Тип материала
польза или вред
Рыжиковое масло / Продукт дня
Растительные масла, особенно нерафинированные, давно стали привычным продуктом для тех, кто интересуется полезным питанием. В косметологии и кулинарии используют масло виноградной косточки, конопляным и тыквенным заправляют салаты, на рапсовом и масле косточки авокадо жарят. Неужели теперь масло выжимают еще и из грибов? Разбираемся на Food.ru.
как обустроить кухню
Пергамент / Вещь дня
Пергамент представляет собой жиро- и водонепроницаемую бумагу, чаще всего используемую для приготовления блюд в духовке, чтобы застелить ею противень или форму. Так изделия не прилипают к поверхностям, а те, в свою очередь, не пачкаются. Делимся на Food.ru не только особенностями производства, но и практическими советами по использованию кулинарного пергамента.
что съесть
Шисо / Продукт дня
Семейство яснотковых охватывает значительную часть пряных трав: это и мята, и базилик, и тимьян, душица, мелисса, розмарин, шалфей, базилик, даже ароматный пачули — и шисо, или перилла. Частый ингредиент в азиатской кухне, это растение постепенно проникает и в российскую кулинарию.
что съесть
Кёж / Напиток дня
Традиционная кухня поморов, как и других северных народов, включает в себя ягоды. Фруктов на севере практически нет, им не хватает тепла и солнца, зато в лесу и садах за короткое лето успевают созреть морошка, черника, клюква, брусника, смородина — из них и готовят ароматный поморский кёж.
что съесть
Чилим и медведка / Продукт дня
Для жителей Дальнего Востока эти слова знакомы с детства. Тем временем, для ботаников чили́м — это водяное растение с интересным плодом-орешком сложной формы, а у садоводов медведка скорее ассоциируется с грозного вида наземным членистоногим, чем с морским жителем.
открытия
Ледник / Вещь дня
Большую часть своей истории человечество обходилось без холодильников. Однако проблема сохранения скоропортящихся продуктов, в первую очередь, животного белка, всегда стояла остро. В северных странах рыбу и мясо сушили и квасили, в южных — сдабривали пряностями и острыми специями. Но был способ сохранить пищу практически в первозданном виде, и для этого строились лéдники.
что съесть
Кайзершмаррн / Слово дня
Несмотря на грозно звучащее название, это австрийское блюдо — очень нежное и подается в качестве сладкого завтрака или десерта. Классическая подача — со сливовым или яблочным пюре. Какому кайзеру посвящено блюдо и при чем тут ерунда и глупости — разбираемся на Food.ru.
как отдохнуть
Мескаль / Напиток дня
История дистилляции насчитывает не одну сотню лет, однако этот процесс не сразу начал применяться для производства крепких напитков. Вытяжка эссенций и эфирных масел и попытки выделить золото из других материалов предшествовали очистке спирта, после которой появились не только виски, коньяк, бренди, чача, ром и водка, но и мескаль — мексиканский напиток из агавы.
как обустроить кухню
Мармит / Вещь дня
Не путайте с английским «мармайтом» (англ. marmite). Хотя если вам однажды довелось его попробовать, больше ни с чем в жизни его не спутать — разве что с австралийским веджимайтом, который изготавливается по схожей технологии. А мармит, в отличие от дрожжевой пасты, можно найти даже на обычной кухне.
что съесть
Мармелад / Слово дня
Кажется, не нужно объяснять, что такое мармелад — сахарные лимонные дольки и жевательные червячки известны всем с детства. И хотя они различаются по текстуре и составу, мы называем их одним словом, в то время как для англичан, как и для других европейцев, мармелад выглядит совсем иначе.
что съесть
Кастелла / Блюдо дня
Так же, как «саганаки» звучит по-азиатски, но на деле родом из Испании, кастелла может показаться европейским блюдом, хотя все обстоит ровно наоборот. Более того, кекс «Сибирь» — совсем не русский десерт, и встретить его в наших кондитерских проблематично, но обо всем по порядку.
что съесть
Пахта / Продукт дня
В англоязычной кулинарной литературе часто встречается загадочный продукт buttermilk, который принято переводить на русский как «пахта». Встретить ее в продаже достаточно проблематично, но зато можно заменить другими привычными для нас молочными продуктами и не испортить рецептуру.
