Полтавский борщ
Этот борщ мы приготовили на основе свиных ребрышек, добавив ему ярко выраженную мясную нотку. А к подаче вместе со сметаной добавили свиные шкварки. В остальном приготовление почти не отличается от классического варианта: сварите в бульоне капусту и картофель, добавьте овощную зажарку со свеклой. Если хочется, чтобы вкус был более аутентичным «полтавским», вместо сметаны подайте тарелку борща с горчичным маслом и свежей зеленью.
- Калории
- 55,8 кКал
- Белки
- 2,13 грамм
- Жиры
- 4,54 грамм
- Углеводы
- 1,58 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа 20 минут
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- украинская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молокаУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для супа
| 3 л = 3000 г | |
| 500 г | |
| 50 г | |
| 0,25 кочан = 222,5 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 1 шт. = 130 г | |
| 1 шт. = 120 г | |
| 0,5 шт. = 50 г | |
| 1,5 ст. л. = 45 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 1 шт. = 1 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 1 шт. = 1 г | |
| 2 ст. л. = 34 г |
Для подачи
| по вкусу | |
| по вкусу |
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Помойте овощи. Почистите морковь, свеклу, картофель, лук и чеснок.
Шаг 1
Положите ребра в большую кастрюлю, залейте водой, поставьте на сильный огонь и дождитесь кипения. Убавьте огонь до минимального, снимите пену и оставьте вариться при слабом кипении на 1,5 часа.
Шаг 2
Разрежьте луковицу и морковь пополам. Обжарьте на сухой сковороде по половине каждого овоща и переложите в кастрюлю с бульоном, добавив к ним стебель петрушки. Варите еще 30 минут. Процедите бульон и верните его в кастрюлю, убрав овощи и мясо.
Вареные овощи можно выбросить, они больше не понадобятся, так как отдали свой вкус и аромат бульону. Либо используйте их для приготовления салата или соуса.
Шаг 3
Нарежьте оставшиеся сырыми половины лука и моркови тонкой соломкой. Нашинкуйте капусту. Нарежьте тонкими брусками болгарский перец, картофель и свеклу.
Картофель лучше всего положить в миску с холодной водой, пока он не понадобится. Иначе кусочки потемнеют.
Шаг 4
Положите капусту в кастрюлю с кипящим бульоном. Варите ее на среднем огне около 10 минут и добавьте картофель.
Шаг 5
Пока овощи варятся в бульоне, обжарьте морковь в разогретом на сковороде растительном масле в течение 5 минут. Добавьте к ней лук. Еще через 5 минут положите к овощам болгарский перец и, помешивая, жарьте еще 10 минут.
Шаг 6
Добавьте в сковороду свеклу и томатную пасту, всыпьте соль и сахар. Влейте лимонный сок и перемешайте. Прогрейте 2 минуты и снимите с плиты.
Шаг 7
Снимите мясо со свиных ребер. Выложите мясные куски в бульон, когда картофель будет почти готов. Добавьте туда же свеклу с овощной зажаркой.
Шаг 8
Измельчите чеснок и положите в суп. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Выключите плиту. Оставьте борщ настаиваться под крышкой около 10 минут.
Шаг 9
Тем временем нарежьте сало небольшими кубиками. Выложите в сухую сковороду и обжарьте, чтобы получились шкварки.
произвести впечатление
Налейте борщ в порционную тарелку и положите немного шкварок. Подайте суп со сметаной и черным хлебом.
Комментарии(6)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
КИРИЛЛ К.
Очень понравился рецепт.
олег А.
понравилось , теперь тоже его готовлю.
Юлия М.
Я варила с копчеными, очень вкусно)
Редактор
Мария, сырые. Спасибо, что обратили внимание! Мы уже исправили эту ошибку.
Мария А.
Так ребра должны быть копченые или сырые?
Галина Р.
Очень понравился рецепт.
Похожие рецепты
Смотреть все
борщ со свеклой
1 ч 10 мин
Борщ с вишней
Вишня придает борщу характерный кисло-сладкий вкус, красивый оттенок и приятный аромат. Добавьте ее в самом конце приготовления, чтобы сохранить текстуру и яркий цвет. Такой суп варят без мяса, но в остальном он ничем не отличается от обычного. Приготовьте зажарку из овощей. Отварите капусту и картофель. Чтобы сохранить цвет свеклы, обязательно добавьте немного лимонного сока или уксуса. Дайте борщу настояться под крышкой после варки. Подайте его со сметаной и чесноком.
