Классический штоллен
Немецкий рождественский штоллен принято готовить за несколько дней до Рождества, чтобы он успел настояться и пропитаться вкусом рома и замоченных в нем сухофруктов. Выпечка не зачерствеет, а лишь получится вкуснее от выдержки. Овальная форма пирога выбрана не случайно: она символизирует завернутого в пеленки Христа. Штоллен считается одной из самых значимых рождественских традиций в Германии наравне с пасхальным куличом.
Калории 405,54 кКал
Белки 8,01 грамм
Жиры 23,4 грамм
Углеводы 37,95 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
10 часов 10 минут
Время на кухне
50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухнянемецкая
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для штоллена
| 3,5 стакан = 455 г | |
| 120 г | |
| 6 шт. = 102 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 2 ч. л. = 8 г | |
| 0,5 шт. = 60 г | |
| 0,5 шт. = 2 г | |
| 3 ст. л. = 75 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 1 ч. л. = 8 г |
Для начинки
| 350 г | |
| 50 г | |
| 80 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 3 ст. л. = 45 г |
Для покрытия
| 100 г | |
| 60 г | |
| 0,5 шт. = 2 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Выложите масло из холодильника за 1 час до приготовления теста, чтобы оно стало мягким. Просейте муку. Промойте изюм. Вымойте лимон.
Шаг 1
Выложите в миску орехи, цукаты и изюм. Залейте ромом и оставьте настаиваться минимум 6–8 часов.
Если есть возможность,то увеличьте время замачивания в алкоголе до 24–48 часов. Вкус штоллена от этого только выиграет.
Шаг 2
Слейте ром, откинув орехи, цукаты и изюм на сито. Дайте жидкости стечь. Затем переложите в муку и обваляйте, чтобы все не слипалось между собой.
Алкоголь в этом рецепте больше не понадобится.
Шаг 3
Подогрейте молоко примерно до 40 °С, то есть чуть выше температуры тела. Всыпьте в него дрожжи, оба вида сахара и 5 ст.л. муки. Хорошо перемешайте и оставьте опару для активации дрожжей на 20 минут.
Обратите внимание на смесь через 5 минут. Дрожжи работают, если на поверхности опары появилась пенная шапочка. Если этого не случилось, тогда дрожжи необходимо заменить и повторить процедуру. Если выбираете не сухие, а свежие дрожжи, то вам понадобится 50 г.
Шаг 4
Натрите цедру половины лимона, стараясь не задевать белую часть. Разрежьте половину ванильного стручка и выскоблите семена. Смешайте их со 120 г мягкого сливочного масла.
Шаг 5
Добавьте ванильное масло в опару вместе с яичными желтками. Всыпьте сахар и небольшими частями всыпайте муку, постоянно перемешивая. Замесите гладкое податливое тесто.
Шаг 6
Добавьте в тесто смесь цукатов, изюма и орехов, лимонную цедру и соль. Хорошо перемешайте на присыпанном мукой столе и оставьте в накрытой полотенцем или пленкой миске на 2 часа для подъема.
Шаг 7
Раскатайте тесто в овальный пласт. Сделайте ребром ладони углубление посередине. Загните одну из половин теста на другую так, чтобы она немного заходила за середину.
Шаг 8
Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень. Накройте тканевым полотенцем и оставьте расстояться 1 час в тепле. Затем поставьте выпекаться в разогретую до 180 °С духовку на 1 час.
Если пирог начнет слишком сильно румяниться, то накройте его через 30–40 минут фольгой, чтобы он не подгорел.
Шаг 9
Тем временем разрежьте оставшийся ванильный стручок и выскоблите из него семена. Растопите в микроволновке 100 г масла импульсами по 10–15 секунд. Смешайте с семенами ванили.
Шаг 10
Достаньте штоллен из духовки. Пока он горячий, смажьте ванильным маслом и посыпьте ¼ сахарной пудры, воспользовавшись ситом. Дождитесь, когда образуется сладкая корочка и повторите процедуру еще трижды.
произвести впечатление
Дайте штоллену настояться перед подачей несколько дней, чтобы его вкус стал более насыщенным.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
штоллен
28 дней 16 часов
Рождественский штоллен с миндалем
Рождество в Германии невозможно представить без традиционного штоллена. С наступлением праздничных дней полки магазинов и пекарен уставлены этим праздничным кексом. Но самый вкусный штоллен — это, кончено, приготовленный дома своими руками. Штоллен начинают готовить, как правило, за 4 недели до Рождества. За это время кекс «созревает» и становится очень вкусным. Классический вариант штоллена включает в себя всевозможные цукаты, орехи сухофрукты, а также ароматный алкоголь: ром, коньяк и т. п.
