18 сентября 2021

Простое сациви по-грузински

Сациви — это популярный грузинский соус, который по традиции готовится из индейки, но в наших краях ее заменила привычная курица. Основой соуса служит бульон, в который добавляют грузинские пряности и главный ингредиент — измельченный грецкий орех. На конечном этапе отварную курицу смешивают с соусом, в результате чего мясо приобретает пряный насыщенный аромат. Готовое блюдо едят холодным в качестве закуски.

Автор: Прохор Котовский,
читатель и автор Food.ru

Калории289,29кКал

Белки13,21грамм

Жиры23,08грамм

Углеводы5,56грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 45 минут

Время на кухне

45 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Курица	1 шт. = 1500 г
Белый лук	5 шт. = 400 г
Чеснок	8 зубчик = 40 г
Грецкие орехи	5 стакан = 650 г
Кориандр	2 ч. л. = 10 г
Черный перец горошком	5 шт. = 5 г
Кукурузная мука	1 ст. л. = 30 г
Шафран	2 ч. л. = 4 г
Перец чили	0.5 шт. = 7.5 г
Гвоздика	5 шт. = 5 г
Кинза	6 веточка = 18 г
Винный уксус белый	1 ст. л. = 18 г
Сливочное масло	20 г
Корица	по вкусу
Соль	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Соус сациви легко можно отнести к диетическому и полезному блюду, однако вы можете снизить его остроту, исключив перец чили и уменьшив количество чеснока.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте курицу. Очистите лук, чеснок, перец чили и нарежьте мелким кубиком. Кинзу мелко порубите.

Шаг 1

Залив курицу водой, доведите ее до кипения, убирая образующуюся пену. Сперва огонь должен быть сильным. Посолите бульон. Как только он закипит, сбавьте огонь до минимума и оставьте вариться в течение 40 минут.

Возьмите сотейник и слейте в него немного жира, который образуется на поверхности бульона. Его можно использовать для обжарки лука вместо масла.

Шаг 2

Когда курица готова, снимите с нее кожу. Убранное с костей мясо порежьте на средние куски. Процедите бульон.

Чтобы бульон был чистым как слеза, возьмите для процеживания марлю. Сложить ее лучше в 3-4 слоя.

Шаг 3

Обжарьте лук на сливочном масле или потушите до мягкости на жире от бульона. Чили с чесноком разомните с добавлением соли, используя ступку.

Шаг 4

С помощью блендера измельчите грецкие орехи, гвоздику и перец горошком. Высыпьте в массу шафран, муку, кориандр и корицу. Постепенно влейте ½ бульона, добавьте чили с чесноком и смешайте до получения густой консистенции.

Шаг 5

Оставшуюся половину бульона вновь доведите до кипения. Затем, снизив огонь, переложите ореховую массу, постоянно помешивая. Добавьте лук и кусочки курицы, потушите в течение 5 минут.

Шаг 6

Посыпьте блюдо свежей кинзой, влейте уксус, приправьте солью и перцем, а затем перемешайте. Накройте крышкой, доведите до кипения и снимите с огня. Остывшее сациви уберите в холодильник.