Пумперникель вестфальский
/ Слово дня
Может показаться, что это прозвище какого-то знатного человека, вроде герцогини Ангулемской. Однако пумперникель — имя нарицательное. Разбираемся в загадочной вестфальской кухне, блюдах со странными названиями и уточняем, связан ли пумперникель с Рождеством.
Начнем с конца: почему этот ваш пумперникель, собственно, вестфальский? Немецкий регион Вестфалия сейчас называется федеральная земля Северный Рейн-Вестфалия со столицей в Дюссельдорфе. О местной кухне принято отзываться как о не слишком утонченной и гурманской и шутить, что вся она сводится к трем «п»: панхасу, пфефферпоттхасту — и пумперникелю.
Панхас представляет собой колбасу, несколько напоминающую традиционный английский кровяной пудинг, только вместо овсяной крупы или муки в него принято добавлять гречку. Название следующего вестфальского специалитета, пфефферпоттхаст, выглядит труднопроизносимым, потому что Pfefferpotthast по-немецки — это в переводе на русский целое выражение: «перченая говядина в горшке». А по сути это рагу с местными особенностями приготовления.
А вот пумперникель — изделие хлебное, хотя и непривычное с точки зрения того, что продается в обычном российском магазине. Если наш классический хлеб — пышный, мягкий и воздушный, то вестфальская буханка отличается даже от нашего черного хлеба, который готовится из ржаной муки. Для пумперникеля тоже используют ржаную муку, но очень крупного помола, почти что мелкую крупу, за счет чего хлеб получается плотным, влажным, тяжелым и однородным, совсем без корочки.
Из преимуществ — во-первых, удивительно большой срок хранения: хлеб месяцами может лежать в пакете без следов порчи, а упакованный в жестяную банку, хранится до двух лет. Второе особенное свойство пумперникеля — положительное влияние на работу ЖКТ, это объясняется большим количеством пищевых волокон в составе грубой муки. Кроме того, за счет плотности мякиша, этот хлеб очень сытный и надолго снимает чувство голода.
Традиционно пумперникель пекут на паровой бане сначала при 200 °С, а затем в остывающей печи доводят еще в течение суток — так он приобретает глубокий коричневый, почти черный цвет. Для его производства используется дрожжевая закваска, необходимая для ржаного теста. Самая старая пекарня, где изготавливали пумперникель, работает с 1570 года, и владеют ею потомки самого первого мастера.
А теперь возвращаемся к названию: вторая часть слова «пумперникель» — Nickel — это форма имени Николай. В свою очередь, европейский Санта Клаус, который на Рождество летает с упряжкой оленей и раздает детям подарки, — тоже Николай. Правда, вряд ли название хлеба отсылает именно к святому: «пумперникелем» раньше, предположительно, называли выходцев из деревни или активных, подвижных детей.
Читайте больше о хлебе и хлебных традициях разных стран мира:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Все виды капусты — это одно растение
Люди занимались селекцией и гибридизацией задолго до того, как появились эти термины. Капуста огородная, или Brássica olerácea, оказалась невероятно благодатным объектом для работы агрономов — из одного растения выросло целое семейство овощей с разным вкусом, формой и назначением.
что съесть
10 тортов на случай, если гости уже на пороге
Обычно торт — это долго: нужно испечь коржи, приготовить крем, придумать начинку и декор. На все может уйти несколько часов. Но бывают ситуации, когда десерт нужен прямо сейчас. На такой случай сохраняйте рецепты быстрых тортов от наших пользователей. В подборку вошли ленивый «Наполеон», десерт из печенья и даже торт, который готовят прямо на сковороде.
что съесть
Что значит фильтр-кофе
Помимо привычных кофемашин, существует множество альтернативных методов заваривания: в турке, френч-прессе, сифоне, гейзерной кофеварке. Один из самых популярных способов — это пролив, или пуровер, когда горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке. Для такого заваривания нужен фильтр, чтобы гуща не попала в чашку. Рассказываем, как его выбрать и какой кофе лучше всего подойдет для такого метода.
что съесть
Чем гранулированный чай отличается от листового
Иногда выбор чая превращается в небольшой квест. На упаковках много обещаний, на полке — десятки видов, а в голове крутится простой вопрос: какой чай все-таки взять? Поговорим о том, как получают разные виды чая, чем они отличаются по вкусу и удобству и на что стоит обратить внимание, если вы выбираете напиток на каждый день.
что съесть
Что такое кефте
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
