Настоящий ленинградский рассольник
Не нужно быть именитым поваром, чтобы знать, что такое ленинградский рассольник. Это блюдо советской кухни за долгие годы успело завоевать сердца миллионов людей не только в странах постсоветского пространства, но и за его пределами. Основой этого супа являются, конечно же, соленые огурцы и перловка, но часто хозяйки в попытках освежить блюдо пытаются слегка менять способы приготовления или ингредиенты. Например, ленинградский рассольник начинает играть новыми красками, если добавить в него сельдерей.
- Калории
- 113,9 кКал
- Белки
- 6,94 грамм
- Жиры
- 4,63 грамм
- Углеводы
- 11,21 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 55 минут
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- советская
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютен, СельдерейУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| 1 кг = 1000 г | |
| 300 г | |
| 300 г | |
| 100 г | |
| 1 ст. л. = 30 г | |
| 30 мл = 30 г | |
| 300 г | |
| 600 г | |
| 300 г | |
| 500 мл = 500 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 12 шт. = 12 г | |
| 1 шт. = 1 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы рассольник был менее калорийным, по возможности срежьте с говядины весь жир.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Промойте мясо в проточной воде. Овощи также помойте и при необходимости очистите. Промойте перловку.
Шаг 1
В большую кастрюлю поместите цельный кусок мяса, а также целые луковицу и морковь. Залейте в кастрюлю 5 л воды и доведите все до кипения. Добавьте в бульон лавровый лист и черный перец горошком и варите все вместо около 2 часов.
Шаг 2
Перловую крупу залейте водой в пропорции 1:2 и варите до готовности 40 минут на среднем огне. Готовую крупу откиньте на дуршлаг и промойте прохладной водой.
Шаг 3
Репчатый лук, морковь и корень сельдерея нарежьте мелким кубиком. Лук отправьте обжариваться на растительном масле до мягкости, затем добавьте морковь, сельдерей и томатную пасту и пассируйте все вместе около 5 минут.
Шаг 4
По истечении 2 часов бульон из-под говядины процедите, а само мясо нарежьте некрупными кусочками. Верните бульон на плиту и доведите до кипения. Добавьте нарезанный крупным кубиком картофель и варите около 15 минут.
Шаг 5
Когда картошка будет уже почти готова. Добавьте в суп зажарку, перловую крупу, нарезанные кубиком соленые огурцы и мясо. Варите все вместе еще 15 минут. В конце приготовления добавьте в суп огуречный рассол, соль и перец по вкусу.
произвести впечатление
Готовый ленинградский рассольник подавайте в порционных глубоких тарелках со сметаной и свежим хлебом. Непосредственно перед подачей можно добавить в суп свежую зелень.
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Екатерина П.
Написала с ошибкой, мне наоборот нравится с кислинкой суп, кстати жду других ваших рецептов.
Екатерина П.
Это моё любимое блюдо, его подавали в школьной столовой. Только без мяса. Он не заполнился своей кислинкой. Я если честно обожаю рассольник без мяса. Возьму ваш рецепт, но упущу часть где готовится мясо!❤️❤️❤️❤️😋😋😋😋😋😋😋
Похожие рецепты
Смотреть все
рассольник
2 ч
Рассольник с сушеными грибами
В этом рецепте классический вкус рассольника сочетается с насыщенным ароматом сушеных грибов. Сам суп готовится довольно быстро, но придется заранее замочить грибы. Им понадобится один час, чтобы вернуть прежнюю форму. Можно также залить водой перловку. Крупа немного набухнет и быстрее сварится.
Рецепт появился благодаря коллаборации с кафе «Мох». Решили вместе пофантазировать, как необычно использовать маринованные огурцы. Фантазий набралось на целую подборку блюд.
рассольник
2 ч 10 мин
Двасольник
Раз-сольник, два-сольник, начинаем урок супной математики. Во время сервировки гуща и бульон разругались, и каждый решил исполнить соло. Так и появился двасольник. Такой суп даже удобнее есть, чем обычный: гущу берем вилкой и запиваем бульоном из пиалы. Недоумеваем, почему так не делается всегда.
рассольник
3 ч 10 мин
Классический рассольник
Прообразом рассольника послужила калья – традиционный суп русской кухни, который готовили на рыбном или мясном бульоне с добавлением огуречного и капустного рассола. Существует множество рецептов рассольника, но классический вариант обязательно готовится на наваристом бульоне с добавлением соленых огурцов и перловки.
рассольник
2 ч 5 мин
Постный рассольник
Если вам хочется приготовить сытный, согревающий, но при этом постный обед, то воспользуйтесь этим рецептом. Для этого рассольника понадобится перловка, набор овощей и специй, растительное масло, томатный соус и огуречный рассол. Последние два ингредиента придадут супу красивый цвет и пикантный вкус. Суп готовится на овощном бульоне без мяса, поэтому подойдет и вегетарианцам. Ржаные хлебцы при подаче сделают блюдо еще более питательным.
рассольник
1 ч 20 мин
Веганский рассольник
Если вы отказались от мяса, но очень хочется попробовать рассольник, то этот рецепт для вас. Даже в постном варианте такой суп получается очень вкусным и наваристым. В нашем варианте вместо привычной перловки используется пшенная крупа. Только сначала ее обязательно нужно предварительно распарить на слабом огне, чтобы она хорошо разварилась и стала мягкой. В конце приготовления не забудьте добавить немного огуречного рассола. Он придаст супу кислинку и добавит пикантности.
рассольник
2 ч 10 мин
Рассольник с томатной заправкой
Рассольник получится очень вкусным, если готовить суп с мясом на косточке, огуречным рассолом и томатной заправкой. Для приготовления блюда мы взяли куриные бедрышки и ножки. Репчатый лук для аромата обжарили в масле вместе с чесноком и специями. Бульон стал очень аппетитным и наваристым. Осталось подать к нему сметану и черный хлебушек.
рассольник
1 ч 10 мин
Рассольник с томатной пастой и перловкой
Почти тот самый известный ленинградский рассольник, который готовили во всех столовых СССР. Он был сытный, вкусный и очень бюджетный. Этот вариант отличается разве что добавлением томатной пасты, которая придает супу больше пряного аромата.
рассольник
1 ч 30 мин
Домашний рассольник
Рассольник является традиционным русским блюдом. Особенностью этого супа является кисловатый привкус, который дает рассол, а пикантности блюду придают соленые огурчики. Если готовить по нашему рецепту, рассольник получается наваристым и ароматным. Я еще люблю добавлять в суп сметану, чтобы смягчить кислинку и добавить немного сливочности блюду.
рассольник
2 ч 20 мин
Аппетитный рассольник с охотничьими колбасками
Суп под названием «рассольник» появился в начале 19 века, однако блюдо существовало под названием «калья» начиная с 15 века. Пик популярности рассольника приходится на начало 19 века и ароматный наваристый суп с солеными огурцами и рассолом в составе принято было подавать практически каждый день. Основные ингредиенты рассольника — это соленые огурцы, мясо, копчености, морковь и лук, а остальные ингредиенты каждый повар использовал на свой вкус.
рассольник
1 ч
Постный рассольник с рисом
Любимый многими рассольник перестают готовить в дни поста, а напрасно. Ведь постный рассольник с рисом — отличная ароматная альтернатива классическому варианту с мясом. Огромное преимущество — экономия времени на приготовлении и возможность экспериментировать с пряностями, овощами и травами, которые можно добавить в суп. Приготовьте постный рассольник с добавлением перчиков халапеньо или чили, если любите острые супы или добавьте оливки в классический вариант.