борщ со свеклой
3 ч
Самый красный борщ
Секрет вкусного борща — в наваристом бульоне. Для него обычно используют говядину или свинину на кости, а варят мясо не меньше 2 часов. А чтобы добиться насыщенного цвета, есть много хитростей. Кто-то добавляет уксус, кто-то — свекольный сок. Но на самом деле можно обойтись и без дополнительных ингредиентов: просто положите зажарку в конце приготовления супа. Чем дольше варится свекла, тем светлее она становится.
борщ со свеклой
1 ч
Холодный красный борщ
Чтобы свекольный отвар в холодном борще остался бордово-красным, добавьте в него немного уксуса или лимонного сока, а затем охладите часть отвара, пока картофель и свекла доходят до готовности. Вместо репчатого лука подойдет лук-порей или зеленый, куриные яйца при желании замените перепелиными, добавьте ветчину или отварное куриное филе.
борщ со свеклой
40 минут
Вегетарианский борщ
Этот суп станет отличным поводом, чтобы собраться всей семьей за общим столом. Блюдо получается не только ярким, но и по-домашнему теплым и напоминает особенный вкус детства. Чеснок придает супу легкую остринку и освежающий аромат. Необязательно класть в блюдо укроп, можно заменить его любой другой зеленью. Подайте борщ со свежей сметаной и ломтиком черного ароматного хлеба.
борщ
1 ч 20 мин
Борщ с баклажанами
Баклажан — не самый привычный ингредиент для борща. Он не только смягчит томатную кислинку, но и в целом улучшит вкусовую гармонию супа. Кроме того, сделает его более кремовым по текстуре и ароматным. Если же заменить мясной бульон на овощной, то борщ подойдет и для вегетарианцев. Баклажаны в этом случае сделают его более сытным.
борщ
1 ч 45 мин
Борщ с тыквой
В этом борще нет капусты и картофеля, но мы положили в него тыкву и кабачок. Получилось не менее вкусно. Сладковатая тыква привнесла супу интересную нотку и легко заменила картофель. Свеклу мы не обжаривали на сковороде, а запекли в фольге, пока варили бульон. При желании вы можете добавить остринки при помощи перца чили и аджики.
борщ
40 минут
Борщ с маринованными опятами
Маринованные опята заменят мясо в овощном борще, добавят ему питательности и пикантности, а также украсят рубиновый суп своими аккуратными золотистыми шляпками. Чтобы свекла сохранила цвет при варке, заранее обжарьте ее с яблочным уксусом. А для наваристого густого бульона положите в него ароматные коренья и томатную пасту с поджаренной мукой.
борщ
40 минут
Польский белый борщ с краковской колбасой
В польском борще вы не найдете свеклы, капусты и картофеля. Их заменяют лук-порей и корень сельдерея, которые обжаривают на сливочном масле вместе с морковью и репчатым луком. Белым и густым борщ делает смесь сметаны и муки. Особые нотки супу придает полукопченая краковская колбаса. Немного отварите ее, нарежьте ломтиками и положите в кастрюлю перед тем, как снимать ее с огня. Когда борщ настоится, он вберет в себя пикантный мясной вкус и аромат колбасы.
борщ
1 ч 40 мин
Крем-борщ с говядиной
В этом рецепте приготовим необычный вариант всем известного борща. Гладкая кремовая текстура понравится даже тем, кто не любит классический борщ. Не нужно стараться нарезать овощи красиво, можете резать произвольно. Ведь потом все ингредиенты смешаются в блендере. Чтобы овощи хорошо перемололись в однородную массу, они должны полностью свариться и размягчиться. Для этого их нужно сначала пассеровать на растительном масле, а после отварить до готовности.
борщ
2 ч 20 мин
Борщ в духовке
Готовить борщ в духовке удобнее тем, что все продукты для него закладываются одновременно, нужно только заранее запечь свеклу и обжарить лук с морковью. Затем про борщ можно будет забыть на целый час. За это время куриное мясо проварится и наполнится кислинкой квашеной капусты, сладостью моркови и карамельной ноткой жареного лука. А бульон получится крепким, плотным, с выразительным свекольным вкусом.
