9 ноября 2021

Капкейки с карамелью с сливочным кремом

Эти небольшие пирожные с начинкой и эффектной башенкой из воздушного разноцветного крема становятся все популярнее. Сладкие фотозоны с капкейками, тортами, разноцветным зефиром и леденцами украшают свадьбы и дни рождения. Можно заказать капкейки у профессиональных кондитеров или же и решится сделать все самим. Продумать дизайн и цвета, выбрать подходящий рецепт, потренироваться за неделю перед праздником, чтобы не было никаких ошибок. Это смело, но стоит того, чтобы насладиться и процессом и результатом. Важно выбирать только проверенные рецепты.

Автор: Ариадна Верейченко,
читатель и автор Food.ru

Калории413,58кКал

Белки4,89грамм

Жиры29,51грамм

Углеводы32,97грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Американская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для кексового бисквита

Пшеничная мука хлебопекарная	200 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Желток куриного яйца	1 шт. = 17 г
Оливковое масло	50 мл = 50 г
Сливочное масло	200 г
Горький шоколад	100 г
Какао-порошок	60 г
Сахар	200 г
Соль	1 г
Сода	2 г
Ванильный сахар	10 г
Разрыхлитель теста	5 г
Сметана 33% жирности	120 г

Для сливочного крема и сливочной карамели

Сахарная пудра	60 г
Творожный сыр	400 г
Сливки 33% жирности	190 г
Сливочное масло	150 г
Сахар	190 г
Соль	2 г
Листовой желатин	4 шт. = 10 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Сделайте тесто для капкейков с рисовой мукой или кукурузным крахмалом, чтобы убрать из блюда глютен.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Для выпечки Вам потребуются небольшие формочки из бумаги или фольги. Для наполнения капкейков подготовьте кондитерский мешок с тонкой насадкой.

Шаг 1

Сначала замесите тесто для капкейков. Растопите на водяной бане или в свч-печи шоколад и соедините его со сливочным маслом и остудите.

Шаг 2

Отдельно взбейте 2 яйца и 1 желток с 200 г сахара. Его можно положить меньше, если не хотите, чтобы капкейки получились очень сладкими. Соедините яичную смесь с охлажденным шоколадом и маслом, хорошо перемешайте.

Шаг 3

Добавьте муку, какао, соду и разрыхлитель. Хорошо перемешайте тесто, чтобы не было комочков. Затем постепенно введите сметану и в самом конце влейте ½ стакана кипятка, чтобы тесто немного заварилось.

Шаг 4

Смажьте формы оливковым маслом и затем заполните их до половины. Поставьте в духовку на 20-25 минут. Температура для выпекания капкейков должна быть средней – 170-180 ℃. Затем охладите готовые капкейки и сделайте в них отверстия для карамели.

Шаг 5

Пока капкейки остывают, приготовьте карамель. Для этого листы пищевого желатина залейте 2 ст.л. холодной кипяченой воды для набухания. В сотейник всыпьте 2-3 ст.л. сахара и начинайте его нагревать, пока он не растопится. По мере растапливания, добавляйте остальной сахар по 1 ст.л. Не перемешивайте сахарную заготовку для карамели, а лишь слегка встряхивайте сотейник. Когда сахар полностью растворится, добавьте постепенно подогретые сливки. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

Шаг 6

После этого добавьте сливочное масло и отжатые пластины желатина. Перемешайте и отправьте в холодильник для стабилизации. Затем положите охлажденную карамель в кондитерский мешок и заполните капкейки.

Шаг 7

Для украшения поверх капкейков возьмите сливочный или творожный сыр, жирные сливки и сахарную пудру. Взбейте их миксером на низких оборотах до устойчивой пышной массы. Украсьте капкейки с помощью кондитерского мешочка и фигурной насадки.