штоллен
10 часов 20 минут
Кексы штоллен с лесным орехом
Штоллен — немецкий десерт, без которого не обходится ни одно Рождество в Германии. Традиционно штоллен представляет собой большой кекс с цукатами, сухофруктами и орехами, вымоченными в ароматном алкоголе. Штоллен выдерживается месяц в прохладном сухом месте. После «созревания» он становится насыщенным и более вкусным. Рецептура десерта достаточно сложная, поэтому предлагаем вам простой аналог — кексы штоллен с лесным орехом. Такая выпечка готовится куда проще, а получается не менее вкусной.
штоллен
10 часов 20 минут
Кексы штоллен с миндалем
Штоллен — это немецкая выпечка, которую в Германии традиционно готовят на Рождество. Родиной штоллена считается Дрезден. Десерт представляет собой кекс овальной формы из сдобного дрожжевого теста с пряностями, изюмом, цукатами и орехами, которые вымачиваются в роме.Предлагаем вам приготовить кексы а-ля штоллен с миндалем и двумя видами изюма. Такие небольшие кексы можно подать каждому гостю на праздничный стол или завернуть в подарочную упаковку и подарить близким на Рождество или Новый год.
штоллен
1 день 2 часа
Кексы штоллен с цукатами
Рождественский штоллен — это традиционный немецкий десерт. Готовится выпечка с большим количеством сухофруктов/цукатов и сливочного масла. Именно эти ингредиенты отличают штоллен от других пирогов и капкейков. Обычно этот десерт выпекают в виде одного большого кекса, но мы предлагаем сделать его порционным. В таком виде штоллен удобно подавать гостям. Этот рождественский рецепт станет одним из любимых зимних рецептов. Он будет необыкновенно хорош и с чаем, и с кофе, и с глинтвейном.
штоллен
3 часа
Штоллен без дрожжей
В канун Рождества просто грех не вспомнить про традиционную рождественскую выпечку. Один из самых популярных — немецкий рождественский штоллен. Это действительно культовая выпечка, которую выпекают задолго до самого Рождества и дают выстояться несколько месяцев.В классическом рецепте тесто готовят на дрожжах, но мы предлагаем воспользоваться упрощенным, но не менее вкусным вариантом и приготовить рождественский штоллен без дрожжей на разрыхлителе.
штоллен
3 часа
Творожный штоллен
Творожный штоллен — не классический, но очень вкусный. Многим, наверное, уже известны немецкие рождественские пироги — Штоллен (Stollen). Это вкусные сдобные пироги-кексы сухофруктами, цукатами и орехами, с ярким волшебным ароматом цитрусовой цедры.Главная особенность штоллена — необходимость его созревания. Созревание длится от двух недель до месяца, именно за это время специи раскроют свой аромат, а сухофрукты, вымоченные в алкоголе, придадут невероятный вкус этой выпечке.
штоллен
3 часа
Штоллен с творогом
Штоллен с твороом — не классический, но очень вкусный. Многим, наверное, уже известны немецкие рождественские пироги — Штоллен (Stollen). Это вкусные сдобные пироги-кексы сухофруктами, цукатами и орехами, с ярким волшебным ароматом цитрусовой цедры.Главная особенность штоллена — необходимость его созревания. Созревание длится от двух недель до месяца, именно за это время специи раскроют свой аромат, а сухофрукты, вымоченные в алкоголе, придадут невероятный вкус этой выпечке.
штоллен
3 часа
Рождественский штоллен с творогом
Рождественский штоллен с творогом — не классический, но очень вкусный. Многим, наверное, уже известны немецкие рождественские пироги — Штоллен (Stollen). Это вкусные сдобные пироги-кексы сухофруктами, цукатами и орехами, с ярким волшебным ароматом цитрусовой цедры.Главная особенность штоллена — необходимость его созревания. Созревание длится от двух недель до месяца, именно за это время специи раскроют свой аромат, а сухофрукты, вымоченные в алкоголе, придадут невероятный вкус этой выпечке.
штоллен
16 часов
Рецепт рождественского штоллена на желтках
Без штоллена в Германии не обходится ни одно Рождество. С наступлением праздничных дней этот кекс можно увидеть на полках во всех магазинах и пекарнях. Но, конечно же, самый вкусный штоллен — приготовленный своими руками с любовью. По традиции штоллен начинают готовить за 4 недели до праздника. Все это время готовый штоллен выдерживают в сухом прохладном месте. Так его вкус становится насыщеннее. Вы же можете пренебречь этим правилом. Ну а как приготовить штоллен, смотрите в этом рецепте.
штоллен
1 час 40 минут
Рецепт рождественского штоллена с клюквой
Традиционно на Рождество в Германии готовят штоллен. Это кекс продолговатой овальной формы, покрытый глазурью из сливочного масла и сахарной пудрой. Такой внешний вид кекс имеет неспроста. По преданиям штоллен символизирует младенца Иисуса, завернутого в пеленки. Приготовление лакомства — достаточно трудоемкий процесс. Отчасти из-за того, что готовый кекс выдерживают в сухом прохладном месте от 2-х до 4-х недель. Вы же можете пренебречь этим правилом и подать штоллен сразу.
Читают сейчас
