Тыквенный кекс с карамелью
С тыквой этот кекс получится особенно ярким. Возьмите для основы домашнее или покупное тыквенное пюре. Когда кекс будет готов, разрежьте его пополам, смажьте соленой карамелью и покройте шоколадной глазурью. Для карамели можно взять обычную морскую соль, но лучше всего подойдет французская fleur de sel с более мягкой «морской» ноткой. Сохраните немного карамели для украшения, а при подаче дополните кекс карамельным стеклом и ядрами грецких орехов.
Калории 383,22 кКал
Белки 4,32 грамм
Жиры 24,59 грамм
Углеводы 39,39 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
2 часа 40 минут
Время на кухне
1 час 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухняинтернациональная
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для тыквенного кекса
| 500 г | |
| 1,5 стакан = 195 г | |
| 2 шт. = 120 г | |
| 100 г | |
| 200 г | |
| 50 г | |
| 5 г | |
| 3 г | |
| 2 ст. л. = 34 г |
Для карамели
| 75 г | |
| 90 мл = 90 г | |
| 45 г | |
| 120 г | |
| 2 г | |
| 2 г |
Для глазури
| 100 г | |
| 360 г | |
| 90 г |
Для карамельного стекла
| 180 г | |
| 65 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Выложите 100 г сливочного масла из холодильника за час до начала приготовления, чтобы оно стало мягким. Также достаньте яйца, чтобы они успели согреться до комнатной температуры. Удалите семена из тыквы. Просейте муку. Подготовьте миксер, блендер, форму для кекса, 2 сотейника, кулинарный мешок с насадками, а также кулинарный термометр.
Шаг 1
Очистите тыкву от кожуры и нарежьте мякоть кусочками среднего размера. Выложите в один слой на застеленный пекарской бумагой противень и отправьте на 30 минут в духовку, разогретую 240 °C. Тыква должна стать мягкой.
Шаг 2
Достаньте тыкву из духовки, немного остудите, переложите в чашу блендера и измельчите в пюре.
Шаг 3
Взбейте миксером 100 г мягкого масла с 200 г сахара в пышную светлую массу. По одному добавьте яйца в масляную смесь, не переставая работать миксером.
Шаг 4
Соедините муку с разрыхлителем и корицей. Порциями добавьте сухие ингредиенты к влажным, каждый раз перемешивая массу.
Шаг 5
Добавьте в тесто пюре из тыквы и цукаты. Перемешайте, чтобы они равномерно разошлись по тесту.
Шаг 6
Застелите форму пергаментом и смажьте 2 ст.л. растительного масла и наполните тестом на ⅔ объема. Отправьте выпекаться 45 минут при температуре 160 °С.
По возможности включите в духовке режим конвекции и не забывайте, что точное время приготовления зависит от мощности духовки. Проверяйте готовность выпечки зубочисткой: она должна выйти из теста сухой. При этом кекс важно не пересушить.
Шаг 7
Для карамели насыпьте сахар в сотейник. Поставьте на слабый огонь и нагревайте, не перемешивая, пока температура массы не достигнет 130–150 °C.
Чтобы карамель не засахарилась, можно добавить в сахар глюкозу. Чем ниже огонь, тем проще работать с заготовкой. Перемешивание карамели приведет к тому, что сахар начнет кристаллизоваться, и появятся комки. Поэтому не трогайте ее на первых этапах.
Шаг 8
Подогрейте сливки в сотейнике или микроволновке, но не доводите их до кипения. Когда карамель приблизится к нужной температуре, влейте горячие сливки в три захода, постоянно мешая.
Проварите карамель еще 2 минуты, пока она не достигнет температуры 130 °C, и снимите с плиты. Дайте массе остыть до 90 °С.
Масса начнет активно пузыриться, поэтому запаситесь рукавицей и аккуратно перемешивайте карамель деревянной лопаткой.
Шаг 9
Нарежьте 120 г масла кубиками и добавьте, помешивая, в карамель вместе со сгущенным молоком.
Шаг 10
Добавьте в карамель ваниль и соль, накройте пленкой «в контакт» и дайте полностью остыть.
Шаг 11
Разрежьте остывший кекс пополам. Смажьте нижнюю часть половиной карамели, переложив ее в кулинарный мешок.
Вы можете испечь не один большой кекс, а сделать несколько небольших изящных маффинов.
Шаг 12
Накройте карамель верхней половиной коржа. Поставьте кекс на решетку, прежде чем покрыть глазурью.
Шаг 13
Для глазури поломайте шоколад на мелкие кусочки, выложите в тарелку и растопите в микроволновке короткими импульсами по 10–15 секунд. В паузах обязательно перемешивайте, чтобы он таял равномерно и не подгорал по краям.
Влейте масло виноградной косточки в растопленный шоколад. Раздробите миндаль в крупную крошку, добавьте в глазурь и все перемешайте.
Шаг 14
Покройте кекс получившейся глазурью сверху и по бокам, дайте массе немного застыть. Переставьте выпечку на сервировочную тарелку. Отсадите оставшуюся карамель с помощью фигурной насадки на кекс.
Шаг 15
Для карамельного стекла растопите сахар в сотейнике. Раздробите орехи и всыпьте в сладкую массу, когда она станет светло-коричневой. Снимите с плиты и перелейте на силиконовый коврик или пергамент, распределив массу тонким слоем.
Шаг 16
Дождитесь, когда карамельное стекло застынет. Поломайте его на крупные фрагменты произвольной формы.
произвести впечатление
Украсьте кекс ядрами грецких орехов и карамельным стеклом.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
кекс с тыквой
1 час 50 минут
Тыквенно-апельсиновый кекс
Чтобы кекс получился максимально вкусным и ароматным, выбирайте для него сладкие сорта тыквы. Подойдут баттернат, мускатная, конфетка или зимняя сладкая. В качестве дополнения мы положили дробленый миндаль, но его при желании можно заменить или дополнить измельченными финиками или изюмом.
кекс с тыквой
50 минут
Тыквенный кекс с брусникой
Сладость тыквы интересно оттенит кислинка брусники. Чтобы сэкономить время, возьмите готовое тыквенное пюре. Тогда замешивание теста займет не больше 20 минут. Если любите пряную выпечку, смело добавляйте молотую корицу, имбирь и мускатный орех. Или возьмите готовую смесь для пряников.
кекс с тыквой
1 час 30 минут
Тыквенный кекс с цукатами
Для этих кексов понадобится тыквенное пюре. Чтобы его приготовить, нужно сварить, запечь или пожарить тыкву, а потом измельчить ее при помощи блендера. Для начинки берутся цукаты, курага и изюм. Они прекрасно дополняют вкус кекса. Да и в разрезе такая выпечка будет смотреться очень красиво. Обязательно положите в тесто ароматные специи. Тыква хорошо сочетается с корицей, ванилином, мускатным орехом и гвоздикой.
кекс с тыквой
1 час 20 минут
Тыквенные кексы
Благодаря своему сладковатому вкусу тыква отлично подходит для приготовления десертов. Ее можно добавлять в торты, пирожные или начинки. Но в этом рецепте мы готовим из тыквы мягкие кексы. Они получаются не только вкусными, но и очень красивыми. Чтобы кексы получились особенно вкусными и при этом принесли пользу, выбирайте качественное сливочное масло. В его составе не должно быть растительных жиров и любых других лишних добавок.
кекс
1 час 30 минут
Зеленый кекс с матчей
Чтобы подать к чаю воздушный и мягкий кекс красивого фисташкового оттенка, всыпьте в тесто немного матчи. Это измельченные листья зеленого чая, которые обычно добавляют в воду или молоко, чтобы приготовить бодрящий напиток. Но этот порошок также незаменим в выпечке. Он придаст кексу приятную терпкость, которая будет очень хорошо контрастировать с сахаром.
кекс
1 час 30 минут
Мраморный кекс с матчей
Замените какао в кексе «Зебра» на чай матча — и получится необычная, яркая выпечка красивого зеленого цвета. При желании пирог можно дополнительно полить шоколадной или сахарной глазурью, чтобы он стал еще более эффектным на вид. А в качестве начинки положить разноцветные цукаты.
кекс
1 час
Кекс с вялеными томатами и оливками
Закусочный кекс с аппетитной разноцветной начинкой можно подать на завтрак или вместо хлеба — к супу и вторым блюдам. Благодаря томатам и оливкам он подойдет к блюдам итальянской кухни. Используйте для приготовления рафинированное оливковое масло, потому что масло холодного отжима после выпекания может горчить. В начинку можно положить различные семечки и орехи.
кекс
10 минут
Быстрые ПП-кексы в аэрогриле
Аэрогриль сделает ПП-кексы из овсяных хлопьев с бананом вкусными, мягкими и пышными, как сдобная выпечка, и приготовит их очень быстро. Смешайте продукты в чаше блендера и разложите тесто по силиконовым формам. Кексы получатся еще аппетитнее, если добавить к ним свежие или замороженные ягоды.
кекс
2 часа 45 минут
Шоколадный кекс с инжиром
Пышное, рассыпчатое и слегка влажное шоколадное тесто идеально сочетается со сладким мягким инжиром. По очереди взбейте и соедините ингредиенты для кекса и испеките его в глубокой прямоугольной форме. Дайте выпечке остыть и дополните ее шоколадным ганашем, ломтиками свежего инжира и миндальными лепестками.
кекс
1 час 10 минут
Кекс с виноградом
Замените привычный изюм в кексе свежим виноградом, и получится совершенно новый, но не менее вкусный пирог. Ягоды для этой выпечки нужно выбирать без косточек, чтобы не тратить время на их извлечение. Зеленый виноград добавит пирогу легкую кислинку, а красный — едва заметную терпкую сладость. Просто смешайте ягоды с жидким тестом, перелейте в форму и отправьте в духовку.
Читают сейчас
