12 августа 2021

Отбивная с блинами

Отбивная с блинами по этому рецепту — вариация мясной мачанки со свининой, только вместо мелких кусочков мяса подается целая отбивная. Название «мачанка» происходит от слова «макать» — в белорусской и украинской кухне так называют блюдо из свиных обрезков, ветчины или колбасы, картофеля, репы, лука, грибов и укропа в густой подливке, которое подают к блинам и в качестве начинки, и в качестве соуса одновременно.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 155,32 кКал
Белки: 4,26 грамм
Жиры: 11,35 грамм
Углеводы: 8,6 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 15 минут
Время на кухне: 55 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: украинская, белорусская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Сельдерей, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для отбивной и блинов

Свиная шея	500 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Пшеничная мука хлебопекарная	120 г
Подсолнечное масло рафинированное	0,5 стакан = 95 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Молоко 1,5%	2,5 стакан = 500 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Сливочное масло	1 ст. л. = 20 г

Для соуса, гарнира и подачи

Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г
Сливки 10% жирности	1 стакан = 210 г
Мускатный орех	1 ч. л. = 4 г
Сливочное масло	2 ст. л. = 40 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Стебель сельдерея	1 шт. = 45 г
Картошка	3 шт. = 360 г
Укроп	0,5 пучок = 7,5 г
Вода	4 стакан = 800 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Свежая зелень	5 лист = 10 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы блюдо было полезнее, обжарьте свиную отбивную на подсолнечном масле вместо сливочного, а в соусе замените сливки молоком.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Свиную шею промойте, обсушите и нарежьте на куски, отбейте их до толщины 1,5 см, посолите и поперчите. Репчатый лук, стебель сельдерея и чеснок очистите. Лук и чеснок нарежьте соломкой, стебель сельдерея — тонкими ломтиками. Картофель помойте и очистите. Укроп помойте, просушите и мелко нарежьте.

Шаг 1

Сварите картофель. В кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения, положите в нее картофель и соль, отварите картофель до готовности примерно 20 минут. Посыпьте картофель укропом.

Шаг 2

Испеките блины. Взбейте в миске яйца, добавьте соль, сахар и молоко, затем всыпьте муку, при этом перемешивая. Перемешайте все венчиком или миксером. На горячей сковороде, смазанной подсолнечным маслом, пожарьте тонкие блины. Готовые блины смажьте сливочным маслом.

Шаг 3

Приготовьте отбивную. Разогрейте сковороду, растопите на ней сливочное масло и обжарьте отбивные на среднем огне с обеих сторон по 5 минут. Затем отложите отбивные на тарелку.

Шаг 4

Приготовьте соус. В ту же сковороду, где жарили отбивную, выложите сливочное масло, растопите его и всыпьте муку. Обжарьте ее до коричневого цвета. Затем выложите стебель сельдерея, лук и чеснок, обжарьте до мягкости и золотистой корочки примерно 10 минут. Вылейте в сковороду сливки, добавьте мускатный орех, перемешайте и проварите 5 минут, пока соус не загустеет.

произвести впечатление

Готовые отбивные выложите на блюдо, рядом положите картофель и полейте все соусом. Вокруг выложите блины и посыпьте листиками зелени. Можно есть отбивную вприкуску с блинами или нарезать отбивную на куски и вместе с картофелем и соусом заворачивать в блины.