Сычуаньский перец

Сычуаньский перец — пряность, широко используемая в азиатской кухне. В пищу берут очищенную от семян и высушенную оболочку плодов деревьев рода зантоксилум (лат. Zanthoxylum, желтодревесник). Известен также под названием «японский перец» и «китайский кориандр». Присутствует в рецептах индийских, тайских, тибетских, непальских и китайских блюд.

Калории296кКал

Белки10,4грамм

Жиры2,1грамм

Углеводы42,4грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Биологически сычуаньский перец совсем не похож на черный или красный перец. Колючие кустарники, с которых его собирают, относится к семейству рутовых. То есть ближайшие родственники сычуаньского перца — это апельсины, мандарины и лимоны, а не перец чили или горошком. Ареал произрастания растения — Азия. Первоначально перец употреблялся на юго-западе Китая в провинции Сычуань, а затем распространился как кулинарный компонент по смежным регионам. В Японии, Корее, Индии, разных провинциях Китая, Индонезии во влажных лесах растет несколько десятков видов желтодревесника. Пряность из них получается похожей.

Польза и вред

Сычуаньский перец обладает антисептическими и дезинфицирующими свойствами. Он содержит витамины А, С, В2, В6. Минеральные вещества и эфирные масла в составе пряности нормализуют кровяное давление и работу ЖКТ, положительно влияют на тонус кожи. Не рекомендуется злоупотреблять специей, особенно людям с болезнями желудка. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость.

Каков сычуаньский перец на вкус

У пряности острый, ментоловый, чуть кисловатый вкус с послевкусием гвоздики и можжевельника. Уникальное свойство сычуаньского перца — кратковременное онемение полости рта.

Как это есть

Сычуаньский перец входит в состав маринадов, соусов и смесей азиатских специй. Его добавляют в супы, мясные, рыбные, капустные блюда, приправляют панировку для жарки утки или курицы, сдабривают нейтральные рис и лапшу. Сычуаньским перцем ароматизируют растительное масло, майонез, заправки для салатов.

Как и сколько хранить

Хранится в темном, сухом месте до 18 месяцев.

Любопытные факты

Черные семена сычуаньского перца удаляют и в пищу не используют. У них неприятный вкус, и они содержат токсины.
Народы Бутана, Непала и Тибета лечат нарушения пищеварения средством из сычуаньского перца, чеснока и горной соли.
В Китае сычуаньский перец обжаривают вместе с солью крупного помола, затем охлаждают и получается традиционная местная приправа «перечная соль».
В Японии в пищу используют свежие листья того же растения, из плодов которого впоследствии получают сычуаньский перец. У них тонкий цитрусовый вкус и аромат.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: