7 сентября 2021

Хинкали с говядиной, свининой и курицей

Хинкали — грузинское блюдо, вокруг которого ходит много легенд. Одна из них гласит, что это блюдо готовили в честь грузинской богини солнца Варвары. Поэтому 21 декабря, в Варварин день, на столе обязательно должны быть хинкали. В Тбилиси в меню почти каждого кафе есть хинкали с разными начинками. Самый распространенный рецепт приготовления этого блюда — "калакури" (что в переводе значит "городской") с мясом и зеленью. В классическом же рецепте нет зелени.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории239,97кКал

Белки12,65грамм

Жиры6,93грамм

Углеводы30,92грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

45 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста и начинки

Пшеничная мука хлебопекарная	800 г
Вода	200 мл = 200 г
Говядина	250 г
Свинина	200 г
Куриное филе	250 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Молотый кориандр	0.5 ч. л. = 1 г
Молотая зира / кумин	0.5 ч. л. = 3 г
Молотая гвоздика	0.3 ч. л. = 1.2 г
Молотая корица	0.3 ч. л. = 0.9 г
Мята	10 г
Перец чили	0.25 шт. = 3.75 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г

Для подачи

Чесночный соус	по желанию
Укроп	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо полезнее, сократите количество специй, а пшеничную муку замените на цельнозерновую.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Перед приготовлением подготовьте ингредиенты. Муку просейте. Мясо говядины, свинины и курицы обмойте и обсушите, удалите жилы. Зелень укропа переберите и измельчите.

Шаг 1

Сделайте тесто. Насыпьте муку в миску, сделайте углубление, добавьте соль и воду, тщательно перемешайте. Затем вымесите тесто на столе и накройте пленкой. Дайте отдохнуть 15 минут.

Шаг 2

Подготовьте начинку. Измельчите в мясорубке говядину, свинину и курицу. Тщательно перемешайте все сорта мяса. Добавьте соль, кориандр, зиру, гвоздику и корицу. Мяту и перец чили мелко нарежьте и добавьте в фарш. Перемешайте.

Шаг 3

Сформируйте хинкали. Раскатайте готовое тесто в пласт. Вырежьте круги, используя для этого перевернутый стакан. В центр каждого круга положите порцию фарша. Соберите тесто по кругу складочками и скрепите сверху.

Шаг 4

Отварите хинкали на пару. В нижнюю емкость мантоварки налейте воду. Ярусы мантоварки смажьте подсолнечным маслом. Выложите хинкали, оставляя расстояние между ними примерно 1 см. Варите в течение 30 минут.

произвести впечатление

Чтобы подать хинкали с говядиной, подготовьте тарелку с широкими полями.На тарелку положите порцию хинкали, посыпьте измельченным укропом, рядом поставьте чесночный соус в соуснице.