21 января 2024
Классический венгерский гуляш
Перед классическим венгерским гуляшом стоит задача не только насытить, но и согреть тех, для кого он готовится. Именно поэтому в этом блюде много сладкого и острого перца, а говядина перед тушением обжаривается в свином жире. Сочетание распаренного пряного мяса и острого бульона с картофелем, морковью и мучными клецками делает вкус гуляша многогранным и объемным, его хочется пробовать снова и снова.
Калории77,45кКал
Белки4,23грамм
Жиры3,63грамм
Углеводы6,3грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
2 часа 15 минут
Время на кухне
40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Венгерская, европейская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для основного блюда
| 400 г | |
| 70 г | |
| 3 шт. = 360 г | |
| 0.3 шт. = 24 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 0.5 шт. = 7.5 г | |
| 1 шт. = 90 г | |
| 2 зубчик = 10 г | |
| 0.5 ч. л. = 2 г | |
| 1 ч. л. = 3 г | |
| 0.5 г | |
| 1 ст. л. = 30 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 70 г | |
| 3.5 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 1.4 л = 1400 г |
Для подачи
| 100 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы сделать гуляш полезнее, выберите мягкую молодую говядину с небольшим содержанием жира.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Вымойте и обсушите говядину и яйцо. Помойте и почистите картофель, морковь, лук, чеснок, сладкий перец и перец чили. Профильтруйте воду. Приготовьте кастрюлю, сито, сковороду с высокими бортиками и крышкой, а также небольшой сотейник.
Шаг 1
Положите мясо в кастрюлю, налейте 1 л воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите воду до кипения. Снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь и варите бульон в течение 40-50 минут. Немного остудите и процедите готовый бульон через сито.
Пену с бульона удобнее всего снимать небольшим кухонным ситечком с длинной ручкой.
Шаг 2
Нарежьте мякоть говядины и картофель кубиками со стороной 2-3 см. Нарежьте грудинку чуть более мелкими кубиками. Мелко порубите лук, чеснок и перец чили. Нарежьте морковь круглыми ломтиками, сладкий перец полосками. Разотрите тмин в ступке или измельчите его деревянной толкушкой для пюре.
Если хотите, чтобы гуляш получился более острым, не убирайте семена из перца чили.
Шаг 3
Поставьте сковороду на сильный огонь, положите в нее кубики грудинки. Обжарьте грудинку 5-6 минут до вытапливания жира и образования хрустящих шкварок. Уберите шкварки со сковороды.
Шаг 4
Убавьте огонь до среднего. Опустите в жир на сковороде лук, обжарьте его, помешивая, до легкого золотистого оттенка. Добавьте к луку паприку, жарьте все вместе в течение 1 минуты.
Шаг 5
Положите в сковороду к луку кусочки мяса, прибавьте огонь. Обжарьте мясо, размешивая, 7-8 минут до плотной коричневой корочки. Приправьте мясо тмином и чесноком, прогрейте все вместе около 2 минут.
Шаг 6
Налейте в сковороду к мясу вино, дайте ему закипеть. Потушите говядину в вине, помешивая, примерно 5 минут.
Шаг 7
Добавьте к мясу 1-1,5 стакана бульона, чтобы он покрыл говядину почти полностью. Уменьшите огонь до самого слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо в течение 1 часа.
Шаг 8
Положите к тушеному мясу картофель, морковь, перец чили и сладкий перец. Перемешайте, включите средний огонь и прогрейте овощи с мясом около 4-5 минут.
Шаг 9
Налейте в сковороду оставшийся бульон, добавьте томатную пасту. Снова накройте крышкой и готовьте гуляш в течение 20 минут, пока не сварится картофель и морковь. Всыпьте острый молотый перец, половину подготовленной соли. Размешайте и снимите сковороду с огня.
Шаг 10
Налейте в чистый сотейник 2 стакана воды, поставьте на сильный огонь и дождитесь кипения. Разбейте яйцо в миску, добавьте оставшуюся соль и всыпьте муку. Замесите плотное тугое тесто. Слепите из теста шарики около 2 см в диаметре, отварите их в кипящей воде около 2-3 минут. Выложите готовые клецки в гуляш.
произвести впечатление
Подайте готовый венгерский гуляш с ломтиками свежего хлеба.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Михаил
Для того, что бы делать такой ресурс, думаю авторам немешало бы изучить кухню, блюда, а затем двиготься в этом направлении. Это мое профессиональное мнение. Есть много классических блюд разных народов занесенных в книги рецептов академий кухонь стран со всеми стандартами. Если для домохозяек и любителей то может и пойдет такое. «Но гуляш Венгерский уже не из этой песни!)
Макс Ш.
Гуляш венгерский готовится на основе красного бульона. Говядина не варится.
Сначала обжаривается мясо и потом к нему добавляются овощи, они обжариваются вместе и потом заливают чистой водой. Но никак мясо изначально не варится.
