18 июня 2024

Куриные крылышки с домашним соусом унаги

Кисло-сладкий, в меру пряный, с дымным ароматом, традиционный японский соус унаги подойдет не только к рыбе, но и к курице. Обжарьте крылышки в маринаде со специями и сухими травами, затем приготовьте соус и глазируйте в нем мясо. Для соуса унаги, помимо сахара, лимона и соевого соуса, понадобятся устричный соус и рисовое вино мирин.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории189,21кКал

Белки10,25грамм

Жиры7,73грамм

Углеводы19,41грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Азиатская, японская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Куриные крылышки	10 шт. = 1000 г
Кунжутное масло	3 ст. л. = 45 г
Сушеный чеснок	0.5 ч. л. = 1.5 г
Сушеный репчатый лук	0.5 ч. л. = 2 г
Молотый кориандр	0.5 ч. л. = 1 г
Молотая зира / кумин	0.5 ч. л. = 3 г
Сушеный тимьян / чабрец	0.5 ч. л. = 1 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Вода	2 ст. л. = 36 г

Для соуса унаги и подачи

Сахар	310 г
Соевый соус	350 г
Мирин	150 г
Лимон	2 шт. = 240 г
Устричный соус	2 ст. л. = 50 г
Зеленый лук	по вкусу
Перец чили	по вкусу
Белый кунжут	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Возьмите для соуса вместо белого коричневый тростниковый сахар или мед.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте лимон и промокните бумажными полотенцами куриные крылья и разделайте крылья на две части. Подготовьте миску, сковороду, сито, диспенсер для соуса и тарелку для подачи.

Шаг 1

Налейте в миску кунжутное масло, всыпьте к нему соль, сушеные лук, чеснок и тимьян, молотые кориандр и кумин. Хорошо перемешайте.

Шаг 2

Положите в получившийся маринад куриные крылья. Переверните их несколько раз, чтобы они равномерно покрылись смесью со всех сторон.

Шаг 3

Поставьте сковороду на сильный огонь, хорошо разогрейте. Выложите на сковороду куриные крылья вместе с маслом и приправами. Обжарьте их с двух сторон до золотистой корочки. Уберите обжаренные куриные крылья со сковороды.

Шаг 4

Нарежьте лимоны вместе с кожурой круглыми ломтиками. Выложите на горячую сковороду нарезанные лимоны, всыпьте сахар, налейте соевый и устричный соусы, а также вино мирин.

Шаг 5

Уменьшите огонь под сковородой. Потушите все ингредиенты для соуса, помешивая, пока жидкость не испарится примерно на половину от первоначального объема.

Шаг 6

Снимите сковороду с соусом с огня. Процедите соус через сито в диспенсер.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 600 г домашнего унаги. Оставшийся соус можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

Шаг 7

Снова поставьте сковороду на сильный огонь, положите в нее обжаренные крылья. Добавьте к ним 80-100 г унаги и 2 ст.л. воды. Прогрейте крылья, переворачивая их, в течение 3-4 минут, чтобы соус равномерно глазировал крылья.