5 августа 2021
Настоящий ленинградский рассольник

Настоящий ленинградский рассольник

Не нужно быть именитым поваром, чтобы знать, что такое ленинградский рассольник. Это блюдо советской кухни за долгие годы успело завоевать сердца миллионов людей не только в странах постсоветского пространства, но и за его пределами. Основой этого супа являются, конечно же, соленые огурцы и перловка, но часто хозяйки в попытках освежить блюдо пытаются слегка менять способы приготовления или ингредиенты. Например, ленинградский рассольник начинает играть новыми красками, если добавить в него сельдерей.
Аватар пользователя

Автор: Анастация Стець,
читатель и автор Food.ru

Калории113,9кКал
Белки6,94грамм
Жиры4,63грамм
Углеводы11,21грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через
2 часа 55 минут
Время на кухне
1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня
Советская
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Сельдерей
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы рассольник был менее калорийным, по возможности срежьте с говядины весь жир.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте мясо в проточной воде. Овощи также помойте и при необходимости очистите. Промойте перловку.

Шаг 1

В большую кастрюлю поместите цельный кусок мяса, а также целые луковицу и морковь. Залейте в кастрюлю 5 л воды и доведите все до кипения. Добавьте в бульон лавровый лист и черный перец горошком и варите все вместо около 2 часов.

Шаг 2

Перловую крупу залейте водой в пропорции 1:2 и варите до готовности 40 минут на среднем огне. Готовую крупу откиньте на дуршлаг и промойте прохладной водой.

Шаг 3

Репчатый лук, морковь и корень сельдерея нарежьте мелким кубиком. Лук отправьте обжариваться на растительном масле до мягкости, затем добавьте морковь, сельдерей и томатную пасту и пассируйте все вместе около 5 минут.

Шаг 4

По истечении 2 часов бульон из-под говядины процедите, а само мясо нарежьте некрупными кусочками. Верните бульон на плиту и доведите до кипения. Добавьте нарезанный крупным кубиком картофель и варите около 15 минут.

Шаг 5

Когда картошка будет уже почти готова. Добавьте в суп зажарку, перловую крупу, нарезанные кубиком соленые огурцы и мясо. Варите все вместе еще 15 минут. В конце приготовления добавьте в суп огуречный рассол, соль и перец по вкусу.

произвести впечатление

Готовый ленинградский рассольник подавайте в порционных глубоких тарелках со сметаной и свежим хлебом. Непосредственно перед подачей можно добавить в суп свежую зелень.
Понравился рецепт?
Сохранить:
Оценить:
3
Рейтинг из 2 оценок
Рассказать друзьям:
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Екатерина П.
Написала с ошибкой, мне наоборот нравится с кислинкой суп, кстати жду других ваших рецептов.
17.06.23 в 13:03
Екатерина П.
Это моё любимое блюдо, его подавали в школьной столовой. Только без мяса. Он не заполнился своей кислинкой. Я если честно обожаю рассольник без мяса. Возьму ваш рецепт, но упущу часть где готовится мясо!❤️❤️❤️❤️😋😋😋😋😋😋😋
17.06.23 в 13:02
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении