13 августа 2024

Яблочный пирог с творожным сыром и корицей

Разбавьте классическое сочетание яблок и корицы смесью творога и творожно-сливочного сыра, и получится пирог с очень нежной и сладкой начинкой. Чтобы выпечка выглядела оригинально, оставьте немного теста и запеките его в виде песочной крошки. Когда пирог будет готов, покройте его яблочной карамелью и присыпьте запеченной крошкой.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории234,69кКал

Белки4,07грамм

Жиры13,77грамм

Углеводы23,19грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 25 минут

Время на кухне

1 час 10 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Американская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	1.5 стакан = 195 г
Сливочное масло	135 г
Сахар	0.5 стакан = 90 г
Мед	1 ст. л. = 28 г
Желток куриного яйца	1 шт. = 17 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Корица	1 ч. л. = 4 г

Для начинки

Яблоки	750 г
Сливочное масло	20 г
Апельсин	0.5 шт. = 62.5 г
Творожный сыр	400 г
Яйца	3 г
Сахар	165 г
Сливки 33% жирности	150 мл = 150 г
Корица	2 г
Творог	200 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Не доставайте масло, сливки и яйца из холодильника заранее, так как они должны быть холодными. Помойте яблоки, уберите у них плодоножки и сердцевину с семенами. Подготовьте блендер и форму для выпечки.

Шаг 1

Нарежьте небольшими кусочками 135 г сливочного масла. Положите в миску и добавьте к нему муку, мед, корицу, соль и 0,5 стакана сахара. Тщательно смешайте все ингредиенты до образования однородной крошки, но не вымешивайте слишком долго, иначе масло растает.

Шаг 2

Пересыпьте 150 г получившейся крошки в отдельную миску и поставьте в холодильник. В оставшуюся массу добавьте яичный желток. Перемешайте.

Шаг 3

Раскатайте получившееся тесто в пласт толщиной примерно в 0,5 см.

Шаг 4

Уложите пласт в форму для выпечки, плотно утрамбовывая тесто по дну и формируя бортики. Высота бортиков должна быть около 6 см. Сделайте отверстия вилкой по дну теста. Поставьте форму в холодильник на 1 час.

Шаг 5

Снимите с яблок кожуру. Нарежьте яблочную мякоть кубиками.

Шаг 6

Насыпьте 75 г сахара в небольшой ковшик или кастрюльку. Поставьте на средний огонь и дождитесь, когда сахар растопится.

Шаг 7

Положите 20 г сливочного масла в посуду с растопленным сахаром. Перемешивайте, пока оно полностью не растворится.

Шаг 8

Выложите нарезанные яблоки в сахарно-масляную смесь. Перемешайте, чтобы каждый кусочек яблока равномерно покрылся растопленной карамелью.

Шаг 9

Выжмите сок из половины апельсина и влейте в ковшик к яблокам, не переставая помешивать. Яблоки должны стать мягкими, но не развариться в кашу. Снимите посуду с огня и остудите, накрыв крышкой.

Шаг 10

Нагрейте духовку до 160°C. Протрите творог через сито и смешайте с творожным сыром.

Шаг 11

Всыпьте сахар и корицу в творожную смесь. Добавьте яйца и сливки. Перемешайте до однородности.

Шаг 12

Вылейте половину творожной массы в форму с утрамбованным по дну тестом. Сверху ровным слоем распределите половину сиропа с кусочками яблок.

Шаг 13

Залейте яблоки сверху второй половиной творожной начинки. Отправьте форму в духовку на 1 час. После выпечки достаньте и остудите на решетке.

Шаг 14

Оставшуюся половину яблочной начинки измельчите блендером в пюре.

Шаг 15

Застелите чистый противень пекарской бумагой и выложите ровным слоем оставшуюся в холодильнике крошку. Отправьте выпекаться при температуре 170°C на 15 минут.