1 апреля 2024

Бульон Консоме

Не просто бульон, а концентрированный отвар из мяса и овощей. Изначально консоме варился из нескольких видов мяса, но можно обойтись и простой курицей. Самое главное в нем то, что на основе этого концентрата получаются очень ароматные супы. Поэтому идеально сварить консоме, заморозить, а затем растворить его в горячей воде в соотношении 1:1. Также можно приготовить исключительно мясной вариант. Тогда из костей выварится много желатина, а его как раз удобно хранить в виде замороженных кубиков.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории56,34кКал

Белки4,16грамм

Жиры1,84грамм

Углеводы5,88грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 45 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, французская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Сельдерей, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Куриное бедро	2 шт. = 340 г
Стебель сельдерея	2 шт. = 90 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Лук-порей	1 шт. = 300 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Розмарин	1 ч. л. = 4 г
Тимьян / чабрец	1 ч. л. = 5 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Соль	0.3 ч. л. = 2.1 г
Черный перец молотый	0.5 г
Вода	7 стакан = 1400 г

Для подачи

Макароны

150 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Возьмите свежую фермерскую курицу, выращенную на натуральном корме.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте куриные бедра, обсушите их чистым тканевым полотенцем. Вымойте яйцо. Помойте и почистите морковь, сельдерей, репчатый лук и лук-порей. Ополосните розмарин и тимьян. Профильтруйте воду. Приготовьте кастрюлю, сито, марлю, противень с бортиками или глубокую форму для запекания. Застелите противень или форму фольгой. Разогрейте духовку до 180°C.

У лука-порея понадобится только белая часть. Оставшуюся зеленую часть можно добавить в другое блюдо.

Шаг 1

Разрежьте каждое куриное бедро на 3-4 части. Выложите их на противень или в форму для запекания. Поставьте курицу в разогретую духовку на 15 минут.

Шаг 2

Нарежьте крупными кольцами репчатый лук, лук-порей. Нарубите круглыми ломтиками морковь и стебель сельдерея. Достаньте курицу из духовки, переверните кусочки, выложите сверху нарезанные овощи и запекайте все вместе еще 10 минут.

Шаг 3

Переложите курицу и овощи в кастрюлю. Добавьте розмарин, тимьян, лавровый лист, соль и черный перец.

Вместо пряных трав можно положить в бульон уже готовый букет гарни.

Шаг 4

Налейте в кастрюлю воду и поставьте на сильный огонь. Дождитесь кипения бульона, снимите с него пену. Убавьте огонь до слабого, немного прикройте кастрюлю крышкой и варите бульон около 2 часов.

Снимать пену удобнее всего шумовкой или металлическим ситечком с длинной ручкой.

Шаг 5

Снимите кастрюлю с бульоном с огня. Извлеките из него кусочки курицы, овощи и пряные травы. Процедите бульон через сито и остудите до теплого состояния примерно 20 минут.

Шаг 6

Отделите яичный белок от желтка. Слегка взбейте белок вилкой, аккуратно вылейте его в бульон. Размешайте и поставьте бульон на средний огонь.

Желток для этого рецепта не пригодится. Вы можете добавить его в любое другое блюдо.

Шаг 7

Прогрейте бульон с белком около 30 минут, уберите с него образовавшиеся хлопья белка и сгустки пены. Затем процедите бульон через сложенную в несколько слоев марлю.