Гипокрас
/ Напиток дня
Название этого напитка не случайно созвучно с именем «отца медицины» и греческого философа Гиппократа. Он прописывал прием гипокраса больным, поскольку считал его не только возбуждающим, но и целебным напитком.
Основная отличительная черта гипокраса — его выраженная сладость, а уже во вторую очередь вкус пряностей. Для его приготовления красное вино обильно сдабривалось медом, а позднее — сахаром, и настаивалось на специях. Далее напиток очищался с помощью так называемого рукава Гиппократа, который представлял собой конусовидную воронку из ткани для фильтрации жидкостей.
Напиток известен с античных времен, с V–IV веков до нашей эры, когда, согласно Гиппократу, а затем и его ученикам, беременным рекомендовали принимать вино с медом и тмином для облегчения процесса родов. Постепенно, ко времени Римской империи, пряное сладкое вино уже не воспринималось строго как лекарство, его начали подавать на манер современных дижестивов: после плотного приема пищи для улучшения пищеварения. Подобный путь прошли биттеры и кордиалы.
Постепенно заморские пряности стали прибывать в Европу и приживаться там: так в гипокрас стали добавлять черный перец, кардамон, корицу, гвоздику, а также сахар — новый писк моды для богачей. Напитку начали приписывать невероятные свойства, такие как вспоможение беременности, с одной стороны, и подъем мужской силы — с другой. Его считали возбуждающим, «любовным» напитком, а особую популярность он приобрел во Франции.
В книге «Парижский домострой» 1393 года приводятся следующие основные ингредиенты гипокраса: сахар, корица, мелегетский перец, он же «райские зерна», калган, имбирь, гвоздика, мускатный орех и, собственно, красное вино. Все специи необходимо истолочь в порошок, смешать с сахаром и высыпать в вино, прогреть до растворения кристаллов, а затем процедить до прозрачности, как это делалось в Древней Греции. У правильно приготовленного гипокраса на первом месте должны выступать сладость и аромат корицы. Это неудивительно: по рецепту 1375 года на кварту вина приходилось восемь унций сахара, то есть 225 граммов на литр, и это при учете того, что красное вино в основе и так не было сухим.
Гипокрас упоминается в романе «Гаргантюа и Пантагрюэль», пьесе Николо Макиавелли «Мандрагора», трактате «О винах» Арнольда из Виллановы. Он приобретает славу легендарного напитка из глубин веков, почти что магического снадобья. Однако к XVII веку в литературе он уже практически не встречается, разве что в качестве исторической отсылки, как в романе «Двадцать лет спустя» Александра Дюма. Слава «любовного зелья» окончательно переходит к шампанским винам, которые начали производить во второй половине XVII века, а место гипокраса в среде пряных винных напитков занимают немецкий глинтвейн и испанская сангрия.
Научим готовить напитки с пряностями на любой вкус:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
6 легендарных блюд чувашской кухни
Чувашская кухня порой незаслуженно остается в тени своих соседей, хотя ее блюда способны удивить даже искушенного гурмана. Составили гид, в который вошли главные национальные блюда Чувашии — от древних мясных деликатесов булгарских времен до популярных сегодня пирогов. Рассказываем о традициях поволжского стола и секретных технологиях приготовления разных блюд.
что съесть
Как появились вареники
Вареники — блюдо, знакомое всем. Их лепят дома, заказывают в ресторанах, подают и в будни и в праздники. За простым сочетанием теста и начинки скрывается не только насыщенный вкус, но и многовековая кулинарная традиция. В разных регионах их готовят по-своему, с разными ингредиентами. Расскажем, откуда появились вареники и какими они бывают сегодня.
что съесть
6 рецептов картофельных зраз с разными начинками
Раньше зразы делали из отбитого мяса, заворачивали в ломтик начинку и равномерно обжаривали со всех сторон. Но профессиональные и домашние повара придумали новые рецепты зраз — из картофеля, получается сытно и вкусно. Рассказываем про азы приготовления и варианты начинки.
что съесть
Чем кюфта по-армянски отличается от котлеты
Кюфта — что это за блюдо? Так называют большую мясную фрикадельку, которую подают в бульоне с овощами и нутом или отдельно — с начинкой и соусом. Вариаций блюда много, а история его тянется от тюркских, персидских и кавказских народов. Но в армянских рецептах есть важные особенности, которые отличают их от остальных: отбивание мяса вручную и тщательное вымешивание фарша. В статье рассказываем все про кюфту.
что съесть
Какие бывают турецкие лепешки
Турецкие лепешки — настоящий калейдоскоп вкусов и текстур: тонкие и хрустящие, мягкие и пышные, слоеные и дрожжевые, с сыром, зеленью, мясом или овощами. Чтобы не запутаться в названиях и понять, чем отличаются одни от других, мы собрали главные хлебобулочные «хиты» турецкой кухни.
что съесть
Что съесть на обед, когда хочется блинов
Первое, второе и компот — привычная формула обеда. Но на Масленицу можно от нее отступить и переключиться на полноценное блинное меню. В нашу подборку вошли самые разные варианты: блины с мясом, вегетарианские, сытные налистники с картошкой и жареным луком. Есть даже белковые с крабовым мясом для тех, кто боится набрать за праздники лишние килограммы. Выбор большой — так что доставайте сковороду (а лучше сразу две) и начинайте готовить!
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
что съесть
Что такое шартан
Среди разнообразия национальной кухни России чувашский шартан занимает особое место. Это блюдо — запеченный желудок с начинкой из мяса и субпродуктов — хранит в себе многовековые традиции степей. Его история тесно связана с кочевым бытом, где ценилась практичность и сытность пищи, а рецепты передавались из поколения в поколение. Далее расскажем самое интересное про шартан по-чувашски: что это, как его готовить в домашних условиях и как подавать к столу.
что съесть
7 трендовых альтернатив бабушкиным блинам
Блины по бабушкиному рецепту — неизменная классика на Масленицу. Но если стандартный рецепт приелся, настало время для экспериментов. Собрали подборку трендовых блинов с интересными вкусовыми сочетаниями и яркой подачей. Делитесь в комментариях, какие уже пробовали!
