Классический штоллен
Немецкий рождественский штоллен принято готовить за несколько дней до Рождества, чтобы он успел настояться и пропитаться вкусом рома и замоченных в нем сухофруктов. Выпечка не зачерствеет, а лишь получится вкуснее от выдержки. Овальная форма пирога выбрана не случайно: она символизирует завернутого в пеленки Христа. Штоллен считается одной из самых значимых рождественских традиций в Германии наравне с пасхальным куличом.
- Калории
- 405,54 кКал
- Белки
- 8,01 грамм
- Жиры
- 23,4 грамм
- Углеводы
- 37,95 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 10 часов 10 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- немецкая
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для штоллена
| 3,5 стакан = 455 г | |
| 120 г | |
| 6 шт. = 102 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 2 ч. л. = 8 г | |
| 0,5 шт. = 60 г | |
| 0,5 шт. = 2 г | |
| 3 ст. л. = 75 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 1 ч. л. = 8 г |
Для начинки
| 350 г | |
| 50 г | |
| 80 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 3 ст. л. = 45 г |
Для покрытия
| 100 г | |
| 60 г | |
| 0,5 шт. = 2 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Выложите масло из холодильника за 1 час до приготовления теста, чтобы оно стало мягким. Просейте муку. Промойте изюм. Вымойте лимон.
Шаг 1
Выложите в миску орехи, цукаты и изюм. Залейте ромом и оставьте настаиваться минимум 6–8 часов.
Если есть возможность,то увеличьте время замачивания в алкоголе до 24–48 часов. Вкус штоллена от этого только выиграет.
Шаг 2
Слейте ром, откинув орехи, цукаты и изюм на сито. Дайте жидкости стечь. Затем переложите в муку и обваляйте, чтобы все не слипалось между собой.
Алкоголь в этом рецепте больше не понадобится.
Шаг 3
Подогрейте молоко примерно до 40 °С, то есть чуть выше температуры тела. Всыпьте в него дрожжи, оба вида сахара и 5 ст.л. муки. Хорошо перемешайте и оставьте опару для активации дрожжей на 20 минут.
Обратите внимание на смесь через 5 минут. Дрожжи работают, если на поверхности опары появилась пенная шапочка. Если этого не случилось, тогда дрожжи необходимо заменить и повторить процедуру. Если выбираете не сухие, а свежие дрожжи, то вам понадобится 50 г.
Шаг 4
Натрите цедру половины лимона, стараясь не задевать белую часть. Разрежьте половину ванильного стручка и выскоблите семена. Смешайте их со 120 г мягкого сливочного масла.
Шаг 5
Добавьте ванильное масло в опару вместе с яичными желтками. Небольшими частями всыпайте муку, постоянно перемешивая. Замесите гладкое податливое тесто.
Шаг 6
Добавьте в тесто смесь цукатов, изюма и орехов, лимонную цедру и соль. Хорошо перемешайте на присыпанном мукой столе и оставьте в накрытой полотенцем или пленкой миске на 2 часа для подъема.
Шаг 7
Раскатайте тесто в овальный пласт. Сделайте ребром ладони углубление посередине. Загните одну из половин теста на другую так, чтобы она немного заходила за середину.
Шаг 8
Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень. Накройте тканевым полотенцем и оставьте расстояться 1 час в тепле. Затем поставьте выпекаться в разогретую до 180 °С духовку на 1 час.
Если пирог начнет слишком сильно румяниться, то накройте его через 30–40 минут фольгой, чтобы он не подгорел.
Шаг 9
Тем временем разрежьте оставшийся ванильный стручок и выскоблите из него семена. Растопите в микроволновке 100 г масла импульсами по 10–15 секунд. Смешайте с семенами ванили.
Шаг 10
Достаньте штоллен из духовки. Пока он горячий, смажьте ванильным маслом и посыпьте ¼ сахарной пудры, воспользовавшись ситом. Дождитесь, когда образуется сладкая корочка и повторите процедуру еще трижды.
произвести впечатление
Дайте штоллену настояться перед подачей несколько дней, чтобы его вкус стал более насыщенным.
Заказать продукты
Комментарии(11)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Анна, да, точно верно :)
Анна
В необходимых продуктах точно правилтно указано количество сахара? 3 ст. л. это 75 грамм?
Редактор
Раиса, в пятом шаге сахар добавлять уже не нужно, спасибо, что обратили внимание!
Редактор
Галина, да, можно.
Раиса А.
Скажите пожалуйста, если в 3 шаге мы использовали весь сахар (белый и тростниковый), откуда сахар в 5 шаге?
Галина Я.
Можно ли использовать коньяк вместо рома?
Редактор
Александр, так точно :)
Александр А.
все 75 грамм?
Редактор
Александр, все верно, в третьем шаге необходимо добавить в тесто тростниковый и белый сахар.
Анна Ф.
Надежда, я вообще упаковываю в пергамент, фольгу и убираю в контейнер. Храню 2 недели до Рождества в прохладном месте. Ничего не портится имне черствеет, а становится только вкуснее!
Похожие рецепты
Смотреть все
штоллен
15 ч
Штоллен «Пьяная вишня»
Рождественский штоллен обычно делают из замоченных в коньяке сухофруктов, цукатов и орехов. Но попробуйте заменить привычную начинку вишней, вымоченной в алкоголе. Подойдет не только коньяк, но также виски или ром. Важно залить ягоды на 8–10 часов. Затем просто смешайте их с тестом, придайте ему характерную для праздничного пирога форму и отправьте выпекаться.
