24 августа 2025

Остри

Ароматное и пикантное мясо получается по этому рецепту. Говядину сначала нужно отварить до мягкости, затем обжарить на сильном огне, а уже после оставить тушиться с овощами, томатной пастой и специями. В процессе мясо пропитается соками овощей и ароматами приправ, станет очень нежным и сочным. Гарнир к нему не требуется. Достаточно дополнить остри кинзой и тонкими полукольцами лука.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории 142,82 кКал

Белки 10,5 грамм

Жиры 9,79 грамм

Углеводы 3,28 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская, кавказская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Говядина	700 г
Помидор	2 шт. = 180 г
Томатная паста	1 ст. л. = 30 г
Перец чили	1 шт. = 15 г
Белый лук	1 шт. = 80 г
Красный жгучий перец	1 ч. л. = 5 г
Петрушка	0,5 пучок = 10 г
Соль	по вкусу
Хмели-сунели	1 ч. л. = 3 г
Душистый перец горошком	15 шт. = 15 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Кориандр	1 ч. л. = 5 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Сливочное масло	2,5 ст. л. = 50 г
Базилик	0,5 пучок = 40 г
Маринованные огурцы	4 шт. = 200 г

Для подачи

Кинза	по желанию
Репчатый лук	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте овощи. Снимите шелуху с лука и чеснока. Уберите плодоножки и семена у перцев. Промойте и обсушите свежую зелень. Подготовьте кастрюлю и сотейник.

Шаг 1

Нарежьте говядину на крупные куски и положите в кипящую воду, добавив перец горошком и лавровый лист. Варите мясо до готовности. На это уйдет около 40–50 минут. Снимайте пену, когда она будет образовываться. Готовое мясо достаньте и дайте ему остыть. Отмерьте 1 стакан бульона, он понадобится позже.

Не выливайте оставшийся бульон. Его можно использовать для приготовления супов и соусов.

Шаг 2

Выложите мясо в сотейник. Добавьте туда сливочное масло. Мелко порубите 1 луковицу и добавьте к говядине. Обжарьте ингредиенты в течение 5 минут на сильном огне.

Шаг 3

Снимите кожицу с помидоров, мякоть нарежьте на средние кубики. Измельчите ножом чеснок и 1 перец чили.

Шаг 4

Добавьте нарезанные овощи к мясу. Убавьте огонь до среднего, накройте сотейник крышкой и оставьте ингредиенты тушиться 5 минут.

Шаг 5

Нарежьте небольшими кружочками маринованные огурцы. Добавьте в сотейник вместе с солью и специями. Также положите томатную пасту и влейте 1 стакан бульона. Все хорошо перемешайте и оставьте тушиться 10 минут.

Шаг 6

Порубите листья петрушки и базилик. Добавьте в сотейник, тушите еще 10 минут. После этого выключите нагрев и дайте мясу с овощами настояться еще 15 минут.