14 сентября 2021

Бань-ми: вьетнамский сэндвич в багете

Название блюда бань-ми в переводе означает «хлеб» или «вьетнамский багет». Выбирая свинину для сэндвича, берите кусок с жировыми прожилками — например, окорок или шею. Свежая куриная печень на вид должна быть блестящей и влажной, насыщенно-бордового цвета. Чтобы печень не горчила, вымочите ее в течение двух часов в молоке или воде. Чтобы печень получилась мягкой, во время жарки не солите печень, а добавьте соль в конце готовки.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории198,72кКал

Белки6,59грамм

Жиры11,34грамм

Углеводы17,66грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

30 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Вьетнамская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Пищевые добавки, Рыба, Соя, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда, маринада и соуса

Багет	400 г
Апельсиновый сок	2 ст. л. = 36 г
Рыбный соус	1 ст. л. = 18 г
Тростниковый сахар	1 ч. л. = 8 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Зеленый лук	10 г
Мята	10 г
Кинза	20 г
Соевый соус	1 ст. л. = 15 г
Кетчуп	1 ст. л. = 22 г
Кунжутное масло	1 ч. л. = 4 г
Майонез	4 ст. л. = 100 г
Перец чили	1 шт. = 15 г

Для начинки

Куриная печень	120 г
Соль	по вкусу
Репчатый лук	120 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Свинина	200 г
Белокочанная капуста	150 г
Морковь	100 г
Огурец	100 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

По возможности покупайте свежие овощи и зелень, выращенные в домашних теплицах или в фермерских хозяйствах.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Куриную печень промойте, удалите сгустки крови и прожилки. Залейте водой и оставьте на 15 минут. Лук очистите и нарежьте кубиками. Кинзу ополосните, листья отделите, а стебли мелко порубите. Мяту промойте и порубите. Свинину нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок очистите и измельчите. Зеленый лук ополосните и мелко нашинкуйте. Перец чили очистите от семян и промойте, мелко нарежьте. Капусту и морковь промойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Огурцы помойте и нарежьте слайсами.

Шаг 1

Подготовьте лук. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне, выложите лук, стебли кинзы и обжарьте до прозрачности лук, постоянно помешивая, в течение примерно 3 минут.

Шаг 2

Обжарьте печень. Выложите на сковороду к луку и жарьте 10 минут, периодически помешивая, пока не перестанет выделяться кровь. Слегка посолите. 3-4 шт. печени измельчите в бледере, оставшуюся часть разомните вилкой. Затем смешайте всю печень.

Шаг 3

Сделайте маринад. В миске смешайте соевый соус, апельсиновый сок, рыбный соус и тростниковый сахар. Добавьте измельченный чеснок и зеленый лук.

Шаг 4

Приготовьте свинину. Нарезанную свинину сложите в миску и залейте маринадом. Маринуйте около 5–10 минут. Затем разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте мясо в течение 7-8 минут до золотистой корочки.

Шаг 5

Сделайте соус для сэндвича. В миску выложите листья кинзы, мяту и перец чили. Добавьте кунжутное масло, кетчуп, майонез и соевый соус. Все хорошо перемешайте.

Шаг 6

Приготовьте сэндвич. Багет надрежьте не до конца и прожарьте на гриле или обжарьте 2 минуты с каждой стороны на хорошо разогретой сухой сковороде. Обильно смажьте обе половинки багета куриным печеночным паштетом. Поверх выложите одним слоем огурцы, затем ломтики свинины, потом капусту и морковь, вторую половинку багета полейте соусом.