Торт «Груши в карамели»
Этот торт получается таким вкусным, нежным и ароматным, что все сложности, связанные с его приготовлением, уходят на второй план. Разрезав торт «Груши в карамели» на порции, вы увидите миндальный бисквит под толстым слоем грушевого конфи. Все это покрыто сливочно-карамельным муссом и зеркальной глазурью из белого шоколада. Начинайте готовить его за 2-3 дня до праздника. Ведь каждый слой требует время не только на приготовление, но еще на стабилизацию и застывание.
Калории 227,54 кКал
Белки 4,7 грамм
Жиры 8,56 грамм
Углеводы 34,84 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
23 часа
Время на кухне
3 часа
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухняевропейская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для бисквита и мусса
| 0,5 стакан = 65 г | |
| 0,5 стакан = 70 г | |
| 6 шт. = 360 г | |
| 0,7 стакан = 91 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г | |
| 40 г | |
| 200 г | |
| 2 щепотка = 2 г | |
| 10 г | |
| 10 г | |
| 150 мл = 150 г | |
| 1 стакан = 210 г |
Для глазури, конфи и подачи
| 270 г | |
| 20 г | |
| 90 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 75 г | |
| 1 шт. = 120 г | |
| 5 шт. = 675 г | |
| 10 г | |
| 2 г | |
| 1 г | |
| по желанию |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Просейте муку. Отмерьте нужное количество всех ингредиентов. Помойте лимон и груши. Очистите груши от кожуры, разрежьте пополам, вырежьте сердцевину. Подготовьте миксер, погружной блендер, круглую разъемную форму и форму для запекания размером 30х40 см.
Шаг 1
Для бисквита отделите желтки от белков у 4 яиц. Взбейте миксером белки от 3 яиц с 0,5 стакана сахара в пышную пену.
Шаг 2
В другой миске смешайте миндальную муку, сахарную пудру и оставшийся белок одного яйца при помощи миксера. Вбейте в эту массу по одному яичные желтки, не переставая работать миксером.
Шаг 3
Добавьте в массу с желтками пшеничную муку, разрыхлитель и 1 щепотку соли. Замесите однородное тесто. Аккуратно вмешайте взбитые белки. Растопите сливочное масло в микроволновке и охладите, чтобы оно не было горячим. Смешайте масло с 2 ст.л. теста и добавьте эту массу в тесто. Тщательно перемешайте.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для выпекания маслом. Вылейте в нее тесто. Разровняйте. Отправьте в духовку на 12 минут. Остудите готовый бисквит на решетке.
Если у вас силиконовая форма, смазывать ее маслом или застилать пергаментом не нужно.
Шаг 5
Для конфи замочите 2 ч.л. желатина в ¼ стакана воды. Нарежьте груши на небольшие кубики, выжмите к ним сок из 1 лимона, перемешайте.
Шаг 6
Положите в кастрюлю половину груш, всыпьте 0,5 стакана сахара и влейте 1 ст.л. воды. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и поварите 10 минут. Пробейте массу погружным блендером. Снимите цедру с лимона. Положите в грушевое пюре корицу, кардамон и лимонную цедру. Хорошо перемешайте.
Шаг 7
Разведите 1 ч.л. крахмала в 1 ст.л. воды, смешайте с 2 ст.л. грушевого пюре. Переложите эту массу и желатин в грушевое пюре и тщательно перемешайте.
Шаг 8
Поставьте грушевое конфи на слабый огонь. Нагревайте, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Снимите с огня. Добавьте оставшиеся груши. Перемешайте.
Шаг 9
При помощи разъемной формы или кулинарного кольца вырежьте из бисквита круг диаметром 18 см. Оставьте тесто внутри формы, не вынимайте его. Сверху вылейте грушевый конфи. Поставьте эту заготовку в холодильник минимум на 4 часа.
Остатки бисквита больше не понадобятся. Их можно съесть как печенье с чаем или приготовить из него другой десерт.
Шаг 10
Для глазури замочите 2 ч.л. желатина в ¼ стакана воды. Чтобы приготовить карамель для глазури, насыпьте в сотейник или кастрюльку 0,5 стакана сахара и влейте 2 ст.л. воды. Поставьте на средний огонь, дождитесь, когда сахар растопится. Не перемешивайте его.
Шаг 11
Одновременно с приготовлением карамели в небольшой кастрюле смешайте 0,5 стакана сахара, ¼ стакана воды и глюкозный сироп. Доведите до кипения на среднем огне. Варите 2 минуты. Влейте эту массу в сотейник с карамелью. Тщательно перемешайте.
Шаг 12
Добавьте в массу замоченный желатин, белый шоколад и сгущенку. Пробейте полученную глазурь погружным блендером. Переложите в миску. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью глазури. Уберите в холодильник на 18 часов.
Шаг 13
Для мусса замочите 2 ч.л. желатина в ¼ стакана воды. Отделите желтки от белков у 2 яиц. Смешайте в миске 2 желтка, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. крахмала. Влейте молоко и поставьте эту смесь на средний огонь. Нагревайте, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня. Добавьте желатин и тщательно перемешайте.
Шаг 14
В разных мисках по отдельности взбейте в пышную массу белки и сливки.
Шаг 15
Приготовьте карамель для мусса. Для этого в кастрюле нагрейте оставшийся сахар и 2 ст.л. воды до полного расплавления сахара. Не перемешивайте.
