Торт «Груши в карамели»
Этот торт получается таким вкусным, нежным и ароматным, что все сложности, связанные с его приготовлением, уходят на второй план. Разрезав торт «Груши в карамели» на порции, вы увидите миндальный бисквит под толстым слоем грушевого конфи. Все это покрыто сливочно-карамельным муссом и зеркальной глазурью из белого шоколада. Начинайте готовить его за 2-3 дня до праздника. Ведь каждый слой требует время не только на приготовление, но еще на стабилизацию и застывание.
Калории227,54кКал
Белки4,7грамм
Жиры8,56грамм
Углеводы34,84грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
23 часа
Время на кухне
3 часа
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Европейская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для бисквита и мусса
| 0.5 стакан = 65 г | |
| 0.5 стакан = 70 г | |
| 6 шт. = 360 г | |
| 0.7 стакан = 91 г | |
| 0.5 ч. л. = 2.5 г | |
| 40 г | |
| 200 г | |
| 2 щепотка = 2 г | |
| 10 г | |
| 10 г | |
| 150 мл = 150 г | |
| 1 стакан = 210 г |
Для глазури, конфи и подачи
| 270 г | |
| 20 г | |
| 90 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 75 г | |
| 1 шт. = 120 г | |
| 5 шт. = 675 г | |
| 10 г | |
| 2 г | |
| 1 г | |
| по желанию |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Просейте муку. Отмерьте нужное количество всех ингредиентов. Помойте лимон и груши. Очистите груши от кожуры, разрежьте пополам, вырежьте сердцевину. Подготовьте миксер, погружной блендер, круглую разъемную форму и форму для запекания размером 30х40 см.
Шаг 1
Для бисквита отделите желтки от белков у 4 яиц. Взбейте миксером белки от 3 яиц с 0,5 стакана сахара в пышную пену.
Шаг 2
В другой миске смешайте миндальную муку, сахарную пудру и оставшийся белок одного яйца при помощи миксера. Вбейте в эту массу по одному яичные желтки, не переставая работать миксером.
Шаг 3
Добавьте в массу с желтками пшеничную муку, разрыхлитель и 1 щепотку соли. Замесите однородное тесто. Аккуратно вмешайте взбитые белки. Растопите сливочное масло в микроволновке и охладите, чтобы оно не было горячим. Смешайте масло с 2 ст.л. теста и добавьте эту массу в тесто. Тщательно перемешайте.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для выпекания маслом. Вылейте в нее тесто. Разровняйте. Отправьте в духовку на 12 минут. Остудите готовый бисквит на решетке.
Если у вас силиконовая форма, смазывать ее маслом или застилать пергаментом не нужно.
Шаг 5
Для конфи замочите 2 ч.л. желатина в ¼ стакана воды. Нарежьте груши на небольшие кубики, выжмите к ним сок из 1 лимона, перемешайте.
Шаг 6
Положите в кастрюлю половину груш, всыпьте 0,5 стакана сахара и влейте 1 ст.л. воды. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и поварите 10 минут. Пробейте массу погружным блендером. Снимите цедру с лимона. Положите в грушевое пюре корицу, кардамон и лимонную цедру. Хорошо перемешайте.
Шаг 7
Разведите 1 ч.л. крахмала в 1 ст.л. воды, смешайте с 2 ст.л. грушевого пюре. Переложите эту массу и желатин в грушевое пюре и тщательно перемешайте.
Шаг 8
Поставьте грушевое конфи на слабый огонь. Нагревайте, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Снимите с огня. Добавьте оставшиеся груши. Перемешайте.
Шаг 9
При помощи разъемной формы или кулинарного кольца вырежьте из бисквита круг диаметром 18 см. Оставьте тесто внутри формы, не вынимайте его. Сверху вылейте грушевый конфи. Поставьте эту заготовку в холодильник минимум на 4 часа.
Остатки бисквита больше не понадобятся. Их можно съесть как печенье с чаем или приготовить из него другой десерт.
Шаг 10
Для глазури замочите 2 ч.л. желатина в ¼ стакана воды. Чтобы приготовить карамель для глазури, насыпьте в сотейник или кастрюльку 0,5 стакана сахара и влейте 2 ст.л. воды. Поставьте на средний огонь, дождитесь, когда сахар растопится. Не перемешивайте его.
Шаг 11
Одновременно с приготовлением карамели в небольшой кастрюле смешайте 0,5 стакана сахара, ¼ стакана воды и глюкозный сироп. Доведите до кипения на среднем огне. Варите 2 минуты. Влейте эту массу в сотейник с карамелью. Тщательно перемешайте.
Шаг 12
Добавьте в массу замоченный желатин, белый шоколад и сгущенку. Пробейте полученную глазурь погружным блендером. Переложите в миску. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью глазури. Уберите в холодильник на 18 часов.
Шаг 13
Для мусса замочите 2 ч.л. желатина в ¼ стакана воды. Отделите желтки от белков у 2 яиц. Смешайте в миске 2 желтка, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. крахмала. Влейте молоко и поставьте эту смесь на средний огонь. Нагревайте, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня. Добавьте желатин и тщательно перемешайте.
Шаг 14
В разных мисках по отдельности взбейте в пышную массу белки и сливки.
Шаг 15
Приготовьте карамель для мусса. Для этого в кастрюле нагрейте оставшийся сахар и 2 ст.л. воды до полного расплавления сахара. Не перемешивайте.
Шаг 16
Взбивая миксером пышные белки, влейте в них тонкой струйкой горячую карамель. Потом добавьте молочную заварную часть из шага 13. В последнюю очередь введите в мусс взбитые сливки. Тщательно перемешайте.
Шаг 17
Снимите с бисквита разъемное кольцо. Установите ширину на 20 см, затяните снизу пищевой пленкой, при этом бисквит с грушевым конфи пока уберите в сторону. Вылейте в кольцо половину мусса и уберите на 5 минут в морозилку. Потом в центр кольца поверх мусса аккуратно положите бисквит грушевым конфи вниз. Заполните промежутки по краям торта муссом. Остатки мусса выложите ровным слоем сверху. Отправьте торт в холодильник на 18 часов.
Шаг 18
Нагрейте глазурь в микроволновке. Достаньте торт, снимите разъемное кольцо. Переверните торт на блюдо для подачи. Покройте со всех сторон глазурью. Уберите его в холодильник еще на 1 час.
произвести впечатление
Украсьте торт «Груши в карамели» миндальными лепестками.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор Food.ru
Елизавета, лучше отталкиваться от размеров формы, которая у вас есть, или той, которую вы планируете использовать. В свободном доступе есть множество калькуляторов для пересчета продуктов для форм другого размера.
Елизавета
а как понять на какой диаметр формы рассчитан рецепт, допустим на 6 персон?
Читают сейчас
