5 сентября 2025

Кефтедес из говяжьего фарша

Кефтедес — это греческие фрикадельки. В них обязательно добавляют мяту. Она интересно оттеняет пикантные ноты чеснока, лука и пряных приправ. Такие фрикадельки идеально сочетаются с традиционным греческим соусом дзадзики. В фарш также можно добавить панировочные сухари, измельченный картофель или кабачок. Кефтедес делают небольшими, размером примерно с грецкий орех, чтобы они быстро прожаривались.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 124,72 кКал

Белки 7,19 грамм

Жиры 6,54 грамм

Углеводы 8,91 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Греческая

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для кефтедес

Говяжий фарш	400 г
Картошка	4 шт. = 480 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Панировочные сухари	3 ст. л. = 45 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Мята	1 пучок = 10 г
Петрушка	0,5 пучок = 10 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Молотая корица	1 щепотка = 1 г
Мускатный орех	1 щепотка = 1 г
Перец чили молотый	1 щепотка = 1 г
Растительное масло	1 по вкусу

Для соуса дзадзики

Греческий йогурт	300 г
Огурец	1 шт. = 120 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Укроп	2 веточка = 4 г
Лимон	40 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г
Соль	1 щепотка = 1 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте и почистите картофель. Очистите от шелухи лук и чеснок. Помойте огурец, лимон, петрушку, мяту и укроп, промокните их от влаги бумажными полотенцами. Подготовьте терку, дуршлаг, миски и глубокую сковороду.

Шаг 1

Мелко натрите картофель. Выложите его в дуршлаг и оставьте на 5–7 минут, чтобы стекла жидкость.

Шаг 2

Мелко порубите листья мяты и петрушки. Нарежьте лук и чеснок для кефтедес кубиками со стороной 2–3 мм.

Шаг 3

Тщательно отожмите тертый картофель от остатков влаги, выложите его в миску. Добавьте говяжий фарш, измельченный лук и чеснок, петрушку и мяту. Отделите один желток, положите его в миску. Разбейте туда же целое яйцо.

Оставшийся белок можно заморозить или использовать для одного из блюд из этой статьи.

Шаг 4

Всыпьте в миску с фаршем панировочные сухари, черный и красный перец для фрикаделек, 1 ч.л. соли, всю корицу и мускатный орех. Тщательно вымесите массу в течение 10 минут до гладкости. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте фарш на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 5

Еще раз перемешайте фарш и вылепите из него шарики диаметром около 2,5–3 см. Налейте в глубокую сковороду растительное масло, хорошо разогрейте его на сильном огне. Выложите в масло 5–6 шариков. Обжарьте их в течение 4–5 минут до плотной корочки со всех сторон. Продолжайте жарить фрикадельки порциями.

Можно просто обжарить кефтедес, а можно приготовить во фритюре. Все зависит от количества масла.

Шаг 6

Застелите тарелку бумажными полотенцами в 2–3 слоя. Выложите на них обжаренные кефтедес. Когда все масло стечет, удалите бумажные полотенца из тарелки.

Шаг 7

Выжмите в чистую миску сок из ⅓ лимона. Мелко натрите к нему огурец. Положите туда же 1 измельченный зубчик чеснока, греческий йогурт, нарезанный укроп. Всыпьте по 1 щепотке черного перца и соли. Все хорошо перемешайте и переложите в соусник.