Шаг 16
Взбивая миксером пышные белки, влейте в них тонкой струйкой горячую карамель. Потом добавьте молочную заварную часть из шага 13. В последнюю очередь введите в мусс взбитые сливки. Тщательно перемешайте.
Шаг 17
Снимите с бисквита разъемное кольцо. Установите ширину на 20 см, затяните снизу пищевой пленкой, при этом бисквит с грушевым конфи пока уберите в сторону. Вылейте в кольцо половину мусса и уберите на 5 минут в морозилку. Потом в центр кольца поверх мусса аккуратно положите бисквит грушевым конфи вниз. Заполните промежутки по краям торта муссом. Остатки мусса выложите ровным слоем сверху. Отправьте торт в холодильник на 18 часов.
Шаг 18
Нагрейте глазурь в микроволновке. Достаньте торт, снимите разъемное кольцо. Переверните торт на блюдо для подачи. Покройте со всех сторон глазурью. Уберите его в холодильник еще на 1 час.
произвести впечатление
Украсьте торт «Груши в карамели» миндальными лепестками.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор Food.ru
Елизавета, лучше отталкиваться от размеров формы, которая у вас есть, или той, которую вы планируете использовать. В свободном доступе есть множество калькуляторов для пересчета продуктов для форм другого размера.
Елизавета
а как понять на какой диаметр формы рассчитан рецепт, допустим на 6 персон?
Похожие рецепты
торты
3 часа
Торт «Карпатка»
История названия торта «Карпатка» точно не известна. Хотя многие связывают название этого десерта с горами Карпаты. Коржи для торта готовят из заварного теста. В процессе выпечки тесто поднимается неравномерно, благодаря чему у торта образуется рельеф, похожий на горную местность. Между двумя коржами мягкого заварного теста — толстый слой крема. Сверху торт украшают ягодами или шоколадной глазурью.
торты
3 часа 25 минут
Торт-желе
Очень простой, но при этом оригинальный торт можно приготовить всего за 15 минут. Только нужно время, чтобы желе застыло. Понадобится некрепкий отвар каркаде, сахар и желатин. Форму можно подобрать как простую круглую, так и фигурную, чтобы десерт выглядел наряднее. Для украшения подойдут готовые взбитые сливки и свежие ягоды.
торты
7 часов 20 минут
Кофейный торт с клюквой
Этот торт объединил сразу несколько ярких вкусов. Есть в нем и плодовая кислинка клюквы, и легкая терпкость какао, и бодрящие нотки кофе. Основой станет шоколадный корж из песочного теста. Его нужно выпечь и остудить. Больше духовка не понадобится. Для начинки приготовьте заварной крем, а чтобы он лучше схватился, добавьте немного желатина.
торты
1 час 30 минут
Миндальный торт а-ля Almondy
Миндальный торт из «Икеи» купить сейчас сложно, но его запросто можно приготовить дома. Делается он очень легко. Испеките коржи из очень простого теста на основе муки со взбитыми белками и промажьте их заварным кремом. Ореховый вкус выпечке придает миндальная мука и миндальные лепестки, украшающие торт.
торты
3 часа
Торт тети Петунии
Помните момент, когда Добби просил Гарри Поттера остаться дома? А торт, который эльф поднял в воздух? Герои так и не попробовали десерт, а мы можем! Все, что для этого нужно, — несколько коржей из безе, начинка из взбитых сливок и цветной крем для украшения. Яйца выбирайте недельной давности. Их белки лучше взбиваются. Желтки в рецепте не понадобятся. Из них можно сделать домашний майонез или сладкий курд. Помните, у желтков короткий срок хранения — всего 2 дня.
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из фильмов о Гарри Поттере.
торты
4 часа 25 минут
Торт из печенья
Торт из печенья можно приготовить очень быстро. Просто смешайте вареное сгущенное молоко со сметаной, добавьте нарезанные бананы и крекеры в форме рыбок. Уложите массу в разъемную форму и дайте застыть в холодильнике. Для праздничного украшения возьмите песочное печенье ассорти разной формы и размера, с шоколадом или без него. Чем больше видов печенья, тем наряднее получится торт.
торты
45 минут
Масляный торт
Торт из масла? Легко! Возьмите целый брикет, взбейте и придайте форму. Сложные фигуры из него вряд ли получатся, но симпатичная абстракция — вполне. Подайте такой торт к крекерам, тостам или хлебным палочкам. А чтобы масло получилось еще вкуснее, дополните его лимонной цедрой и пряностями. Впрочем, с наполнением можно поиграть: для соленой версии возьмите немного оливок или валяных томатов, а для сладкой — мед или ягодный джем.
торты
2 часа 50 минут
Черный торт на День Рождения
Мало что произведет на девочку с именем Среда такое впечатление, как абсолютно черный торт с черными коржами, черным кремом и черной глазурью в виде свечных подтеков. Добавьте для идеально мрачной картины черное надгробие и воздушный шарик как напоминание о том, что речь все-таки идет о Дне рождения, а не смерти. Для теста, крема и украшений понадобятся темный какао-порошок и шоколад с максимально высоким содержанием какао.
торты со сгущённым м...
6 часов 20 минут
Торт из печенья и сгущенки без выпечки
Плотный, простой и очень вкусный — это торт из печенья и сгущенки, который не нужно даже выпекать. Достаточно смешать все ингредиенты, а затем отправить десерт в холодильник. Такие торты лучше всего приготовить вечером, чтобы все точно успело застыть. А чтобы блюдо смотрелось лучше, украсьте его тертым шоколадом, орехами или карамелью.
Читают сейчас
