Овощные голубцы
Отсутствие мяса не мешает этим голубцам быть сытными: все дело в начинке. Помимо традиционной зажарки из лука и моркови для нее понадобится рис, грибы и бобы. Можно взять фасоль, как в рецепте, а можно добавить чечевицу или нут. Бобы подойдут как отварные, так и консервированные. Чтобы поддержать веганский настрой блюда, потушите заготовки в соусе из томатной пасты и кокосового молока.
- Калории
- 83,2 кКал
- Белки
- 2,58 грамм
- Жиры
- 3,67 грамм
- Углеводы
- 10,8 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 20 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- русская, украинская
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютен, Сельдерей, СояУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для голубцов
| 1 кочан = 890 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 10 шт. = 320 г | |
| 1 стакан = 180 г | |
| 1,5 стакан = 300 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 3 шт. = 9 г | |
| 1 банка / 400 г = 400 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г | |
| 4 ст. л. = 68 г | |
| 1 ст. л. = 15 г |
Для соуса
| 5 ст. л. = 150 г | |
| 3 стакан = 600 г | |
| 1 стакан = 200 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 0,25 ч. л. = 1,75 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Почистите лук и чеснок. Вымойте и почистите морковь. Помойте капусту, аккуратно вырежьте из кочана кочерыжку. Промойте рис до прозрачной воды.
Подготовьте две кастрюли разного размера, миски, терку и глубокую сковороду.
Шаг 1
Положите капусту целиком в большую сковороду, залейте водой. Поставьте на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до среднего. Варите капусту до мягкости 15–20 минут. Переложите кочан на тарелку и дайте остыть.
Шаг 2
Пока капуста варится, насыпьте рис в кастрюлю поменьше, влейте 1,5 стакана воды. Дайте закипеть на сильном огне, всыпьте 0,5 ч.л. соли. Убавьте нагрев до слабого и отварите крупу до полуготовности около 6–8 минут. Снимите рис с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
Шаг 3
Нашинкуйте лук кубиками со стороной 3–4 мм. Крупно натрите морковь. Нарежьте шампиньоны брусочками толщиной 4–5 мм. Пропустите чеснок через пресс. Слейте жидкость из банки с фасолью, переложите бобовые в миску и разомните толкушкой в пюре.
Шаг 4
Налейте в сковороду 3 ст.л. оливкового масла, разогрейте на среднем огне. Обжарьте лук 1 минуту до золотистых краев. Добавьте морковь и шампиньоны. Всыпьте паприку, 0,5 ч.л. соли и черный перец. Потушите, часто помешивая, около 10–12 минут, пока вся жидкость не выпарится, а овощи не подрумянятся.
Шаг 5
Положите чеснок к овощам в сковороде, влейте соевый соус. Перемешайте и прогрейте еще около 30 секунд. Снимите сковороду с огня и дайте овощной смеси немного остыть. Выложите к ней пюре из фасоли и полуготовый рис, хорошо перемешайте.
Шаг 6
Влейте в освободившуюся от риса кастрюлю 1 ст.л. масла, разогрейте на среднем огне. Положите туда томатную пасту и прогрейте, постоянно помешивая, 2 минуты.
Шаг 7
Влейте к томатной пасте бульон и кокосовое молоко. Всыпьте сахар и оставшуюся соль.Перемешайте и дайте соусу закипеть, затем уберите кастрюлю с плиты.
Шаг 8
Отделите друг от друга листья остывшей капусты. Срежьте утолщенное основание на каждом листе. Распределите по листьям начинку и сверните голубцы.
Шаг 9
Уложите получившиеся заготовки в освободившуюся глубокую сковороду. Залейте соусом. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте нагрев до минимального и потушите голубцы 30 минут до готовности.
произвести впечатление
Украсьте овощные голубцы нарезанным укропом и подавайте с любым соусом.
В вегетарианской версии можно дополнить блюдо веганским йогуртом. Если стиль питания позволяет, подайте овощные голубцы со сметаной.
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Вера Алексеевна
Вкусно
Похожие рецепты
Смотреть все
голубцы с капустой
50 минут
Капустные роллы с овощами и рисом в азиатском стиле
Эти роллы можно даже в пост. В листья пекинской капусты завернута овощная начинка: морковь, грибы и зеленый лук. Азиатских акцентов добавит рисовый уксус и соевый соус. Подчеркните их, дополнив пикантной смесью на основе устричного соуса, чили-масла и шрирачи. Несмотря на то что здесь нет ни мяса, ни сыра, блюдо получится сытным и подойдет для полноценного обеда или ужина.
