Тип материала
что съесть
Мармелад / Слово дня
Кажется, не нужно объяснять, что такое мармелад — сахарные лимонные дольки и жевательные червячки известны всем с детства. И хотя они различаются по текстуре и составу, мы называем их одним словом, в то время как для англичан, как и для других европейцев, мармелад выглядит совсем иначе.
что съесть
Кастелла / Блюдо дня
Так же, как «саганаки» звучит по-азиатски, но на деле родом из Испании, кастелла может показаться европейским блюдом, хотя все обстоит ровно наоборот. Более того, кекс «Сибирь» — совсем не русский десерт, и встретить его в наших кондитерских проблематично, но обо всем по порядку.
что съесть
Пахта / Продукт дня
В англоязычной кулинарной литературе часто встречается загадочный продукт buttermilk, который принято переводить на русский как «пахта». Встретить ее в продаже достаточно проблематично, но зато можно заменить другими привычными для нас молочными продуктами и не испортить рецептуру.
как обустроить кухню
Кокильница / Вещь дня
Это посуда, которая смотрится по-настоящему изящно, к тому же поддерживает тренд на экоматериалы и zero waste. Хотя сейчас кокильницы можно встретить из металла, керамики и стекла, но сделанная из натуральной раковины, она будет не только украшать стол, но и напоминать о морских путешествиях.
еда не дома
Артос / Блюдо дня
Скоро праздник светлой Пасхи, а это значит, что уже в воскресенье в церквях и храмах выставят артос — главный православный хлеб, который стал прообразом кулича. Если последний прихожане готовят дома и приносят на освящение, то артос пекут церковнослужители, причем процесс начинается задолго до окончания Поста.
открытия
Пеммикан / Блюдо дня
Индейцы Северной Америки и Канады, которые вели образ жизни охотников и не возделывали земли, не понаслышке знали о том, что животную пищу следует запасать при любой возможности. Европейцы с радостью переняли эту технологию, чтобы спастись от голода в долгих полярных походах.
что съесть
Дальгона-кофе / Напиток дня
Всплеск интереса ко второму сезону корейского сериала «Игра в кальмара» на время вернул слово «дальгона» в активный оборот. В связи с этим мы попробовали сделать сахарные конфеты с выдавленным рисунком и решили вспомнить дальгона-кофе — напиток, завоевавший невероятную популярность во время карантина COVID-19.
открытия
Пистики / Продукт дня
Весной на большей части территории России, кроме Крайнего Севера, пустынь и полупустынь, прорастают первые генеративные побеги хвоща: они участвуют в размножении растения и производят споры, которые разносятся ветром. Верхняя часть такого побега — пистик, или, как говорят биологи, стробил — орган размножения хвоща полевого.
как обустроить кухню
Франкфуртская кухня / Термин дня
До 1926 года кухонное оборудование в городских домах редко проектировалось специально и подлежало стандартизации. В это время в Германии развивается Новое строительство, Neues Bauen, — свежее модернистское архитектурное направление. Эргономичность, простота и отсутствие декора отразятся и на «франкфуртской кухне», которая станет «бабушкой» всех современных гарнитуров.
как отдохнуть
Розовое вино / Напиток дня
Розэ нередко отодвигают на задний план при выборе вин, однако спрос на него неизменно повышается ближе к 8 марта. Так вышло, что розовое вино снискало славу «девчачьего». На самом деле это отдельная разновидность со своими технологическими особенностями и традициями производства.
как готовить
Пряжение / Слово дня
Пряжение — это старинная русская технология приготовления блюд. Для нее используют толстостенную посуду, которую нагревают вместе с перекаленным растительным маслом. Расскажем, в чем особенность пряжения, чем оно отличается от фритюра и как делает пряженцы такими вкусными.
как обустроить кухню
Французская масленка / Вещь дня
Ломкое и неудобное для намазывания сливочное масло прямиком из холодильника не сравнится с мягкой податливой массой, если оставить продукт при комнатной температуре. Французская масленка — это тот предмет, с которым в любой момент можно приступить к приготовлению бутерброда, не опасаясь за свежесть масла.
что съесть
Лумумба / Напиток дня
Достоверно неизвестно, почему популярный в Германии и странах Северной Европы напиток получил такое название — во всяком случае, конголезец Патрис Лумумба тут, скорее всего, ни при чем. Несмотря на экзотическое название, лумумба состоит из хорошо знакомых нам ингредиентов.
как обустроить кухню
Инвертный сахар / Продукт дня
Сахароза — отличный пример синергии в химии, она не просто обладает суммой свойств глюкозы и фруктозы, которые ее составляют, но и своими собственными. Однако продукт, содержащий молекулы этих веществ по отдельности, также нашел свою собственную нишу в кулинарии.
что съесть
Спанакопита / Блюдо дня
Знакомое слово «пита» не зря присутствует в названии этого блюда: на греческом оно буквально значит «пирог», а корень «спанако» — «шпинат». Тонкое тесто фило, из которого собирается спанакопита, распространено и в греческой кухне, и в балканских странах и Турции, где из него готовят знаменитую пахлаву.
как готовить
Взбивание / Технология дня
Две классические воздушные массы в десертах — это взбитые сливки и взбитые белки. И тот, и другой компонент могут быть доведены до разных состояний: от «подтаявшего мороженого» до твердых пиков, однако добиваться этого придется по-разному из-за физических процессов, протекающих внутри этих продуктов.
как готовить
Забелка / Термин дня
Супы занимают важное место в русской кухне. Они могут быть самыми разнообразными, как традиционными, так и по фирменным семейным рецептам, но то, что объединяет большинство из них, — ложка холодной сметаны в тарелке. Это характерная черта как горячих, так и холодных русских супов — забелка.
открытия
Читатап / Слово дня
Не пытайтесь угадать, откуда пришло загадочное название этого блюда: айнский язык считается изолированным, это значит, что у него нет ни единого родственника среди известных языковых семей. Несмотря на то, что айны делили территорию с японцами, их генетика, культура и традиционные кухни достаточно сильно различаются.
как готовить
Корейские токпокки / Блюдо дня
Токпокки (떡볶이) — одно из самых популярных корейских блюд, завоевавших сердца любителей острой и необычной еды по всему миру. Это не только яркий представитель уличной кухни Южной Кореи, но и часть национальной культуры. Пряные рисовые палочки в густом соусе можно встретить на улицах Сеула, на рынках и в современных корейских ресторанах. Рассказываем, как это блюдо подают и едят, а также учим правильному разогреву.
как солить и маринов...
Мочение / Термин дня
Чаще всего мочат фрукты и ягоды, самый популярный моченый продукт — яблоки. В условиях современной городской квартиры достаточно сложно выдержать технологию и повторить деревенский рецепт, однако небольшими партиями замочить яблоки, груши, бруснику, клюкву или даже арбуз возможно.
как готовить
Французская рубашка / Технология дня
Несмотря на то, что мы выпустили материалы о видах тканей и о специализированной летней одежде, французская рубашка не имеет отношения к моде и текстилю. Зато она способна решить проблему, которая вставала перед каждым, кто пытался отскрести готовый пирог от формы.
