25 декабря 2024

Рыба по-грузински

В пряном ореховом соусе сациви готовят не только курицу, но и рыбу. Это может быть и горбуша, и форель, и судак, и треска — любой вид, который легко разделать на крупные куски филе без костей. Сварите из хребта и головы бульон, обжарьте филе в панировке и сделайте соус из измельченных грецких орехов, чеснока, кинзы и острого перца. Добавьте традиционные грузинские пряности, включая уцхо-сунели и кориандр. Прогрейте рыбу в соусе, а затем остудите, чтобы подать блюдо холодным.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории157,81кКал

Белки7,48грамм

Жиры11,18грамм

Углеводы7,94грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 10 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Пищевые добавки, Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Треска	1 шт. = 300 г
Вода	1 стакан = 200 г
Грецкие орехи	1 стакан = 130 г
Гранатовый сок	0.6 стакан = 120 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Молотый кориандр	1 ч. л. = 2 г
Уцхо-сунели / пажитник	1 ч. л. = 4 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Душистый перец горошком	3 шт. = 3 г
Молотая корица	0.5 ч. л. = 1.5 г
Гвоздика	3 шт. = 3 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Сливочное масло	2 ст. л. = 40 г
Острый стручковый зеленый перец	0.5 шт. = 10 г
Петрушка	3 веточка = 6 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г

Для подачи

Перец чили	по вкусу
Зеленый лук	по вкусу
Грецкие орехи	по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и почистите треску, лук, чеснок и острый стручковый перец. Ополосните кинзу. Подготовьте кастрюлю, сито, плоскую тарелку, блендер с чашей и глубокую сковороду.

Шаг 1

Нашинкуйте лук кубиками со стороной 3-4 мм. Выложите в чашу блендера зубчики чеснока, ядра грецких орехов, острый стручковый перец и кинзу. Перебейте содержимое чаши до однородной массы.

Шаг 2

Нарежьте филе рыбы на куски размером 3-4 см. Насыпьте на плоскую тарелку муку, обваляйте в ней треску со всех сторон.

Шаг 3

Нагрейте сковороду на среднем огне, растопите на ней 1 ст.л. сливочного масла. Обжарьте запанированные куски филе, периодически переворачивая, до золотистой корочки. Переложите обжаренную рыбу в миску.

Шаг 4

Растопите на горячей сковороде еще 1 ст.л. сливочного масла. Обжарьте на ней лук, постоянно помешивая, 2–3 минуты до светло-карамельного цвета. Добавьте измельченные орехи с чесноком, острым перцем и кинзой, все перемешайте.

Шаг 5

Влейте в сковороду гранатовый сок и 1 стакан воды. Всыпьте ⅔ ч.л. соли, кориандр, корицу, гвоздику, горошины душистого перца, уцхо-сунели, положите лавровый лист. Перемешайте и уменьшите огонь до слабого.

если гранатового сока нет, замените его красным винным уксусом.

Шаг 6

Потушите соус, периодически помешивая, в течение 10–12 минут, пока он не загустеет. Положите в соус обжаренную треску, прогрейте все вместе 2-3 минуты. Снимите сковороду с огня, дайте рыбе остыть до комнатной температуры 20–30 минут. Затем поставьте блюдо остывать в холодильник на 1 час.

Заморозьте оставшийся бульон, чтобы добавлять его в супы или соусы.