7 октября 2021

Азу из говядины с красным жгучим перцем

Азу — татарское острое блюдо из говядины или баранины с томатным или сливочным соусом. К азу обычно добавляют картофель, лук и морковь. Вкус и аромат этого блюда определяют именно специи. Их хозяйки выбирают по своему усмотрению и настроению — кориандр, мускатный орех, паприка, фенхель, базилик, петрушка и чеснок. Но обязательно добавляют перец — привычный черный молотый, белый, душистый, паприку. Особенно острым получается азу, если добавить красный жгучий перец или чили. Подмечено, что чем жирнее мясо, тем больше перца можно добавить к блюду, мясо при этом получится мягким и вкусным.

Автор: Егор Горохов,
читатель и автор Food.ru

Калории110,19кКал

Белки6,59грамм

Жиры5,03грамм

Углеводы9,42грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Татарская, турецкая

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Говядина	700 г
Говяжий жир	2 ст. л. = 34 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Помидор	3 шт. = 270 г
Соленые огурцы	2 шт. = 60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ч. л. = 8 г
Картошка	10 шт. = 1200 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Перец чили	1 шт. = 15 г
Черный перец горошком	10 шт. = 10 г
Перец чили молотый	0.5 ч. л. = 2.5 г
Зира / Кумин	0.5 ч. л. = 3 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Петрушка	1 пучок = 20 г
Кинза	1 пучок = 30 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Острые блюда с красным жгучим перцем вызывают аппетит и сильный приток желчи, поэтому жирное мясо из них легко переваривается организмом. Однако следует отнестись с осторожностью к блюдам с острым жгучим перцем тем, кто следит за фигурой или вынужден соблюдать щадящую диету по другим причинам. Выберете сладкую красную паприку и добавьте к соусу сметану – азу из говядины получится не менее вкусным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Для приготовления азу Вам потребуется чугунный казан или вместительная кастрюля с толстым дном. Мясо и овощи вымойте и обсушите, подготовьте специи и соль.

Шаг 1

Нарежьте мясо тонкими брусочками и обжарьте с жиром до образования корочки. Переложите в казан и займитесь картофелем и соусом.

Шаг 2

Картофель почистите от кожуры, нарежьте крупными кусками и добавьте в казан. Залейте холодной водой почти вровень с картофелем, посолите и поставьте на тихий огонь. Тушите около 30-35 минут.

Шаг 3

Лук и огурцы нарежьте мелко. Лук поджарьте с томатной пастой, добавьте в казан к мясу и картофелю. Огурцы, смешайте с мукой и прогрейте на сухой сковороде, чтобы приготовить соус.

Шаг 4

Через 30-35 минут после начала тушения мяса, слейте бульон и соедините его с посушенной смесью огурцов и муки. Затем влейте этот соус снова в казан и тушите еще 30 минут.

Шаг 5

За 5-10 минут до готовности, добавьте рубленные чеснок, красный жгучий перец, остальные специи и зелень. Позвольте готовому блюду настояться 30-60 минут.