голубцы с капустой
1 ч 20 мин
Голубцы с «гостями»
Рецепт имеет необычное название, потому что у привычных голубцов из капусты с мясным фаршем и рисом появляются «гости» — заполненные такой же начинкой болгарский перец и помидоры. Овощи долго тушатся вместе, а мясо внутри становится мягким и ароматным. Особый пряный вкус фаршу придает зира, а вяленая алыча добавляет свои кисло-сладкие нотки. Заранее отделите от капустного кочана самые крупные и ровные листья и перед фаршированием отварите их в кипящей воде, чтобы они стали мягче.
голубцы
1 ч 20 мин
Турецкие голубцы
Вегетарианские турецкие голубцы, или лахана сарма, получаются не менее питательными и вкусными, чем классическая версия с мясом. Это тонкие рулетики из распаренной капусты, внутри которых скрывается пикантная начинка с рисом, овощами, лимонным соком, оливковым маслом и пряностями. Заготовки плотно сворачивают и долго тушат в ароматном томатном соусе с паприкой и чесноком. Для голубцов лучше взять крупные листья белокочанной капусты, которые предварительно нужно распарить в кипятке.
голубцы
1 ч 10 мин
Голубцы по-корейски
Корейские голубцы, конечно же, получаются более пикантными, чем привычные русские. Но это не единственное их отличие. В их начинке есть тофу, грибы и различные овощи. А тушатся корейские заготовки не только в томатном соусе, но и в рисовом вине. Внешне же азиатские голубцы почти не отличаются от русских — они тоже заворачиваются в листья белокочанной капусты.
голубцы
55 минут
Голубцы из кролика
Из деликатесного фарша кролика получатся очень вкусные голубцы. Только сделать их лучше не из белокочанной, а из пекинской капусты. У нее более деликатный вкус. Кролик довольно быстро доходит до готовности, поэтому заготовки не придется долго тушить. Вкус блюда станет еще интереснее, если в фарш добавить обжаренный лук, а в сметанный соус — мелко нарезанные овощи.
голубцы
1 ч 20 мин
Постные голубцы с рисом
Рис в постных голубцах станет основой для начинки. Дополните его поджаренными овощами, а затем спрячьте в капустных листьях. Ингредиенты для зажарки можно собрать на свой вкус. Мы предлагаем взять репчатый лук, морковь, сельдерей, помидоры и болгарский перец. Также можно добавить тертый кабачок, измельченную брокколи или слегка припущенные грибы. Для соуса возьмите сацебели и аджику, они подчеркнут естественный пряный вкус капусты.
голубцы
1 ч 50 мин
Голубцы в сметанно-томатном соусе
Попробуйте не тушить голубцы, а запечь их в духовке. Соус из сметаны, томатной пасты, чеснока и укропа хорошо пропитает и размягчит капусту, а мясная начинка с рисом и зажаркой из лука и моркови распарится и обменяется вкусами с заливкой. В этом варианте заготовки предварительно не обжаривают, но при желании можно это сделать перед тем, как уложить голубцы в форму для запекания. Вместо воды в соус можно добавить любой бульон.
голубцы
1 ч 45 мин
Классические ленивые голубцы
Ленивые голубцы – это как традиционные голубцы, только не нужно заворачивать фарш в капустные листья. Просто смешайте капусту, мясо и рис, сформируйте котлеты и потушите их в сметанно-томатном соусе. При этом вкус ленивых голубцов ничуть не уступает классическому рецепту.
голубцы
50 минут
Голубцы по-китайски
Привычные голубцы возможно приготовить с характерным азиатским колоритом! Они отлично подойдут как для легкого ужина, так и для тематического застолья. Голубцы получаются не слишком большие по размеру, в тонкой и нежной оболочке из пекинской капусты. Удобно и то, что блюдо можно приготовить в сковороде, духовке или даже на пару. Отличным дополнением будет покупной или приготовленный самостоятельно кисло-сладкий соус.
голубцы
1 ч 30 мин
Постные голубцы
Постные блюда не должны содержать в себе мяса, яиц и прочих продуктов животного происхождения. Но это не значит, что вам нужно отказываться от любимых блюд. В этом рецепте мы показали альтернативный вариант голубцов, который хорошо подойдет для поста. Вместо мясной начинки возьмите смесь тушеных овощей. Наполните ею капустные листы, сформируйте голубцы и потушите их в смеси сацебели и аджики. Допускается взять и более простые соусы, например, томатную пасту.
