Кислое молоко
Ки́слое молоко́ — это молоко, сквашенное с помощью молочнокислых бактерий, содержащихся в сыром молоке. Животный белок в молоке состоит из жиров и сахара, при воздействии тепла в такой среде размножаются бактерии, белок сворачивается, и молоко разделяется на сгусток и сыворотку.
Калории63кКал
Белки3,3грамм
Жиры3,5грамм
Углеводы4грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
30
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Еще в каменном веке жители Центральной Азии случайно открыли для себя кисломолочные продукты как способ хранения животного молока путем ферментации. Первые письменные упоминания о кислом молоке можно встретить в произведении Гомера «Одиссея», а это VIII век до нашей эры. С тех пор знание о кислом молоке распространилось по всему миру, и в каждой стране появились свои кисломолочные продукты и напитки.
Польза и вред
Кислое молоко усваивается организмом на 90%, а свежее — всего на 30–40%. В его состав входят витамины А, Е, группы В, кальций, магний, фосфор и важные для организма аминокислоты. Такое молоко улучшает пищеварение, нормализует микрофлору кишечника и является диетическим за счет низкой калорийности. Опасность употребления кислого молока в том, что оно может скиснуть не только естественным путем, но и из-за небезопасных бактерий, попавших в молоко извне. Скисшее молоко противопоказано людям с повышенной кислотностью желудка, энтеритом, эрозивным гастритом, язвенной болезнью.
Какое кислое молоко на вкус
В сравнении со свежим молоком имеет более густую консистенцию, ярко выраженный кислый вкус. При сквашивании молоко разделяется на белый сгусток и мутную молочную сыворотку.
Как это есть
Молочную сыворотку можно пить как самостоятельный напиток. Рекомендованная суточная доза — 1 стакан. Кислое молоко добавляют в тесто для оладий, блинов, хлеба и пирогов для наибольшей пышности. Кислое молоко можно использовать для приготовления домашнего творога и сыра. Также кислое молоко можно использовать в косметологии в качестве тоника и делать на его основе маски для лица и волос.
Как и сколько хранить
Кислое молоко домашнего изготовления следует хранить в холодильнике в стеклянной, плотно закрытой таре не дольше 5 суток, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Любопытные факты
- Существует легенда, по которой ангел передал секреты сквашивания молока Аврааму.
- Молочная сыворотка от кислого молока — отличное средство для выведения «трудных» пятен. Достаточно лишь нанести сыворотку на пятна, оставить на час, а затем постирать.
- Первое упоминание молока как напитка относится к III веку до нашей эры.
Понравился материал?
Читают сейчас