как обустроить кухню
Кокильница / Вещь дня
Это посуда, которая смотрится по-настоящему изящно, к тому же поддерживает тренд на экоматериалы и zero waste. Хотя сейчас кокильницы можно встретить из металла, керамики и стекла, но сделанная из натуральной раковины, она будет не только украшать стол, но и напоминать о морских путешествиях.
еда не дома
Артос / Блюдо дня
Скоро праздник светлой Пасхи, а это значит, что уже в воскресенье в церквях и храмах выставят артос — главный православный хлеб, который стал прообразом кулича. Если последний прихожане готовят дома и приносят на освящение, то артос пекут церковнослужители, причем процесс начинается задолго до окончания Поста.
открытия
Пеммикан / Блюдо дня
Индейцы Северной Америки и Канады, которые вели образ жизни охотников и не возделывали земли, не понаслышке знали о том, что животную пищу следует запасать при любой возможности. Европейцы с радостью переняли эту технологию, чтобы спастись от голода в долгих полярных походах.
что съесть
Дальгона-кофе / Напиток дня
Всплеск интереса ко второму сезону корейского сериала «Игра в кальмара» на время вернул слово «дальгона» в активный оборот. В связи с этим мы попробовали сделать сахарные конфеты с выдавленным рисунком и решили вспомнить дальгона-кофе — напиток, завоевавший невероятную популярность во время карантина COVID-19.
открытия
Пистики / Продукт дня
Весной на большей части территории России, кроме Крайнего Севера, пустынь и полупустынь, прорастают первые генеративные побеги хвоща: они участвуют в размножении растения и производят споры, которые разносятся ветром. Верхняя часть такого побега — пистик, или, как говорят биологи, стробил — орган размножения хвоща полевого.
как обустроить кухню
Франкфуртская кухня / Термин дня
До 1926 года кухонное оборудование в городских домах редко проектировалось специально и подлежало стандартизации. В это время в Германии развивается Новое строительство, Neues Bauen, — свежее модернистское архитектурное направление. Эргономичность, простота и отсутствие декора отразятся и на «франкфуртской кухне», которая станет «бабушкой» всех современных гарнитуров.
как отдохнуть
Розовое вино / Напиток дня
Розэ нередко отодвигают на задний план при выборе вин, однако спрос на него неизменно повышается ближе к 8 марта. Так вышло, что розовое вино снискало славу «девчачьего». На самом деле это отдельная разновидность со своими технологическими особенностями и традициями производства.
как готовить
Пряжение / Слово дня
Пряжение — это старинная русская технология приготовления блюд. Для нее используют толстостенную посуду, которую нагревают вместе с перекаленным растительным маслом. Расскажем, в чем особенность пряжения, чем оно отличается от фритюра и как делает пряженцы такими вкусными.
как обустроить кухню
Французская масленка / Вещь дня
Ломкое и неудобное для намазывания сливочное масло прямиком из холодильника не сравнится с мягкой податливой массой, если оставить продукт при комнатной температуре. Французская масленка — это тот предмет, с которым в любой момент можно приступить к приготовлению бутерброда, не опасаясь за свежесть масла.
что съесть
Лумумба / Напиток дня
Достоверно неизвестно, почему популярный в Германии и странах Северной Европы напиток получил такое название — во всяком случае, конголезец Патрис Лумумба тут, скорее всего, ни при чем. Несмотря на экзотическое название, лумумба состоит из хорошо знакомых нам ингредиентов.
как обустроить кухню
Инвертный сахар / Продукт дня
Сахароза — отличный пример синергии в химии, она не просто обладает суммой свойств глюкозы и фруктозы, которые ее составляют, но и своими собственными. Однако продукт, содержащий молекулы этих веществ по отдельности, также нашел свою собственную нишу в кулинарии.
что съесть
Спанакопита / Блюдо дня
Знакомое слово «пита» не зря присутствует в названии этого блюда: на греческом оно буквально значит «пирог», а корень «спанако» — «шпинат». Тонкое тесто фило, из которого собирается спанакопита, распространено и в греческой кухне, и в балканских странах и Турции, где из него готовят знаменитую пахлаву.
