2 февраля 2026

Буженина из свинины в домашних условиях

Рецепт буженины из свинины прост, а приготовление не требует особых усилий и специальных навыков. К тому же она, в отличие от покупного готового мяса, будет содержать только те специи и пряности, которые вы добавили сами. Как приготовить буженину из свинины так, чтобы мясо получилось мягче и приобрело приятный сладковатый вкус? Добавьте, помимо чеснока, немного моркови. Выберите для домашней буженины плотный кусок окорока с тонкой прослойкой жира и запеките его в форме под фольгой, периодически поливая выделяющимся соком.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 144,45 кКал
Белки: 13,76 грамм
Жиры: 7,39 грамм
Углеводы: 6,19 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа 50 минут
Время на кухне: 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Горчица
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Свиной окорок	600 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Морковь	0,5 шт. = 50 г
Черный перец молотый	1,5 г
Хмели-сунели	1,5 г
Острая горчица	2 ч. л. = 16 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ч. л. = 5 г

Для подачи

Соленые огурцы	1 шт. = 30 г
Картошка	2 шт. = 240 г

Заказать продукты

Сделать разнообразнее:

Для маринования домашней буженины используют разные специи: кавказские, прованские, азиатские. Есть рецепты с применением различных маринадов: сухой аджики, томатного или маринада-рассола. Блюдо готовят из разных видов мяса: на праздничный стол — из свинины и говядины, для более легкого повседневного меню — куриную, реже — из баранины. Мясо запекают в фольге в духовке, в рукаве для запекания и даже на сковороде.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте и обсушите свиной окорок. Почистите чеснок и морковь. Приготовьте фольгу и форму для запекания с высокими бортиками, смажьте форму подсолнечным маслом.

Какие части лучше всего подходят для буженины?

Чаще всего для буженины используют окорок — в нем плотное мясо и достаточно жира для сочности. Иногда используют лопатку. Для менее жирных вариаций блюда берут свиную вырезку. Для запекания буженины в домашних условиях подойдет даже неровный кусок мяса, его можно нафаршировать и придать правильную форму, используя кулинарный шпагат. Такую буженину нужно нарезать остывшей, иначе она может потерять форму.

Шаг 1

Нарежьте морковь тонкими брусочками.

Шаг 2

Нашинкуйте очищенный чеснок пластинками.

Не нужно пропускать чеснок через пресс. Для приготовления блюда понадобятся именно кусочки.

Шаг 3

Сделайте на всей поверхности свиного окорока глубокие проколы тонким ножом.

Шаг 4

Вставьте в проколы на мясе брусочки моркови и пластинки чеснока в примерно одинаковом количестве.

Шаг 5

Натрите кусок окорока равномерно со всех сторон солью, хмели-сунели, черным перцем.

Шаг 6

Намажьте свинину тонким слоем горчицы и оставьте на 1 час промариноваться.

Шаг 7

Положите подготовленный окорок в форму для запекания. Плотно прикройте форму фольгой и поставьте в заранее разогретую до 200 ℃ духовку. Запекайте буженину в течение 30 минут.

Шаг 8

Достаньте форму с окороком из духовки и снимите фольгу.

Чтобы не обжечься паром, снимайте фольгу специальными кулинарными щипцами или ложками с длинной ручкой.

Шаг 9

Полейте мясо образовавшимся соком и снова накройте форму фольгой. Запекайте буженину еще около 20 минут.

Шаг 10

Снова извлеките форму с окороком из духовки, уберите фольгу и полейте мясо выделившимся соком. Прикройте фольгой и запекайте мясо в форме в течение 20 минут.

«Попробуйте немного изменить способ приготовления. Включите верхний и нижний нагрев, поставьте температуру 160 °C, а снизу установите противень или лоток с водой. Оберните мясо фольгой и отправьте в духовку на 2 часа. За счет пара будет очень деликатный нагрев, и буженина точно не высохнет», — советует бренд-шеф Food.ru Сергей Кузнецов.

Шаг 11

Достаньте готовую буженину и дайте мясу в форме остыть 15–20 минут, не снимая фольгу.

Шаг 12

Уберите фольгу, выложите мясо из формы на сервировочное блюдо и остудите до комнатной температуры.

Почему буженина получается сухой?

Выбрано мясо без жировых прожилок или используется слишком маленький кусок свинины, который требует меньшего времени запекания.
Неверное время приготовления.
Мясо было неплотно завернуто в фольгу, поэтому вытек сок, и мясо получилось сухим.
Мясо долго мариновалось в соли, и она вытянула всю влагу.

произвести впечатление

Нарежьте буженину ломтиками толщиной около 7–8 мм и подайте с отварным картофелем и кружочками соленого огурца.

Как и сколько хранить буженину?

Полностью остывшую буженину лучше хранить целым куском. Его нужно плотно завернуть в пищевую пленку или плотный пергамент, чтобы не допустить попадания кислорода и заветривания. Мясо может храниться в холодильнике от 2 до 4 суток. Буженина, нарезанная на куски, пролежит 2 суток, а затем начнет сохнуть и терять вкус.

Замороженная домашняя буженина при размораживании также может потерять свои вкусовые качества. Размораживать ее нужно медленно, не допуская перепада температур.