Хюнкар бегенди (hünkar beğendi)
Блюдо османской кухни hünkar beğendi в переводе с турецкого означает «восторг cултана». Это кусочки мяса в томатном соусе на подушке из пюре из печеных баклажанов. Побаловать семью оригинальным ужином рекомендует кулинарный блогер Анастасия Озмен, которая живет с семьей в Турции и точно знает аутентичный рецепт.
Рецептом поделилась фуд-блогер Анастасия Озмен @cook_and_wonder.
- Калории
- 102,08 кКал
- Белки
- 5,55 грамм
- Жиры
- 6,73 грамм
- Углеводы
- 4,65 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- турецкая
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютенУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для рагу в томатном соусе
| 600 г | |
| 3 ст. л. = 51 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 3 шт. = 270 г | |
| 2 ст. л. = 60 г | |
| 4 зубчик = 20 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г | |
| 1,5 стакан = 300 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Для пюре из баклажанов
| 4 шт. = 840 г | |
| 50 г | |
| 50 г | |
| 1,5 стакан = 300 г | |
| по вкусу |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
В рецепте используются запеченные баклажаны и нежирное мясо, что достаточно полезно и не отягощает желудок.
Сделать разнообразнее:
Говядину в рецепте можно заменить на телятину или мясо ягненка, а вместо голландского сыра взять российский или другой полутвердрый сорт.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Очистите лук и чеснок, промойте томаты. Сделайте крестовой надрез на каждом овоще и ошпарьте кипятком, чтобы легко снять кожицу. Мясо очистите от пленки и нарежьте небольшими кусками. Сыр натрите на терке.
Шаг 1
Лук обжарьте на оливковом масле 2-3 минуты, затем добавьте чеснок и готовьте еще пару минут.
Шаг 2
Добавьте мясо, перемешайте и оставьте тушиться до того, как испарится вода.
Рекомендую готовить мясо в казане или на сковороде с толстым дном, обязательно накрывая крышкой.
Шаг 3
Добавьте томатную пасту и нарезанные кубиками томаты без кожицы. На этом же этапе добавьте специи: тимьян, соль, перец.
Шаг 4
Влейте в блюдо 1,5 стакана воды, перемешайте и накройте крышкой. Доведите до кипения и снизьте температуру конфорки до минимума.
Шаг 5
Тушите на маленьком огне около часа до мягкости мяса, периодически перемешивая. При необходимости долейте немного воды.
Готовый соус получится густым и ароматным, а мясо — очень нежным.
Шаг 6
Промойте баклажаны, просушите их бумажным полотенцем и проткните ножом в нескольких местах. Разогрейте духовку до 200 градусов, запекайте баклажаны на решетке на режиме вентиляции около 20 минут до мягкости.
Шаг 7
Остудите запеченные баклажаны, снимите кожицу и мелко нарежьте.
Шаг 8
В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, перемешайте. Поджарьте муку 1-2 минуты до появления легкого сливочного запаха.
Шаг 9
Добавьте на сковороду баклажаны и посолите их.
Шаг 10
Медленно добавляйте молоко и перемешивайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
Шаг 11
Добавьте сыр, перемешайте получившуюся массу и тушите еще 1 минуту.
произвести впечатление
На тарелку выложите сначала пюре из запеченных баклажанов, после чего накройте овощи тушеным мясом в томатном соусе и украсьте петрушкой. Аромат у блюда восхитительный! Теперь вы знаете, какая на вкус пища султанов.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
блюда из говядины
3 ч
Жижиг-галнаш с домашней колбасой баарш
Это чеченское блюдо готовится на основе говядины на кости: ребер, грудинки или шеи. Для колбасы можно взять любые говяжьи потроха, например сердце, печень, легкие, селезенку. А чтобы узнать, как это на вкус — смотрите наше новое шоу «Люди пробуют»!
блюда из говядины
5 ч
Говядина с соусом а-ля тоннато с печенью трески
Изюминка блюда — необычный способ приготовления говядины: в пищевой пленке, да еще и в бульоне. Варить мясо в обычной воде не стоит. Она заберет весь вкус. А если на месте воды будет бульон, то он, наоборот, обогатит вырезку новыми оттенками. Это блюдо — аналог итальянского вителло тоннато, или телятины под соусом из тунца. Только вместо консервированной рыбы нужно взять печень трески. Ее нежная текстура сделает соус более однородным, а легкий рыбный аромат сохранится.