штоллен
9 ч 5 мин
Штоллен
Традиционный штоллен в Германии пекут за несколько недель до Рождества. Благодаря рому, в котором замачивают орехи и сухофрукты, а также желткам и сливочному маслу выпечка долго хранится. И чем дольше она лежит, тем вкуснее становится. Время замачивания сухофруктов можно увеличить до 1–2 дней, вкус десерта будет ярче. Замесите сдобное дрожжевое тесто, добавьте начинку, сформируйте заготовки, испеките и покройте глазурь. Лучше сразу сделать несколько штук. Домашний штоллен — отличный подарок!
штоллен
3 д
Рождественский штоллен
Эту рождественскую выпечку лучше начинать готовить заранее. Вкус штоллена зависит от сухофруктов, которые вы будете использовать в рецепте. Замочите сухофрукты за день до приготовления, так они станут нежными и ароматными. А сахарно-масляная глазурь позволит штоллену лучше храниться. Этот ароматный кекс, богатый фруктами и специями, идеально подходит для создания уютной и праздничной атмосферы в доме.
штоллен
28 д 16 ч
Рождественский штоллен с миндалем
Рождество в Германии невозможно представить без традиционного штоллена. С наступлением праздничных дней полки магазинов и пекарен уставлены этим праздничным кексом. Но самый вкусный штоллен — это, кончено, приготовленный дома своими руками. Штоллен начинают готовить, как правило, за 4 недели до Рождества. За это время кекс «созревает» и становится очень вкусным. Классический вариант штоллена включает в себя всевозможные цукаты, орехи сухофрукты, а также ароматный алкоголь: ром, коньяк и т. п.
штоллен
10 ч 20 мин
Кексы штоллен с лесным орехом
Штоллен — немецкий десерт, без которого не обходится ни одно Рождество в Германии. Традиционно штоллен представляет собой большой кекс с цукатами, сухофруктами и орехами, вымоченными в ароматном алкоголе. Штоллен выдерживается месяц в прохладном сухом месте. После «созревания» он становится насыщенным и более вкусным. Рецептура десерта достаточно сложная, поэтому предлагаем вам простой аналог — кексы штоллен с лесным орехом. Такая выпечка готовится куда проще, а получается не менее вкусной.
штоллен
10 ч 20 мин
Кексы штоллен с миндалем
Штоллен — это немецкая выпечка, которую в Германии традиционно готовят на Рождество. Родиной штоллена считается Дрезден. Десерт представляет собой кекс овальной формы из сдобного дрожжевого теста с пряностями, изюмом, цукатами и орехами, которые вымачиваются в роме.Предлагаем вам приготовить кексы а-ля штоллен с миндалем и двумя видами изюма. Такие небольшие кексы можно подать каждому гостю на праздничный стол или завернуть в подарочную упаковку и подарить близким на Рождество или Новый год.
штоллен
1 д 2 ч
Кексы штоллен с цукатами
Рождественский штоллен — это традиционный немецкий десерт. Готовится выпечка с большим количеством сухофруктов/цукатов и сливочного масла. Именно эти ингредиенты отличают штоллен от других пирогов и капкейков. Обычно этот десерт выпекают в виде одного большого кекса, но мы предлагаем сделать его порционным. В таком виде штоллен удобно подавать гостям. Этот рождественский рецепт станет одним из любимых зимних рецептов. Он будет необыкновенно хорош и с чаем, и с кофе, и с глинтвейном.
штоллен
3 ч
Штоллен без дрожжей
В канун Рождества просто грех не вспомнить про традиционную рождественскую выпечку. Один из самых популярных — немецкий рождественский штоллен. Это действительно культовая выпечка, которую выпекают задолго до самого Рождества и дают выстояться несколько месяцев.В классическом рецепте тесто готовят на дрожжах, но мы предлагаем воспользоваться упрощенным, но не менее вкусным вариантом и приготовить рождественский штоллен без дрожжей на разрыхлителе.
штоллен
3 ч
Творожный штоллен
Творожный штоллен — не классический, но очень вкусный. Многим, наверное, уже известны немецкие рождественские пироги — Штоллен (Stollen). Это вкусные сдобные пироги-кексы сухофруктами, цукатами и орехами, с ярким волшебным ароматом цитрусовой цедры.Главная особенность штоллена — необходимость его созревания. Созревание длится от двух недель до месяца, именно за это время специи раскроют свой аромат, а сухофрукты, вымоченные в алкоголе, придадут невероятный вкус этой выпечке.
штоллен
3 ч
Штоллен с творогом
Штоллен с твороом — не классический, но очень вкусный. Многим, наверное, уже известны немецкие рождественские пироги — Штоллен (Stollen). Это вкусные сдобные пироги-кексы сухофруктами, цукатами и орехами, с ярким волшебным ароматом цитрусовой цедры.Главная особенность штоллена — необходимость его созревания. Созревание длится от двух недель до месяца, именно за это время специи раскроют свой аромат, а сухофрукты, вымоченные в алкоголе, придадут невероятный вкус этой выпечке.
