23 октября 2021

Хинкали с бульоном

Считается, что первые хинкали появились в деревне Пасанаури. Но подлинная история происхождения этого блюда остается загадкой до сих пор. Существует несколько легенд, каждая из которых интересна по-своему. Хинкали принято есть без соуса, так как внутри уже есть бульон, который делает блюдо сочным. Техника приготовления грузинского угощения не слишком проста, но с помощью подробных инструкций ее можно быстро освоить.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории180,15кКал

Белки8,8грамм

Жиры7,25грамм

Углеводы19,68грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Баранина	250 г
Говядина	250 г
Говяжий жир	2 ст. л. = 34 г
Пшеничная мука хлебопекарная	400 г
Вода	290 мл = 290 г
Репчатый лук	200 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Кинза	40 г
Петрушка	30 г
Перец чили	1 шт. = 15 г
Молотая зира / кумин	0.5 ч. л. = 3 г
Молотый кориандр	1 ч. л. = 2 г
Соль	1 ч. л. = 7 г

Для подачи

Черный перец молотый

по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Для приготовления начинки используйте свежее мясо, приобретенное в домашних хозяйствах или на фермерском рынке.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте мясо и отделите от него ненужные жилки и жир. Вымойте и обсушите кинзу и петрушку. Очистите луковицы и зубчики чеснока от шелухи и ополосните. Мелко нарежьте лук. Вымойте острый перец и очистите его от семян. Подготовьте несколько мисок, скалку, кастрюлю, блендер и мясорубку.

Шаг 1

Замесите тесто. В миску просейте муку. В воде размешайте 0,5 ч. л. соли, чтобы та полностью растворилась, затем влейте воду в муку. Смешайте ингредиенты сначала ложкой, а после — руками. Вымешивайте тесто около 10 минут. Затем сформируйте из него шар и поместите в пакет. Оставьте на 20 минут. Затем еще раз вымесите тесто, после чего положите его "отдохнуть" на 1 час.

При вымешивании теста не добавляйте воду, чтобы оно получилось крутым и при варке не порвалось. Но, чтобы было легче месить, можно периодически смачивать руки водой.

Шаг 2

Приготовьте начинку. Баранину, говядину и жир нарежьте кусочками. Затем пропустите их через мясорубку. В фарш добавьте измельченный лук. В блендере измельчите острый перец, чеснок, кинзу и петрушку, добавьте смесь в фарш. Посыпьте массу зирой и кориандром. Соль добавьте по вкусу, перемешайте. В готовый фарш влейте 0,5 стакана воды и еще раз перемешайте.

Если убрать семена из острого перца, блюдо получит лишь пикантное послевкусие. А если оставить семена, хинкали получатся очень острыми.

Шаг 3

Слепите хинкали. Тесто раскатайте в «колбаску» и разделите ее на равные части. Затем раскатайте каждый кусочек в лепешку толщиной около 2-3 мм. Фарш положите в середину лепешки и хорошо сверните ее. Чтобы хвостик лучше запечатался, можно срезать его верхушку.

При раскатывании одной лепешки накрывайте другие части теста, чтобы оно не заветрилось.

Шаг 4

Сварите хинкали. В большую кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения, посолите. Хинкали поместите в воду по очереди, избегая прилипания. Варите их 10 минут на среднем огне. Готовые хинкали выкладывайте на тарелку.