4 марта 2026

Торт со сгущенкой «Для самой-самой»

Тончайшие коржи этого торта щедро промазаны двумя видами крема: один на основе сметаны, а второй — заварной со сгущенным молоком. Сверху мы покрыли его густой шоколадной глазурью и украсили апельсиновой, карамельной и шоколадной стружкой, а также сушеной клубникой. Вы можете сделать и другое оформление, основываясь на собственных предпочтениях.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 335,52 кКал
Белки: 5,06 грамм
Жиры: 23,24 грамм
Углеводы: 36,8 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 9 часов 40 минут
Время на кухне: 1 час 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: интернациональная

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	3 стакан = 390 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Сахар	4 ст. л. = 100 г
Мед	3 ст. л. = 84 г
Сода	1 ч. л. = 5 г
Сливочное масло	100 г
Шоколадные конфеты	150 г

Для крема со сгущенкой

Желток куриного яйца	2 шт. = 34 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 15 г
Сгущенное молоко	1 банка / 400 г = 400 г
Сливочное масло	200 г
Вода	0,75 стакан = 150 г

Для сметанного крема

Сметана 33% жирности	350 г
Сахар	3 ст. л. = 75 г
Чернослив	6 шт. = 48 г

Для глазури

Темный шоколад	135 г
Сливки 33% жирности	0,5 стакан = 105 г
Сливочное масло	1 ст. л. = 20 г

Для оформления

Шоколадная стружка	по вкусу
Цедра лимона	по вкусу
Сушеная клубника	по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Промойте и обсушите чернослив. Выложите сливочное масло из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы оно стало мягким. Подготовьте миксер, два противня, пергамент, крышку от сковороды диаметром 23 см, небольшой груз, а также решетку.

Шаг 1

Соедините 100 г сахара с медом и 100 г сливочного масла в жаропрочной миске. Установите на кастрюлю с кипящей водой большего размера и, помешивая, доведите массу до однородности.

Шаг 2

Не переставая перемешивать, разбейте туда же яйца, всыпьте соду и добавьте конфеты. Снова доведите массу до однородности и снимите с плиты.

Шаг 3

Всыпьте в получившуюся шоколадную смесь 3 стакана муки. Активно перемешайте, разбивая все комочки. Отставьте в сторону и дайте остыть.

Когда тесто полностью остынет, проверьте его. Масса должна получиться мягкой и эластичной, но не липнуть к рукам. Возможно, придется подсыпать еще немного муки.

Шаг 4

Разделите тесто на 11 комков и скатайте из них шарики. Расстелите перед собой пергамент. Раскатайте каждый шарик из теста в очень тонкий пласт и обрежьте в круглую заготовку диаметром 23 см.

Удобнее всего вырезать, используя форму для выпечки соответствующего размера, плоскую тарелку или крышку от сковороды или кастрюли.

Шаг 5

Переложите получившиеся коржи на противни, застеленные пергаментом. Отправьте выпекаться в прогретую до 180 °С духовку на 10 минут.

Все заготовки одновременно испечь не получится. Делайте это поочередно, выкладывая готовые коржи стопкой друг на друга.

Шаг 6

Разделите сгущенное молоко на две одинаковые части. Влейте в одну из них воду, поставьте на слабый огонь и слегка подогрейте.

Шаг 7

Смешайте желтки с мукой. Влейте к ним разведенное водой сгущенное молоко. Активно перемешайте и процедите через сито.

Шаг 8

Верните массу на медленный огонь и, помешивая, дождитесь загустения крема. Снимите с плиты и дайте остыть.

Шаг 9

Взбейте 200 г мягкого сливочного масла. Влейте в него остывший крем, добавьте вторую половину сгущенки. Обработайте миксером 2–3 минуты.

Шаг 10

Взбейте сметану с 3 ст.л. сахара. Нарежьте чернослив небольшими кусочками.

Шаг 11

Соберите торт. Сложите друг на друга 3 коржа, промазывая их кремом из сгущенки.

Шаг 12

Выложите следом еще 4 коржа, смазывая их сметанным кремом и посыпая сверху кусочками чернослива.

Оставьте немного крема из сметаны для промазывания боков.

Шаг 13

Выложите еще 3 коржа, промазав их кремом из сгущенного молока. Последний корж переверните дном вверх и уложите, не смазывая ничем. Обмажьте бока торта оставшейся сметаной с сахаром.

Шаг 14

Положите на торт плоскую тарелку и поставьте сверху небольшой груз. Оставьте заготовку на 2 часа при комнатной температуре.

В качестве груза подойдет сковорода, небольшая банка или бутылка с водой.

Шаг 15

Поломайте шоколад на мелкие дольки. Доведите сливки до кипения, сразу же влейте их в шоколад, перемешайте и накройте крышкой на 5 минут.

Шаг 16

Добавьте 1 ст.л. сливочного масла в сливочно-шоколадную смесь и хорошо перемешайте до однородности.

Если глазурь получилась слишком густая, тогда влейте еще немного горячих сливок.

Шаг 17

Поставьте решетку на доску, а на решетке разместите торт. Промажьте верхний корж и бока шоколадной глазурью, подравнивая ее ножом.

Шаг 18

Украсьте торт произвольными узорами из шоколадной, карамельной и апельсиновой стружки, а также сушеной клубники. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов пропитаться.