блюда из говядины
55 минут
Пряная говядина в духовке
Чтобы приготовить вкусное мясо, достаточно 30–40 минут и нескольких приправ. Впрочем, можно взять готовую смесь пряностей и добавить к ней немного соли, перца и чеснока. При желании оставьте говядину на 20–30 минут, чтобы она слегка замариновалась. Можно убрать мясо и на несколько часов в холодильник. Его вкус от этого только выиграет. Учтите, что чем больше кусок, тем дольше его нужно запекать. Для вырезки весом 500 г достаточно 30 минут. Килограмм говядины придется запекать 1 час.
блюда из говядины
1 ч 15 мин
Вителло тоннато
Дословно название блюда можно перевести как «тунцовая телятина». Свое имя оно получило благодаря главным ингредиентам. Тонкие ломтики обжаренной говядины подают под солоноватым соусом из тунца. На приготовление последнего уйдет несколько минут. Смешайте в блендере консервированную рыбу, каперсы, горчицу и майонез. Степень готовности мяса корректируйте по своему вкусу. Можно оставить вырезку с кровью или довести до полной готовности в духовке. В любом случае дайте говядине остыть перед нарезкой.
блюда из говядины
45 минут
Говядина с апельсинами
Обжарьте говядину до корочки, потушите в смеси свежевыжатого апельсинового сока, соевого соуса и чеснока, а в конце добавьте кусочки цитруса. Кислота апельсина хорошо размягчит волокна мяса, придаст ему терпкий кисло-сладкий привкус, поможет обойтись без дополнительных специй и приправ.
блюда из говядины
1 ч 10 мин
Говядина с тыквой в духовке
Благодаря своему нейтральному вкусу тыква отлично сочетается с любым мясом. Она практически сливается со вкусом говядины в этом блюде, делая мясо сочным и придавая легкую пикантность. Если воду в рецепте заменить вином, то говядина станет очень нежной: алкоголь выпарится из напитка в процессе запекания, размягчив мясные волокна. Если же добавить вместо воды наваристый мясной бульон, ужин станет немного сытнее.
блюда из говядины
1 ч 20 мин
Чили кон карне в пивном соусе
Приготовьте сытный и ароматный вариант мексиканского блюда чили кон карне: обжарьте пряное мясное ассорти с луком и чесноком, добавьте фасоль, специи и тушите в соусе на основе пива для придания легкой горчинки. В солнечной Мексике это блюдо всегда готовят на большие дружеские компании. Так что пиво «Балтика 3» безалкогольное тут придется очень кстати, ведь оно подходит для любой компании и ситуации. Для подачи обязательно возьмите сыр и мексиканские лепешки.
блюда из говядины
3 ч
Биф бургиньон
Биф бургиньон или говядину по-бургундски готовят уже не одну сотню лет. Способ приготовления, конечно, за это время поменялся, но мясо по-прежнему получается очень вкусным. Этот рецепт особенно хорош тем, что мясо запекается в духовке. А значит вы можете за это время спокойно приготовить гарнир или просто отдохнуть. Говядина будет томиться в красном сухом вине в течение 2 часов. Она получится невероятно нежной. На гарнир можно приготовить практически все что угодно. Например, мелко нарезанный тушеный лук.
блюда из говядины
1 ч 25 мин
Чили кон карне классический
Чили кон карне, как и многие другие мексиканские блюда, отличается своей остротой. Поэтому для баланса вкусов его подают либо с хлебом, либо с нейтральными гарнирами. Чтобы приготовить чили кон карне, вам нужно обжарить мясо вместе с овощами, а затем залить его помидорами, посыпать специями и оставить тушиться до готовности. Особенность блюда заключается в фасоли, которая делает блюдо еще сытнее. В этом рецепте мы взяли консервированную фасоль, но подойдет и вареная.
блюда из говядины
1 ч 45 мин
Говядина тушеная с подливой
Попробуйте приготовить ароматную, мягкую и очень питательную говядину. Мясо тушится в соусе из жареного лука, болгарского перца, помидора и воды. Обычный кипяток можно заменить горячим бульоном, тогда блюдо станет еще вкуснее. Для приготовления подойдет любая часть говядины, но если вы хотите, чтобы мясо получилось более диетическим, отдайте предпочтение говяжьей лопатке.
