6 октября 2021

Айва в тарталетках

Тарталетки с айвой — десерт, который потребует и времени, и некоторых навыков, однако результат превзойдет все ожидания. Из айвы в данном случае готовится мусс. Его при необходимости можно заменить вареньем из айвы. Все ингредиенты можно приготовить заранее (кроме безе), а после собрать в пирожное. Тарталетки можно хранить в консервной банке 1-2 недели. Если под рукой не оказалось специальных емкостей для выпечки тарталеток, используйте формы для кексов или сделайте формочки из фольги.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 169,1 кКал

Белки 3,75 грамм

Жиры 10,6 грамм

Углеводы 15,91 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 50 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для тарталеток и мусса

Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Миндаль	1 ст. л. = 30 г
Сливочное масло	6 ст. л. = 120 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Ванильный порошок	1 щепотка = 1 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Айва	4 шт. = 800 г
Тростниковый сахар	1 ст. л. = 25 г
Молотая корица	1 ст. л. = 9 г
Темный ром	1 ст. л. = 18 г
Яблочный сок	3 ст. л. = 54 г

Для крема, безе и подачи

Молоко	2 стакан = 400 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Кукурузный крахмал	1 ст. л. = 30 г
Ванильный порошок	1 щепотка = 1 г
Цедра лайма	по желанию
Сливочное масло	2 ст. л. = 40 г
Белок куриного яйца	2 шт. = 66 г
Вода	0,5 стакан = 100 г
Сахар	3 ст. л. = 75 г
Миндаль тертый	3 ст. л. = 72 г
Черный чай	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

В рецепте используйте натуральные заменители сахара. Также можно исключить из мусса ром и заменить его, например, лимонным или яблочным соком.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Айву тщательно промойте щеткой или губкой, насухо оботрите и очистите от кожуры. Нарежьте на 4 части, удалите сердцевину и семена, затем нарежьте на небольшие кусочки. Духовку разогрейте до 180 градусов.

Шаг 1

Приступите к приготовлению теста. Одно яйцо разбейте в миску и взболтайте вилкой. Добавьте в него все остальные ингредиенты для теста и с помощью блендера замесите однородную массу. Оберните тесто пищевой пленкой и отправьте на 60 минут в холодильник.

Шаг 2

Приготовьте мусс из айвы. Поставьте сотейник на слабый огонь. Положите нарезанную айву, влейте яблочный сок и ром, всыпьте сахар и корицу. Готовьте под крышкой до мягкости айвы. Затем измельчите фрукты блендером. Пюре остудите.

Шаг 3

Запеките в духовке тарталетки. Тесто разделите на 6 частей и раскатайте их соразмерно формочкам для тарталеток. Смажьте формы маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто и сформируйте бортики. Проколите дно пару раз вилкой и поставьте в морозилку на 20 минут перед запеканием. После этого выпекайте тарталетки до золотистого цвета минут 20–25 при температуре 180 градусов. Дайте им остыть на решетке.

Шаг 4

Приступите к приготовлению крема. Смешайте в миске яичные желтки и сахар. Добавьте ванилин и крахмал. В небольшой кастрюле доведите до кипения молоко с цедрой лайма или лимона. Затем процедите его через мелкое сито или марлю и тонкой струйкой влейте к желткам. Тщательно размешайте и верните всю смесь на огонь. Постоянно помешивая, варите на маленьком огне до загустения. Перелейте смесь в миску и накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка. Поставьте крем в холодильник остывать. Затем добавьте размягченное сливочное масло и взбейте.

Шаг 5

Приготовьте безе. На сухой сковороде обжарьте измельченный миндаль. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду с сахаром. Взбейте яичные белки до плотных пиков миксером и тонкой струйкой добавьте горячий сахарный сироп. Взбивайте, пока безе не станет блестящим и воздушным. Затем аккуратно вмешайте обжаренный миндаль.

Шаг 6

Завершите приготовление. Разогрейте духовку до 230 градусов. Приступите к "сборке" блюда. На тарталетки выложите крем и разровняйте. Добавьте мусс из айвы и слой миндального безе. Отправьте тарталетки в духовку примерно на 5 минут. Изделия должны слегка подрумяниться.