Классический штоллен
Немецкий рождественский штоллен принято готовить за несколько дней до Рождества, чтобы он успел настояться и пропитаться вкусом рома и замоченных в нем сухофруктов. Выпечка не зачерствеет, а лишь получится вкуснее от выдержки. Овальная форма пирога выбрана не случайно: она символизирует завернутого в пеленки Христа. Штоллен считается одной из самых значимых рождественских традиций в Германии наравне с пасхальным куличом.
- Калории
- 405,54 кКал
- Белки
- 8,01 грамм
- Жиры
- 23,4 грамм
- Углеводы
- 37,95 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 10 часов 10 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 3 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- Нет остроты
- Кухня
- немецкая
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для штоллена
| 3,5 стакан = 455 г | |
| 120 г | |
| 6 шт. = 102 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 2 ч. л. = 8 г | |
| 0,5 шт. = 60 г | |
| 0,5 шт. = 2 г | |
| 3 ст. л. = 75 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 1 ч. л. = 8 г |
Для начинки
| 350 г | |
| 50 г | |
| 80 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 3 ст. л. = 45 г |
Для покрытия
| 100 г | |
| 60 г | |
| 0,5 шт. = 2 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Выложите масло из холодильника за 1 час до приготовления теста, чтобы оно стало мягким. Просейте муку. Промойте изюм. Вымойте лимон.
Шаг 1
Выложите в миску орехи, цукаты и изюм. Залейте ромом и оставьте настаиваться минимум 6–8 часов.
Если есть возможность,то увеличьте время замачивания в алкоголе до 24–48 часов. Вкус штоллена от этого только выиграет.
Шаг 2
Слейте ром, откинув орехи, цукаты и изюм на сито. Дайте жидкости стечь. Затем переложите в муку и обваляйте, чтобы все не слипалось между собой.
Алкоголь в этом рецепте больше не понадобится.
Шаг 3
Подогрейте молоко примерно до 40 °С, то есть чуть выше температуры тела. Всыпьте в него дрожжи, оба вида сахара и 5 ст.л. муки. Хорошо перемешайте и оставьте опару для активации дрожжей на 20 минут.
Обратите внимание на смесь через 5 минут. Дрожжи работают, если на поверхности опары появилась пенная шапочка. Если этого не случилось, тогда дрожжи необходимо заменить и повторить процедуру. Если выбираете не сухие, а свежие дрожжи, то вам понадобится 50 г.
Шаг 4
Натрите цедру половины лимона, стараясь не задевать белую часть. Разрежьте половину ванильного стручка и выскоблите семена. Смешайте их со 120 г мягкого сливочного масла.
Шаг 5
Добавьте ванильное масло в опару вместе с яичными желтками. Небольшими частями всыпайте муку, постоянно перемешивая. Замесите гладкое податливое тесто.
Шаг 6
Добавьте в тесто смесь цукатов, изюма и орехов, лимонную цедру и соль. Хорошо перемешайте на присыпанном мукой столе и оставьте в накрытой полотенцем или пленкой миске на 2 часа для подъема.
Шаг 7
Раскатайте тесто в овальный пласт. Сделайте ребром ладони углубление посередине. Загните одну из половин теста на другую так, чтобы она немного заходила за середину.
Шаг 8
Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень. Накройте тканевым полотенцем и оставьте расстояться 1 час в тепле. Затем поставьте выпекаться в разогретую до 180 °С духовку на 1 час.
Если пирог начнет слишком сильно румяниться, то накройте его через 30–40 минут фольгой, чтобы он не подгорел.
Шаг 9
Тем временем разрежьте оставшийся ванильный стручок и выскоблите из него семена. Растопите в микроволновке 100 г масла импульсами по 10–15 секунд. Смешайте с семенами ванили.
Шаг 10
Достаньте штоллен из духовки. Пока он горячий, смажьте ванильным маслом и посыпьте ¼ сахарной пудры, воспользовавшись ситом. Дождитесь, когда образуется сладкая корочка и повторите процедуру еще трижды.
произвести впечатление
Дайте штоллену настояться перед подачей несколько дней, чтобы его вкус стал более насыщенным.
Заказать продукты
Комментарии(11)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Анна, да, точно верно :)
Анна
В необходимых продуктах точно правилтно указано количество сахара? 3 ст. л. это 75 грамм?
