Чабер

Ча́бер (лат. Satureja) — однолетнее теплолюбивое растение, полукустарник или кустарник, в диком виде растет на скалистых склонах, культивированный — в огородах и садах. В ботанике относится к роду Чабер семейства Яснотковые, в этом же семействе находится и чабрец (тимьян), с которым иногда путают чабер. Чабер используется в кулинарии в качестве пряности, как в свежем, так и в сушеном виде.

Калории 272 кКал

Белки 6,7 грамм

Жиры 5,9 грамм

Углеводы 68,7 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Чабер — традиционная приправа кавказской и узбекской кухни. Его родиной считаются Восточное Средиземноморье и побережье Черного моря. Это растение использовали в пищу уже в V – IV веках до нашей эры. Впервые оно было подробно описано римским поэтом Вергилием, в I веке до нашей эры. Чабер был для римлян не только приправой, но и растением, используемым в магических ритуалах. В IX веке растение попало в страны Европы, где его начали использовать как в кулинарии, так и в лекарственных целях. В настоящее время чабер выращивают во многих странах с мягким климатом, в том числе и на юге России.

Польза и вред

Чабер содержит эфирные масла, клетчатку, дубильные вещества. В продукте есть витамины группы В, витамины А и С, кальций, магний, железо, цинк и другие минералы. Особенно много в нем витамина В6, повышающего работоспособность мозга, улучшающего память и настроение. Магний, которым тоже богат чабер, регулирует обменные процессы в организме, нормализует уровень инсулина и холестерина в крови. Чабер показан к применению при расстройствах пищеварения, желудочных коликах и метеоризме, он обладает легким мочегонным, потогонным и антибактериальным действием. Данную пряность следует употреблять в умеренном количестве, так как в ней высоко содержание биологически активных веществ. Противопоказаниями к применению служат мерцательная аритмия, нарушения работы щитовидной железы, язвенная болезнь и тяжелые заболевания почек и печени.

Каков чабер на вкус

Чабер имеет острый пикантный вкус и ярко выраженный аромат, горьковатый с теплыми нотками.

Как это есть

Чабер используется как ароматная приправа для многих салатов: мясных, картофельных, салатов из свежих овощей. Пряность добавляют при приготовлении рыбы, мяса, блюд из фасоли и других бобовых, используют при создании соусов, которые подаются к дичи. Гармонично сочетается продукт с яйцами и грибами, является приправой для гороховых, рыбных и куриных супов. Чабер используют при приготовлении квашеной капусты, при солении помидоров и огурцов, которые, благодаря приправе, приобретают кисло-сладкий вкус. Данная пряность входит в число приправ для сыра тофу, также ее добавляют в фарш при приготовлении колбасы.

Как и сколько хранить

Хранить чабер следует в сухом темном месте, при температуре до +25 °С, отдельно от продуктов, обладающих сильным запахом. Срок хранения — не более 18 месяцев с даты производства.

Любопытные факты

Чабер на языке разных народов носит разные названия. У болгар эта пряность называется чубрица, в Армении — цитрон, в Англии его называют словом «сейвори» (англ. savory — «пикантный»), а грузинское название специи «кондари» известно далеко за пределами Грузии.
Высушенный чабер становится еще более ароматным, чем свежий.
В Средние века чабер часто использовали как заменитель черного перца.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: