Кислое молоко

Ки́слое молоко́ — это молоко, сквашенное с помощью молочнокислых бактерий, содержащихся в сыром молоке. Животный белок в молоке состоит из жиров и сахара, при воздействии тепла в такой среде размножаются бактерии, белок сворачивается, и молоко разделяется на сгусток и сыворотку.

Калории: 63 кКал
Белки: 3,3 грамм
Жиры: 3,5 грамм
Углеводы: 4 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Еще в каменном веке жители Центральной Азии случайно открыли для себя кисломолочные продукты как способ хранения животного молока путем ферментации. Первые письменные упоминания о кислом молоке можно встретить в произведении Гомера «Одиссея», а это VIII век до нашей эры. С тех пор знание о кислом молоке распространилось по всему миру, и в каждой стране появились свои кисломолочные продукты и напитки.

Польза и вред

Кислое молоко усваивается организмом на 90%, а свежее — всего на 30–40%. В его состав входят витамины А, Е, группы В, кальций, магний, фосфор и важные для организма аминокислоты. Такое молоко улучшает пищеварение, нормализует микрофлору кишечника и является диетическим за счет низкой калорийности. Опасность употребления кислого молока в том, что оно может скиснуть не только естественным путем, но и из-за небезопасных бактерий, попавших в молоко извне. Скисшее молоко противопоказано людям с повышенной кислотностью желудка, энтеритом, эрозивным гастритом, язвенной болезнью.

Какое кислое молоко на вкус

В сравнении со свежим молоком имеет более густую консистенцию, ярко выраженный кислый вкус. При сквашивании молоко разделяется на белый сгусток и мутную молочную сыворотку.

Как это есть

Молочную сыворотку можно пить как самостоятельный напиток. Рекомендованная суточная доза — 1 стакан. Кислое молоко добавляют в тесто для оладий, блинов, хлеба и пирогов для наибольшей пышности. Кислое молоко можно использовать для приготовления домашнего творога и сыра. Также кислое молоко можно использовать в косметологии в качестве тоника и делать на его основе маски для лица и волос.

Как и сколько хранить

Кислое молоко домашнего изготовления следует хранить в холодильнике в стеклянной, плотно закрытой таре не дольше 5 суток, избегая попадания прямых солнечных лучей.

Любопытные факты

Существует легенда, по которой ангел передал секреты сквашивания молока Аврааму.
Молочная сыворотка от кислого молока — отличное средство для выведения «трудных» пятен. Достаточно лишь нанести сыворотку на пятна, оставить на час, а затем постирать.
Первое упоминание молока как напитка относится к III веку до нашей эры.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: