31 января 2026

Торт «Мандарин»

Мандарины ассоциируются с Новым годом наравне с оливье. Приготовьте для зимнего чаепития торт с кусочками цитрусов в начинке и засахаренными мандариновыми дольками. Слой сахара на фруктах будет напоминать бликующий снег.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 257,58 кКал
Белки: 2,61 грамм
Жиры: 16,19 грамм
Углеводы: 26,57 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 9 часов 50 минут
Время на кухне: 1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для торта

Пшеничная мука хлебопекарная	130 г
Крахмал	4 ст. л. = 32 г
Молоко	90 мл = 90 г
Растительное масло	5 ст. л. = 85 г
Белок куриного яйца	4 шт. = 132 г
Желток куриного яйца	2 шт. = 34 г
Сахар	4 ст. л. = 100 г
Ванильный сахар	1 ч. л. = 8 г
Разрыхлитель теста	1,5 ч. л. = 7,5 г
Мандарины	10 шт. = 700 г
Сметана 20% жирности	400 г
Белый шоколад	90 г
Сливки	50 г

Для крема

Крахмал	7 ч. л. = 21 г
Желток куриного яйца	1 шт. = 17 г
Сахар	6 ст. л. = 150 г
Ванильный сахар	0,5 ч. л. = 4 г
Сливочное масло	200 г

Для сиропа

Сахар	7,5 ч. л. = 60 г
Вода	6 ч. л. = 30 г

Для мандариновых долек

Сахар

2 ст. л. = 50 г

Для подачи

Взбитые сливки

по желанию

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Выложите сливочное масло из холодильника примерно за 1 час, чтобы оно стало мягким. Просейте муку. Почистите мандарины. Подготовьте миксер, разъемную форму диаметром 20 см и кулинарный мешок.

Шаг 1

Подогрейте молоко и влейте в него 4 ст.л. растительного масла.

Шаг 2

Отсыпьте 1 ст.л. от 100 г сахара и отложите в сторону. Оставшийся взбейте с 2 желтками и 1 ч.л. ванильного сахара. Смешайте яично-сахарную смесь с молочной.

Шаг 3

Соедините муку с 4 ст.л. крахмала и разрыхлителя. Добавьте мучную смесь небольшими порциями к остальным соединенным ингредиентам, постепенно замешивая жидкое однородное тесто.

Шаг 4

Всыпьте отложенную 1 ст.л. сахара в белки. Взбейте их чистыми сухими венчиками до стойких пиков. Аккуратно, движениями снизу вверх, смешайте взбитые белки по 1 ст.л. с жидким тестом.

Шаг 5

Смажьте форму 1 ст.л. растительного масла и перелейте в нее тесто. Поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 45–50 минут в зависимости от мощности духовки. Когда бисквит будет готов, дайте ему полностью остыть.

Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. Проверяйте готовность бисквита самостоятельно при помощи зубочистки. При протыкании она должна выходить из теста сухой и без комочков.

Шаг 6

Тем временем займитесь кремом. Для этого положите в жаропрочную миску сметану, добавьте 1 желток, крахмал, сахар обычный и ванильный.

Шаг 7

Перемешайте все ингредиенты для крема и поставьте на водяную баню: установите миску в большую по объему кастрюлю с кипящей водой. Варите, помешивая, пока крем не загустеет. После чего снимите с плиты и оставьте остывать, накрыв пленкой «в контакт».

Шаг 8

Разделите мандарины на дольки и очистите от прожилок. Отложите 6 шт. для декорирования торта. Разрежьте остальные дольки на 3 части.

Шаг 9

Срежьте с бисквита верхушку. Остальное разрежьте вдоль на три более тонких коржа.

Шаг 10

Взбейте сливочное масло для крема. Не переставая взбивать, добавьте по 1 ст.л. заварной крем. Доведите смесь до однородности. Разделите получившуюся массу на 4 части.

Шаг 11

Положите на тарелку первый корж. Смажьте его ¼ частью крема и разложите по ней мандариновые кусочки.

Шаг 12

Покройте мандарины еще ¼ частью крема. Выложите сверху второй корж, а затем повторите слои: крем, мандарины и снова крем. Накройте все третьим коржом. Затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов.

Шаг 13

Поломайте шоколад на маленькие дольки. Залейте сливками и растопите импульсами по 10 секунд в микроволновке, перемешивая в паузах. Дайте шоколаду остыть, чтобы он стал едва теплым, и переложите в кулинарный мешок.

Шаг 14

Насыпьте в небольшой ковш сахар и разбавьте его водой. Поставьте на плиту и, помешивая, дождитесь кипения. Проварите 2–3 минуты, а затем опустите в сироп целые дольки мандарина. Сразу же переложите дольки в 50 г сахара и обваляйте со всех сторон.

Шаг 15

Снимите разъемную форму с охлажденного торта. Выдавите на бока из кулинарного мешка белый шоколад в виде подтеков. Остальным шоколадом полейте верх торта. Украсьте торт сахарными мандариновыми дольками.