26 октября 2021

Мусака с мускатным орехом

Мусака с мускатным орехом — традиционная балканская запеканка с мясом и овощами. По этому рецепту она готовится в болгарском варианте — то есть, из мясного фарша с картофелем в молочной заливке. Мусаку традиционно готовят в больших объемах, на всю семью. Предусмотрите вместительную форму для запекания. Картофель берите обязательно крахмальный, рассыпчатый. И, конечно, используйте свежемолотый мускатный орех. Специя придаст блюду тонкий, пряный аромат и сладковатый вкус.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории129,45кКал

Белки5,72грамм

Жиры8,86грамм

Углеводы6,17грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 35 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Балканская, восточная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Свинина	500 г
Картошка	4 шт. = 480 г
Помидор	3 шт. = 270 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Мускатный орех	1 ч. л. = 4 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Черный перец молотый	по вкусу
Чабер	по вкусу
Соль	по вкусу

Для соуса и подачи

Молоко 2,5% жирности	1 л = 1000 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г
Твердый сыр	50 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Сливочное масло	2 ст. л. = 40 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Кислое молоко	1 стакан = 200 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы заливка получилась менее калорийной, готовьте ее с молоком низкой жирности.

Сделать разнообразнее:

Лучше всего для мусаки с мускатным орехом выбрать свинину задней части тушки.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Картофель почистите, помойте, нарежьте средними кубиками. С мяса удалите пленки, кости, сухожилия. Измельчите в фарш. Овощи помойте. С помидоров снимите кожуру, нарежьте крупными ломтиками. Из перца извлеките семена и прожилки, мелко нашинкуйте. Лук почистите, нарежьте полукольцами. Сыр мелко натрите.

Шаг 1

Подготовьте овощи к запеканию. Картофель посыпьте солью и перцем. Обжарьте на сковороде в масле до состояния al dente. Отдельно обжарьте лук до золотистого цвета 2-3 минуты. Добавьте к картофелю.

Шаг 2

Подготовьте мясную зажарку. Обжарьте мясной фарш с луком 10-15 минут. Добавьте помидоры и перец. Посолите, приправьте чабером, мускатным орехом. Закройте крышкой и тушите 15 минут.

Шаг 3

Приготовьте мусаку с мускатным орехом. Жаропрочную форму полностью смажьте маслом. Выложите половину картофеля с луком, далее мясной фарш с овощами, сверху снова картофель. Запекайте при 200 градусах 30 минут.

Шаг 4

Сделайте заливку. Разогрейте в сковороде сливочное масло, всыпьте муку, тщательно перемешайте. Посолите, поперчите. Влейте молоко, постоянно помешивая. Уберите с плиты и остудите. Взбейте яйца и добавьте к ним сыр. Смешайте яично-сырную массу с остывшей сливочной заправкой.

Шаг 5

Завершите приготовление мусаки с мускатным орехом. Горячую запеканку полейте заливкой. Поставьте снова в духовку. Запекайте до образования румяной корочки 7-10 минут.

Если фарш с овощами получились суховатыми, добавьте в форму немного воды, но не больше стакана.

произвести впечатление

Нарежьте готовую мусаку с мускатным орехом, как торт. Разложите блюдо лопаткой на тарелки. Полейте натуральным кислым молоком и подавайте в горячем виде к столу.