Редактор
Раиса, в пятом шаге сахар добавлять уже не нужно, спасибо, что обратили внимание!
Редактор
Галина, да, можно.
Раиса А.
Скажите пожалуйста, если в 3 шаге мы использовали весь сахар (белый и тростниковый), откуда сахар в 5 шаге?
Галина Я.
Можно ли использовать коньяк вместо рома?
Редактор
Александр, так точно :)
Александр А.
все 75 грамм?
Редактор
Александр, все верно, в третьем шаге необходимо добавить в тесто тростниковый и белый сахар.
Анна Ф.
Надежда, я вообще упаковываю в пергамент, фольгу и убираю в контейнер. Храню 2 недели до Рождества в прохладном месте. Ничего не портится имне черствеет, а становится только вкуснее!
Похожие рецепты
штоллен
15 часов
Штоллен «Пьяная вишня»
Рождественский штоллен обычно делают из замоченных в коньяке сухофруктов, цукатов и орехов. Но попробуйте заменить привычную начинку вишней, вымоченной в алкоголе. Подойдет не только коньяк, но также виски или ром. Важно залить ягоды на 8–10 часов. Затем просто смешайте их с тестом, придайте ему характерную для праздничного пирога форму и отправьте выпекаться.
Ингредиенты: Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сахарная пудра, Сахар, Молоко, Свежие дрожжи, Коньяк, Вишня без косточек, Мед, Лимон, Экстракт ванили, Соль
штоллен
9 часов 5 минут
Штоллен
Традиционный штоллен в Германии пекут за несколько недель до Рождества. Благодаря рому, в котором замачивают орехи и сухофрукты, а также желткам и сливочному маслу выпечка долго хранится. И чем дольше она лежит, тем вкуснее становится. Время замачивания сухофруктов можно увеличить до 1–2 дней, вкус десерта будет ярче. Замесите сдобное дрожжевое тесто, добавьте начинку, сформируйте заготовки, испеките и покройте глазурь. Лучше сразу сделать несколько штук. Домашний штоллен — отличный подарок!
Ингредиенты: Миндаль, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Фундук, Сливочное масло, Сахарная пудра, Куриное яйцо, Грецкие орехи, Ваниль, Цукаты из апельсиновой цедры, Молоко 2,5% жирности, Тростниковый сахар, Изюм темный, Темный ром, Сухие дрожжи, Лимон, Ваниль, Сахар, Соль
штоллен
3 дня
Рождественский штоллен
Эту рождественскую выпечку лучше начинать готовить заранее. Вкус штоллена зависит от сухофруктов, которые вы будете использовать в рецепте. Замочите сухофрукты за день до приготовления, так они станут нежными и ароматными. А сахарно-масляная глазурь позволит штоллену лучше храниться. Этот ароматный кекс, богатый фруктами и специями, идеально подходит для создания уютной и праздничной атмосферы в доме.
