28 июля 2021

Хюнкар бегенди (hünkar beğendi)

Блюдо османской кухни hünkar beğendi в переводе с турецкого означает «восторг cултана». Это кусочки мяса в томатном соусе на подушке из пюре из печеных баклажанов. Побаловать семью оригинальным ужином рекомендует кулинарный блогер Анастасия Озмен, которая живет с семьей в Турции и точно знает аутентичный рецепт.

Рецептом поделилась фуд-блогер Анастасия Озмен @cook_and_wonder.

Автор: Анастасия Озмен,
фуд-блогер @cook_and_wonder

Калории102,08кКал

Белки5,55грамм

Жиры6,73грамм

Углеводы4,65грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Турецкая

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для рагу в томатном соусе

Говядина	600 г
Оливковое масло	3 ст. л. = 51 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Помидор	3 шт. = 270 г
Томатная паста	2 ст. л. = 60 г
Чеснок	4 зубчик = 20 г
Тимьян / чабрец	0.5 ч. л. = 2.5 г
Вода	1.5 стакан = 300 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Красный жгучий перец	по вкусу
Петрушка	по вкусу

Для пюре из баклажанов

Баклажан	4 шт. = 840 г
Сливочное масло	50 г
Пшеничная мука хлебопекарная	50 г
Молоко	1.5 стакан = 300 г
Соль	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

В рецепте используются запеченные баклажаны и нежирное мясо, что достаточно полезно и не отягощает желудок.

Сделать разнообразнее:

Говядину в рецепте можно заменить на телятину или мясо ягненка, а вместо голландского сыра взять российский или другой полутвердрый сорт.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Очистите лук и чеснок, промойте томаты. Сделайте крестовой надрез на каждом овоще и ошпарьте кипятком, чтобы легко снять кожицу. Мясо очистите от пленки и нарежьте небольшими кусками. Сыр натрите на терке.

Шаг 1

Лук обжарьте на оливковом масле 2-3 минуты, затем добавьте чеснок и готовьте еще пару минут.

Шаг 2

Добавьте мясо, перемешайте и оставьте тушиться до того, как испарится вода.

Рекомендую готовить мясо в казане или на сковороде с толстым дном, обязательно накрывая крышкой.

Шаг 3

Добавьте томатную пасту и нарезанные кубиками томаты без кожицы. На этом же этапе добавьте специи: тимьян, соль, перец.

Шаг 4

Влейте в блюдо 1,5 стакана воды, перемешайте и накройте крышкой. Доведите до кипения и снизьте температуру конфорки до минимума.

Шаг 5

Тушите на маленьком огне около часа до мягкости мяса, периодически перемешивая. При необходимости долейте немного воды.

Готовый соус получится густым и ароматным, а мясо — очень нежным.

Шаг 6

Промойте баклажаны, просушите их бумажным полотенцем и проткните ножом в нескольких местах. Разогрейте духовку до 200 градусов, запекайте баклажаны на решетке на режиме вентиляции около 20 минут до мягкости.

Шаг 7

Остудите запеченные баклажаны, снимите кожицу и мелко нарежьте.

Шаг 8

В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, перемешайте. Поджарьте муку 1-2 минуты до появления легкого сливочного запаха.

Шаг 9

Добавьте на сковороду баклажаны и посолите их.

Шаг 10

Медленно добавляйте молоко и перемешивайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

Шаг 11

Добавьте сыр, перемешайте получившуюся массу и тушите еще 1 минуту.

произвести впечатление

На тарелку выложите сначала пюре из запеченных баклажанов, после чего накройте овощи тушеным мясом в томатном соусе и украсьте петрушкой. Аромат у блюда восхитительный! Теперь вы знаете, какая на вкус пища султанов.