8 июля 2024

Мясное рагу из моркови и фасоли

Пряное и ароматное рагу из фасоли с мясом, морковью, луком и кинзой готовится по традициям кавказской кухни, получается очень сытным и не требует гарнира. Но при желании дополните его картофелем, рисом или свежей пшеничной лепешкой. Заранее отварите замоченную фасоль до полуготовности, а затем потушите с обжаренным мясом и овощами в томатном соусе. Также можно добавить свежие помидоры или сладкий перец.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории179,43кКал

Белки13,69грамм

Жиры7,15грамм

Углеводы14,73грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская, кавказская

Распространенный аллерген

Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Свиной окорок	400 г
Белая фасоль	1 стакан = 150 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Кинза	2 веточка = 6 г
Укроп	2 веточка = 4 г
Томатная паста	1 ст. л. = 30 г
Белое сухое вино	3 ст. л. = 54 г
Белый винный уксус 6%	1 ст. л. = 18 г
Черный перец молотый	0.25 ч. л. = 1.25 г
Молотый кориандр	0.5 ч. л. = 1 г
Паприка	0.3 ч. л. = 0.9 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ст. л. = 17 г

Для подачи

Кинза

по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Замените белое сухое вино свежевыжатым лимонным соком.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте и обсушите свинину. Вымойте и почистите морковь, лук и чеснок. Ополосните кинзу и укроп. Подготовьте глубокую миску, кастрюлю, глубокую сковороду с крышкой.

Шаг 1

Насыпьте фасоль в миску, залейте 2 стаканами прохладной воды и поставьте на 5-6 часов в холодильник.

Шаг 2

Нарежьте свиной окорок кубиками со стороной 2-2,5 см. Выложите в миску. Посыпьте свинину кориандром, паприкой, половиной приготовленных соли и перца.

Шаг 3

Полейте свинину в миске 1 ст.л. белого сухого вина и уксусом. Тщательно перемешайте и уберите мясо в холодильник на 1-2 часа мариноваться.

Шаг 4

Переложите замоченную фасоль в кастрюлю, налейте к ней 1-2 стакана воды. Поставьте кастрюлю с фасолью на сильный огонь, доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Отварите фасоль до полуготовности в течение 25-30 минут.

Шаг 5

Мелко порубите лук и чеснок. Нарежьте морковь полукруглыми ломтиками или тонкими брусочками. Отделите листочки кинзы и кисточки укропа от стеблей, мелко их нарежьте.

Шаг 6

Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте его на сильном огне. Выложите на сковороду замаринованную свинину. Обжарьте ее, помешивая, в течение 5-6 минут до плотной румяной корочки со всех сторон.

Шаг 7

Положите лук к мясу. Обжарьте их вместе, помешивая, 2-3 минуты до золотистого цвета лука.

Шаг 8

Добавьте чеснок и морковь к мясу с луком. Жарьте овощи с мясом 1-2 минуты до легкой корочки на моркови.

Шаг 9

Налейте в сковороду 2 ст.л. белого вина. Все хорошо перемешайте.

Шаг 10

Уменьшите огонь до слабого и закройте сковороду крышкой. Потушите овощи с мясом, изредка помешивая, в течение 20-25 минут.

Шаг 11

Вскипятите в чайнике 1 стакан воды, вылейте в сковороду. Добавьте фасоль и томатную пасту, перемешайте. Снова накройте сковороду крышкой и тушите фасоль с мясом в течение 25-30 минут.