Мирин

Мирин делают из спирта, риса, рисового солода, иногда из сладкого картофеля и специальной закваски кодзи. Этот алкогольный напиток популярен в Восточной и Юго-Восточной Азии. Не путайте мирин с рисовым уксусом – это разные продукты, хотя выглядят похоже.

Калории 258 кКал

Белки 0,2 грамм

Жиры 0,2 грамм

Углеводы 52,2 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Как и многие ингредиенты японской кухни, мирин, возможно, родом из Китая и появился в XII веке. В нынешнем виде известен с XV–XVI веков, когда производители начали его перегонять, чтобы повысить срок хранения. Раньше мирин использовали в качестве алкогольного напитка, окуная в него пищу и постепенно напиваясь. Применять мирин в качестве приправы стали только в 30-е годы ХХ века. Мирин — непременный компонент трациционного японского обеда кайсэки, в котором насчитывается до 12 перемен блюд.

Польза и вред

Качественный мирин натурального брожения содержит пробиотики, а значит, в умеренных количествах полезен для кишечной микробиоты. При диабете и ожирении мирин стоит исключить из рациона, так как в нем много простых углеводов. К тому же, в составе блюд мирин повышает аппетит. Тем, кто не употребляет алкоголь, можно заменить мирин его безалкогольным аналогом.

Каков мирин на вкус

Характерный вкус мирин приобретает, когда крахмал из риса преобразуется в сахар. По вкусу мирин похоже на японский крепкий напиток сакэ, только он более сладкий и менее крепкий. Когда к пище добавляют сакэ, то выпаривают алкоголь. Алкоголь из мирина можно не выпаривать. Мирин хорошо сочетается солеными заправками, например, с соевым соусом, терияки, понзу, тамари, тенцую.

Как это есть

Мирин используется в супах, жарком, лапше, бульонах и различных соусах. Он подходит для маринования мяса, рыбы, морепродуктов, фруктов и овощей. Придает характерный вкус блюдам японской кухни от рамена до супа мисо. Нередко подается вместе с роллами и суши. При обжаривании придает блюдам колер.

Как и сколько хранить

Открытый мирин хранится в холодильнике до 6 месяцев, закрытый — полтора года с даты производства. Если на дне бутылки вы увидели хлопья, ничего страшного: это выпали кристаллы сахара, использовать такой мирин можно. Мирин, в котором мало алкоголя, хранится открытым до 3-х месяцев.

Любопытные факты

Прообразом мирина был похожий на водку напиток, который назывался шочу, или «огненные духи».
В годы 2-й Мировой войны производство мирина было прекращено, так как в стране не хватало риса, а после войны власти ввели высокий налог на алкоголь. Сейчас его производят несколько компаний.
Самый лучший мирин носит название хо-мирин, или настоящий мирин. Его делают по классической технологии в течении нескольких месяцев.
Есть еще аджи-мирин, в котором не более 1% алкоголя. Также известен сио–мирин на основе воды, крахмального сиропа, риса, спирта и соли.
Аналог мирина можно приготовить, смешав 1 ст. л. белого сухого вина, вермута или хереса, добавив к ним ½ ч. л сахара и несколько капель уксуса.Японцы за границей, когда нет мирина, вместо него используют колу.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: