Ледник
/ Вещь дня
Большую часть своей истории человечество обходилось без холодильников. Однако проблема сохранения скоропортящихся продуктов, в первую очередь, животного белка, всегда стояла остро. В северных странах рыбу и мясо сушили и квасили, в южных — сдабривали пряностями и острыми специями. Но был способ сохранить пищу практически в первозданном виде, и для этого строились лéдники.
Несложно догадаться, что ледник работает за счет льда. Однако дело не только в нем, но и в конструкции помещения, которая позволяет сохранять низкую температуру в течение целого года. Впрочем, лед еще тоже необходимо где-то раздобыть: на Руси и в Европе по весне его заготавливали на реках, причем прозрачные глыбы ценились значительно выше мутных. Лед кололи на большие куски, поднимали и на санях развозили. Где-то удобнее было спустить лед с гор, а иногда — заготовить его самостоятельно в ведрах.
Постройки для хранения пищи при низких температуры известны с древнейших времен: на месопотамской глиняной табличке, датированной 1780 годом до нашей эры, остались записи о постройке ледника правителя государства Мари. Известно, что при Александре Македонском пользовались похожей технологией с использованием снега. В обеспеченных домах ледники позволяли сохранять продукты, полуфабрикаты, блюда и напитки свежими, а особенным шиком считались холодные десерты, поданные жарким летом, например мороженое или сорбет.
Две основные разновидности ледников — подземные и надземные. Первые отчасти напоминали погреба, только с учетом того, что в леднике влажность будет повышенной, а значит, грунт должен пропускать талую воду, либо ее необходимо отводить с помощью дренажа. Такой тип ледника более архаичный, грунт хорошо изолирует помещение от лишнего нагрева и не требует особенных архитектурных решений. Другое дело — надземное сооружение, которое надо не только защитить от воздействия солнца, но и правильно спроектировать, в том числе вентиляцию.
В грамотно построенном и правильно используемом хранилище запасы льда могли не растаять до следующего сезона заготовки, в таком случае его обновляли только частично. Обычно дно помещения, куда выкладывались льдины, выстеливали соломой, чтобы она впитывала лишнюю влагу, и ею же накрывали сверху, чтобы продукты не прилипали к поверхности. Для хранения свежего молока, наоборот, посуду специально вмораживали.
Интересный факт
На полуострове Ямал в поселке Новый Порт расположен самый большой в мире мерзлотник, построенный вручную. Это помещение, вырубленное в многолетней мерзлой породе, способно вмещать в себя до 1750 тонн рыбы. Разработка Новопортовского мерзлотника была полностью завершена к 1960 году, для того чтобы хранить при минусовой температуре улов осетровых и другой рыбы, который проходит в зимнее время года, до переправки на материк. Внутри камер мерзлотника температура держится на уровне от -10 до -17 градусов Цельсия. В связи со снижением объемов ловли часть помещений пустует, однако в 2007 году сооружение получило статус памятника культуры регионального значения и активно привлекает туристов.
В Европе и России в укромных местах до сих пор можно встретить наземные части старых ледников. А, например, на территории Ирана сохранились построенные сотни лет назад яхчалы — местная разновидность подземных ледников, увенчанных большим толстостенным надземным куполом. В вершине купола есть отверстие, из которого теплый воздух выходит наружу — так внутри постройки сохраняется прохлада. Причем лед часто заготавливался прямо внутри яхчала: вода из акведука поступала во внутренние камеры и там охлаждалась зимой, хотя изредка жители пользовались льдом, привезенным с гор.
О том, как правильно охлаждать и замораживать еду в наше время, читайте в подборках:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Каравай
Во всех культурах складываются самобытные свадебные обычаи. Создание новой семьи всегда считается одним из важнейших событий и требует особенного подхода не только в одежде и ритуалах, но и в праздничных блюдах. И если на современной свадьбе принято подавать грандиозный торт, то на традиционной символом торжества становится каравай.
открытия
Биотехнологи придумали, как сделать идеальный сахар
Пока мечта есть сладкое без риска набрать вес или навредить зубам остается недостижимой. Однако ученые приблизились к ее реализации: они нашли способ синтезировать тагатозу — натуральный низкокалорийный заменитель сахара со свойствами пребиотика.
открытия
Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
Читают сейчас