Ингредиенты: Сливочное масло, Изюм, Клюква, Сахарная пудра, Орехи, Апельсиновый сок, Лимонный сок, Коньяк, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Сахар, Свежие дрожжи, Сливочное масло, Яйца, Желток куриного яйца, Цедра лимона, Соль, Молотая корица, Молотый имбирь, Молотый кардамон, Мускатный орех
штоллен
28 дней 16 часов
Рождественский штоллен с миндалем
Рождество в Германии невозможно представить без традиционного штоллена. С наступлением праздничных дней полки магазинов и пекарен уставлены этим праздничным кексом. Но самый вкусный штоллен — это, кончено, приготовленный дома своими руками. Штоллен начинают готовить, как правило, за 4 недели до Рождества. За это время кекс «созревает» и становится очень вкусным. Классический вариант штоллена включает в себя всевозможные цукаты, орехи сухофрукты, а также ароматный алкоголь: ром, коньяк и т. п.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сахарная пудра, Сливочное масло, Сахар, Сливочное масло, Молоко, Соль, Свежие дрожжи, Молотая корица, Молотый имбирь, Молотый кардамон, Гвоздика, Сухофрукты, Цукаты, Миндаль, Темный ром
штоллен
10 часов 20 минут
Кексы штоллен с лесным орехом
Штоллен — немецкий десерт, без которого не обходится ни одно Рождество в Германии. Традиционно штоллен представляет собой большой кекс с цукатами, сухофруктами и орехами, вымоченными в ароматном алкоголе. Штоллен выдерживается месяц в прохладном сухом месте. После «созревания» он становится насыщенным и более вкусным. Рецептура десерта достаточно сложная, поэтому предлагаем вам простой аналог — кексы штоллен с лесным орехом. Такая выпечка готовится куда проще, а получается не менее вкусной.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Молоко, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Ванильный сахар, Желток куриного яйца, Фундук, Изюм, Темный ром, Молотая корица
штоллен
10 часов 20 минут
Кексы штоллен с миндалем
Штоллен — это немецкая выпечка, которую в Германии традиционно готовят на Рождество. Родиной штоллена считается Дрезден. Десерт представляет собой кекс овальной формы из сдобного дрожжевого теста с пряностями, изюмом, цукатами и орехами, которые вымачиваются в роме.Предлагаем вам приготовить кексы а-ля штоллен с миндалем и двумя видами изюма. Такие небольшие кексы можно подать каждому гостю на праздничный стол или завернуть в подарочную упаковку и подарить близким на Рождество или Новый год.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сахарная пудра, Сливочное масло, Молоко, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Ванильный сахар, Желток куриного яйца, Миндаль, Изюм, Цедра лимона, Темный ром, Молотая корица
штоллен
1 день 2 часа
Кексы штоллен с цукатами
Рождественский штоллен — это традиционный немецкий десерт. Готовится выпечка с большим количеством сухофруктов/цукатов и сливочного масла. Именно эти ингредиенты отличают штоллен от других пирогов и капкейков. Обычно этот десерт выпекают в виде одного большого кекса, но мы предлагаем сделать его порционным. В таком виде штоллен удобно подавать гостям. Этот рождественский рецепт станет одним из любимых зимних рецептов. Он будет необыкновенно хорош и с чаем, и с кофе, и с глинтвейном.
Ингредиенты: Сухофрукты, Цукаты, Сливочное масло, Куриное яйцо, Коньяк, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Лимон, Сухие дрожжи, Молоко, Молотая корица, Молотый имбирь
штоллен
3 часа
Штоллен без дрожжей
В канун Рождества просто грех не вспомнить про традиционную рождественскую выпечку. Один из самых популярных — немецкий рождественский штоллен. Это действительно культовая выпечка, которую выпекают задолго до самого Рождества и дают выстояться несколько месяцев.В классическом рецепте тесто готовят на дрожжах, но мы предлагаем воспользоваться упрощенным, но не менее вкусным вариантом и приготовить рождественский штоллен без дрожжей на разрыхлителе.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Яйца, Сахар, Апельсин, Разрыхлитель теста, Миндаль, Сушеная клюква
штоллен
3 часа
Творожный штоллен
Творожный штоллен — не классический, но очень вкусный. Многим, наверное, уже известны немецкие рождественские пироги — Штоллен (Stollen). Это вкусные сдобные пироги-кексы сухофруктами, цукатами и орехами, с ярким волшебным ароматом цитрусовой цедры.Главная особенность штоллена — необходимость его созревания. Созревание длится от двух недель до месяца, именно за это время специи раскроют свой аромат, а сухофрукты, вымоченные в алкоголе, придадут невероятный вкус этой выпечке.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Творог, Яйца, Сахар, Лимон, Разрыхлитель теста, Кешью, Коньяк, Какао-порошок, Сушеная клюква
штоллен
3 часа
Штоллен с творогом
Штоллен с твороом — не классический, но очень вкусный. Многим, наверное, уже известны немецкие рождественские пироги — Штоллен (Stollen). Это вкусные сдобные пироги-кексы сухофруктами, цукатами и орехами, с ярким волшебным ароматом цитрусовой цедры.Главная особенность штоллена — необходимость его созревания. Созревание длится от двух недель до месяца, именно за это время специи раскроют свой аромат, а сухофрукты, вымоченные в алкоголе, придадут невероятный вкус этой выпечке.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Творог, Яйца, Сахар, Лимон, Разрыхлитель теста, Кешью, Коньяк
