 2 г |
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Достаньте сливочное масло из холодильника за 30 минут до начала приготовления, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Просейте муку. Помойте и оботрите насухо лимон. Подготовьте миски, сито, терку. Застелите противень пергаментной бумагой.
Шаг 1
Выложите цукаты, изюм, миндаль, фундук и грецкие орехи в объемную стеклянную миску. Влейте ром, хорошо перемешайте и оставьте на 4–6 часов.
Шаг 2
Налейте молоко в глубокую огнеупорную миску. Нагрейте до теплого, но не горячего состояния. Всыпьте 1 ч.л. белого сахара, дрожжи и 75 г муки. Вымесите опару до однородности, накройте чистым тканевым полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут.
Шаг 3
Мелко натрите цедру половины лимона. Разрежьте стручок ванили, извлеките с помощью ножа семена. Отделите яичные желтки от белков.
Сохраните белки для меренги или сахарной глазури.
Шаг 4
Соедините в чистой объемной миске 120 г размягченного сливочного масла, лимонную цедру и половину семян ванили, хорошо перемешайте.
Шаг 5
Выложите к ванильно-масляной смеси дрожжевую опару. Добавьте желтки и коричневый сахар. Всыпьте оставшуюся просеянную муку и соль. Замесите мягкое гладкое тесто.
Шаг 6
Откиньте замоченные миндаль, фундук, грецкие орехи, цукаты и изюм на сито, дайте жидкости стечь. Насыпьте 15 г муки на небольшую тарелку, обваляйте орехи и сухофрукты, чтобы не слипались. Добавьте в тесто и аккуратно перемешайте.
Шаг 7
Посыпьте стол оставшейся мукой, выложите тесто и вымешивайте в течение 5–7 минут. Переложите обратно в миску, накройте полотенцем и дайте подняться в течение 2 часов.
Шаг 8
Снова положите тесто на стол и разделите на 6 частей. Обомните все заготовки и придайте каждой форму объемного овала. Ребром ладони сделайте выемку в центре одного пласта. Слегка заверните правую половину заготовки на левую, чтобы получилась складка. Повторите складывание со всеми заготовками. Переложите будущие штоллены на противень, накройте полотенцем и оставьте на 1 час. По истечении времени разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте в нее штоллены и выпекайте до готовности 25–50 минут. Проверьте тесто зубочисткой или шпажкой и переложите выпечку на тарелку.
Если все заготовки не умещаются на противень, подготовьте еще один и выпекайте угащения на двух уровнях. Время выпечки зависит от размера заготовок и вашей духовки. Начните проверять штоллены уже через 25 минут. Если верхушка начала подгорать, накройте ее фольгой.
Шаг 9
Положите 100 г сливочного масла в миску, подходящую для микроволновой печи, растопите за 2–3 приема по 30–40 секунд. Положите вторую половину семян ванили, перемешайте.
Шаг 10
Смажьте горячие штоллены ¼ частью растопленного масла, посыпьте через сито ¼ подготовленной сахарной пудрой. Подождите, когда сахар растает и подсохнет. Повторяйте шаг, пока ингредиенты не закончатся.
Слой сливочного масла и сахарной пудры поможет дольше сохранить штоллены свежими. Выпечка станет вкуснее, если дать ей дозреть в течение недели. Заверните ее в пекарскую бумагу и поставьте в прохладное место. За это время аромат и вкус выпечки раскроются в полной мере.
произвести впечатление
Красиво упакуйте штоллены и возьмите их к друзьям или родственникам на праздничное чаепитие.
Комментарии(5)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Юлия, спасибо за ваше замечание! Мы уже уточнили текст рецепта.
Юлия Е.
Алина, добрый день, уточните пожалуйста по количеству муки, в начале рецепта указано, что для основы требуется 455г муки, но по ходу рецепта добавляется 75г к дрожжам, а потом ещё 450г непосредственно в тесто, итого выходит 525г.
Наталья У.
Обязательно попробую приготовить штоллен по этому рецепту! Уверена, что все у меня получится!
олеся Б.
Каждый год пеку штоллены в середине ноября, сухофрукты замачиваю не в роме, а в коньяке за две недели «до», пропитываю паз в неделю немного смесью из свежевыжатого сока апельсина, кусочка сливочного масла с добавлением коньяка. Все родные ждут соих штолленов каждый год, это уже традиция🤗 С Наступающим🎄
Татьяна С.
Очень интересный рецепт, взяла себе на заметку !
Похожие рецепты
Смотреть все
штоллен
15 ч
Штоллен «Пьяная вишня»
Рождественский штоллен обычно делают из замоченных в коньяке сухофруктов, цукатов и орехов. Но попробуйте заменить привычную начинку вишней, вымоченной в алкоголе. Подойдет не только коньяк, но также виски или ром. Важно залить ягоды на 8–10 часов. Затем просто смешайте их с тестом, придайте ему характерную для праздничного пирога форму и отправьте выпекаться.
