Гратинирование
/ Термин дня
Если слово «гратинировать» вызывает у вас ассоциации с горячей запеченной картошкой — вы на верном пути, но дело не только в ней. Этот прием используют и для других блюд. Что он означает и как работает — разбираемся в статье.
С французского языка gratin переводится как «корочка», то есть «гратинировать» — создавать корочку на блюде. Это хорошо знакомый и любимый в домашней русской кухне прием: щедро посыпать готовое блюдо тертым сыром и поставить в духовку или под гриль, чтобы он расплавился и немного подрумянился. Еще один классический гратен — посыпка из панировочных сухарей, которыми покрывают овощи, мясо или рыбу, а также румяная сырная шапочка на луковом или крем-супе.
Кстати, непосредственно придание румянца — другой кулинарный процесс, и он называется колерованием. И это не обязательно поджаристая корочка: чтобы колеровать сдобное или песочное тесто, его поверхность смазывают яйцом, а репчатый лук обжаривают на масле. Появление золотистого цвета и характерного аппетитного аромата объясняется реакцией Майяра, протекающей между белками и углеводами. Даже топленое молоко приобретает свой оттенок благодаря этому процессу.
Называть гратеном именно картофельную запеканку под сырной шапочкой — не более чем бытовая привычка: во французской кухне этот гарнир называется гратен дофинуа.
Он напоминает привычное мясо по-французски, но готовится без мяса и лука, а вместо майонеза используется соус бешамель. Сырой картофель тонко нарезают пластинками, укладывают в форму для запекания, заливают соусом и запекают. Однако дальше мнения разделяются: одни кулинары утверждают, что сыр не должен входить в состав гратена дофинуа, так как гратинирование происходит за счет бешамеля, другие же все-таки предпочитают добавлять грюйер.
Добавьте в копилку рецептов блюда французской кухни, которые легко готовить дома:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Что такое фуд-арт
Фуд-арт — направление искусства, в котором еду используют как материал или инструмент создания художественных произведений. В быту этим термином называют изысканную сервировку и подачу блюд. Рассказываем об истории фуд-арта, делимся советами, как создать что-то подобное своими руками.
как готовить
Можно ли запекать в фольге в мультиварке
Мультиварка незаменима на кухне, потому что почти все умеет делать сама и даже при скромном наборе базовых режимов экономит время. Правда, иногда кулинары волнуются, какие инструменты годятся для использования с прибором. Например, можно ли взять фольгу при запекании мяса или овощей? Отвечаем: можно, а также поясняем, какие правила есть на этот случай.
как готовить
Видеорецепт: финский блин
Ищете, чем разнообразить утро? На Food.ru появилась интересная альтернатива привычному завтраку — финский блин, рецепт которого опубликовала фуд-блогер Люся @lusya_food_mood. Обязательно приготовьте это блюдо и делитесь с другими пользователями своими идеями для завтраков, обедов или ужинов.
как готовить
Чем полезен кисель
Одни его обожают, другие недолюбливают, но равнодушных к этому густому сладкому напитку почти нет. Кисель многим знаком с детства: его варили дома, регулярно давали в детских садах и школах. Предлагаем подробнее разобраться, откуда появился кисель, каким он бывает и чем отличается от других напитков и десертов.
как готовить
Что такое соус чимичурри
Чимичурри — острый зеленый соус, придуманный в Аргентине. Сегодня его едят по всей Латинской Америке и в других странах, включая Россию. Он прекрасно дополняет жареное мясо, стейки и шашлык, подходит для заправки салатов. Рассказываем, что нужно для создания соуса чимичурри, делимся рецептами приготовления.
как готовить
Видеорецепт: шоколадное печенье
Вечером часто хочется расслабиться: посмотреть фильм или пообщаться с близкими за чашкой чая. В качестве перекуса отлично подойдут сладости или снеки. Фуд‑блогер Люся @lusya_food_mood поделилась рецептом нежного шоколадного печенья — идеального дополнения к такому вечеру. Давайте узнаем, что понадобится для приготовления.
как готовить
Что такое паста орекьетте
Орекьетте — итальянская паста, в составе которой всего два ингредиента: вода и мука. Она отлично сочетается с разными соусами и подходит как для простого домашнего ужина, так и для праздничного обеда с друзьями или родственниками. В статье расскажем историю появления орекьетте, поделимся простым рецептом их приготовления и дадим несколько советов, которые будут полезны при варке пасты.
Читают сейчас