штоллен
3 д
Рождественский штоллен
Эту рождественскую выпечку лучше начинать готовить заранее. Вкус штоллена зависит от сухофруктов, которые вы будете использовать в рецепте. Замочите сухофрукты за день до приготовления, так они станут нежными и ароматными. А сахарно-масляная глазурь позволит штоллену лучше храниться. Этот ароматный кекс, богатый фруктами и специями, идеально подходит для создания уютной и праздничной атмосферы в доме.
штоллен
10 ч 10 мин
Классический штоллен
Немецкий рождественский штоллен принято готовить за несколько дней до Рождества, чтобы он успел настояться и пропитаться вкусом рома и замоченных в нем сухофруктов. Выпечка не зачерствеет, а лишь получится вкуснее от выдержки. Овальная форма пирога выбрана не случайно: она символизирует завернутого в пеленки Христа. Штоллен считается одной из самых значимых рождественских традиций в Германии наравне с пасхальным куличом.
штоллен
28 д 16 ч
Рождественский штоллен с миндалем
Рождество в Германии невозможно представить без традиционного штоллена. С наступлением праздничных дней полки магазинов и пекарен уставлены этим праздничным кексом. Но самый вкусный штоллен — это, кончено, приготовленный дома своими руками. Штоллен начинают готовить, как правило, за 4 недели до Рождества. За это время кекс «созревает» и становится очень вкусным. Классический вариант штоллена включает в себя всевозможные цукаты, орехи сухофрукты, а также ароматный алкоголь: ром, коньяк и т. п.
штоллен
10 ч 20 мин
Кексы штоллен с лесным орехом
Штоллен — немецкий десерт, без которого не обходится ни одно Рождество в Германии. Традиционно штоллен представляет собой большой кекс с цукатами, сухофруктами и орехами, вымоченными в ароматном алкоголе. Штоллен выдерживается месяц в прохладном сухом месте. После «созревания» он становится насыщенным и более вкусным. Рецептура десерта достаточно сложная, поэтому предлагаем вам простой аналог — кексы штоллен с лесным орехом. Такая выпечка готовится куда проще, а получается не менее вкусной.
штоллен
10 ч 20 мин
Кексы штоллен с миндалем
Штоллен — это немецкая выпечка, которую в Германии традиционно готовят на Рождество. Родиной штоллена считается Дрезден. Десерт представляет собой кекс овальной формы из сдобного дрожжевого теста с пряностями, изюмом, цукатами и орехами, которые вымачиваются в роме.Предлагаем вам приготовить кексы а-ля штоллен с миндалем и двумя видами изюма. Такие небольшие кексы можно подать каждому гостю на праздничный стол или завернуть в подарочную упаковку и подарить близким на Рождество или Новый год.
штоллен
1 д 2 ч
Кексы штоллен с цукатами
Рождественский штоллен — это традиционный немецкий десерт. Готовится выпечка с большим количеством сухофруктов/цукатов и сливочного масла. Именно эти ингредиенты отличают штоллен от других пирогов и капкейков. Обычно этот десерт выпекают в виде одного большого кекса, но мы предлагаем сделать его порционным. В таком виде штоллен удобно подавать гостям. Этот рождественский рецепт станет одним из любимых зимних рецептов. Он будет необыкновенно хорош и с чаем, и с кофе, и с глинтвейном.
штоллен
3 ч
Штоллен без дрожжей
В канун Рождества просто грех не вспомнить про традиционную рождественскую выпечку. Один из самых популярных — немецкий рождественский штоллен. Это действительно культовая выпечка, которую выпекают задолго до самого Рождества и дают выстояться несколько месяцев.В классическом рецепте тесто готовят на дрожжах, но мы предлагаем воспользоваться упрощенным, но не менее вкусным вариантом и приготовить рождественский штоллен без дрожжей на разрыхлителе.
штоллен
3 ч
Творожный штоллен
Творожный штоллен — не классический, но очень вкусный. Многим, наверное, уже известны немецкие рождественские пироги — Штоллен (Stollen). Это вкусные сдобные пироги-кексы сухофруктами, цукатами и орехами, с ярким волшебным ароматом цитрусовой цедры.Главная особенность штоллена — необходимость его созревания. Созревание длится от двух недель до месяца, именно за это время специи раскроют свой аромат, а сухофрукты, вымоченные в алкоголе, придадут невероятный вкус этой выпечке.
штоллен
3 ч
Штоллен с творогом
Штоллен с твороом — не классический, но очень вкусный. Многим, наверное, уже известны немецкие рождественские пироги — Штоллен (Stollen). Это вкусные сдобные пироги-кексы сухофруктами, цукатами и орехами, с ярким волшебным ароматом цитрусовой цедры.Главная особенность штоллена — необходимость его созревания. Созревание длится от двух недель до месяца, именно за это время специи раскроют свой аромат, а сухофрукты, вымоченные в алкоголе, придадут невероятный вкус этой выпечке.
